15 Đồ uống và thức ăn cho bệnh nhân tiểu đường

Mắc bệnh tiểu đường khiến bạn cần chú ý đến lượng thức ăn hàng ngày. Ăn uống không cẩn thận thực sự có thể làm trầm trọng thêm bệnh tiểu đường. Lựa chọn thực phẩm tốt cho việc ổn định đường huyết là chìa khóa chính để bệnh nhân tiểu đường có thể sống khỏe mạnh. Vậy đâu là thực phẩm an toàn và tốt cho sức khỏe người bệnh tiểu đường? Kiểm tra danh sách dưới đây.

Lựa chọn thực phẩm tốt cho bệnh tiểu đường

Thực phẩm chứa glucose sẽ hữu ích cho cơ thể như một nguồn năng lượng. Tất cả thức ăn và đồ uống được tiêu thụ nói chung sẽ ảnh hưởng đến lượng đường huyết trong cơ thể.

Là người bệnh tiểu đường, chắc chắn bạn cần chú ý đến thức ăn đi kèm để đường huyết luôn ổn định, tránh biến chứng tiểu đường.

Ngoài việc tránh các chế độ ăn kiêng chứa nhiều đường cho người bệnh tiểu đường, bạn cũng cần biết những loại thực phẩm bạn nên tiêu thụ. Nói chung, những người mắc bệnh tiểu đường được khuyên nên ăn các loại thực phẩm có chỉ số đường huyết thấp.

Chỉ số đường huyết (GI) là một thước đo cho thấy thực phẩm có thể làm tăng lượng đường trong máu trong cơ thể nhanh chóng như thế nào. Thực phẩm có chỉ số đường huyết thấp có nghĩa là chúng mất nhiều thời gian hơn để xử lý thành glucose trong cơ thể. Bằng cách đó, lượng đường trong máu sẽ có xu hướng tương đối ổn định.

Sau đây là danh sách các loại thực phẩm hạ đường huyết cũng có chỉ số đường huyết thấp cho bệnh nhân tiểu đường:

1. Bắp

Ngô có giá trị đường huyết thấp nên nó có thể được dùng làm lương thực thay thế gạo tốt cho bệnh nhân tiểu đường.

Trích dẫn trang web của Trường Y Harvard, giá trị GI của 100 gam ngô là 46, trong khi tải lượng đường huyết là 14. Trong khi đó, lượng đường huyết của 150 gam gạo trắng là 29. Lượng đường huyết của thực phẩm càng thấp, thì nó tốt hơn cho những người bị bệnh tiểu đường.

Ngoài ra, những thực phẩm chữa bệnh tiểu đường này còn chứa chất xơ và tinh bột (một loại carbohydrate phức hợp) khiến cơ thể mất nhiều thời gian hơn để tiêu hóa. Điều này làm cho lượng đường trong máu ít tăng nhanh hơn sau khi ăn.

Quá trình tiêu hóa lâu hơn khiến dạ dày no lâu hơn. Khao khát ăn vặt thực phẩm không lành mạnh có thể được ngăn chặn.

Một nghiên cứu trên tạp chí Khoa học Thực phẩm và Sức khỏe Con người gần đây phát hiện ra rằng thường xuyên ăn ngô giàu tinh bột mỗi ngày có thể giúp người bệnh tiểu đường kiểm soát lượng đường trong máu tốt hơn.

2. Khoai lang

Ngoài công dụng làm no, khoai lang còn là thực phẩm mang lại lợi ích tốt cho việc kiểm soát lượng đường trong máu ở bệnh nhân tiểu đường.

Khoai lang là thực phẩm có chỉ số đường huyết thấp hơn khoai tây. Giá trị đường huyết của một khẩu phần khoai lang luộc là 44, trong khi khoai lang luộc là 80.

Hàm lượng chất xơ, vitamin A, vitamin C, kali trong các loại thực phẩm này cũng rất tốt cho bệnh tiểu đường. Bạn có thể thưởng thức khoai lang theo nhiều cách khác nhau, từ luộc, rang hoặc giã nhỏ.

3. Ngũ cốc nguyên hạt

Ngũ cốc nguyên hạt hay còn gọi là ngũ cốc nguyên hạt là một trong những thực phẩm lành mạnh nhất cho bệnh tiểu đường. Chà, một biến thể các loại ngũ cốc nhiều loại thực phẩm được yêu thích trong chế độ ăn kiêng dành cho người tiểu đường là ngũ cốc nguyên hạt (lúa mì nguyên cám).

Ngũ cốc nguyên hạt là thực phẩm có giá trị đường huyết thấp cũng giàu chất xơ. Hai sự kết hợp có lợi này có thể giúp làm chậm quá trình hấp thụ glucose trong máu.

Ngoài ra, ngũ cốc nguyên hạt còn chứa nhiều vitamin và khoáng chất rất tốt cho việc bổ sung nhu cầu dinh dưỡng của bệnh nhân tiểu đường. Ngoài ngũ cốc nguyên hạt, một số loại ngũ cốc nguyên hạt tốt cho bệnh tiểu đường, bao gồm:

• gạo lức
• Hạt diêm mạch
• Barley (lúa mạch)
• Gạo nếp đen
• Kiều mạch(Lúa mì ngựa hoặc kiều mạch)

4. Rau lá xanh

Một số loại rau giàu tinh bột có hàm lượng carbohydrate cao với chỉ số đường huyết cao. Tuy nhiên, không phải loại rau nào cũng chứa tinh bột.

Ngoài ra còn có các loại rau không chứa tinh bột có carbohydrate và chỉ số đường huyết thấp, chẳng hạn như rau xanh.

Rau xanh chứa nhiều chất chống oxy hóa lutein và zeaxanthin. Cả hai chất chống oxy hóa này có thể giúp bảo vệ mắt khỏi thoái hóa điểm vàng và đục thủy tinh thể. Cả hai tình trạng này đều là những biến chứng phổ biến nhất của bệnh tiểu đường do rối loạn thị giác.

Dưới đây là một số loại rau xanh được khuyến khích làm thực phẩm cho bệnh tiểu đường, cụ thể là:

• Bông cải xanh
• Rau bina
• Sawi
• Bok choy
• Cải bắp

Bạn có thể ăn nhiều loại rau xanh dưới dạng rau tươi, hỗn hợp salad, súp, món xào, v.v.

Đối với cả bệnh nhân tiểu đường và người khỏe mạnh, nên tiêu thụ 250gr rau mỗi ngày để giảm lượng đường trong máu. Số lượng tương đương với hai phần rưỡi rau nấu chín.

5. Quả hạch

Các loại hạt là một lựa chọn thực phẩm hoặc đồ ăn nhẹ an toàn cho bệnh nhân tiểu đường. Lý do là, các loại hạt rất giàu chất xơ và protein. Các loại hạt cũng chứa carbohydrate phức hợp và là một trong những thực phẩm có chỉ số đường huyết thấp.

Do đó, đậu mất nhiều thời gian hơn để chuyển đổi thành glucose, để không làm tăng mạnh lượng đường trong máu. Không dừng lại ở đó, những thực phẩm giảm đường huyết này còn được làm giàu magie có vai trò giữ cho lượng đường trong máu ổn định.

Một số lựa chọn các loại hạt là thực phẩm lành mạnh cho bệnh tiểu đường bao gồm:

• Hạt hạnh nhân
• Quả óc chó
• Hạt điều
• Quả hồ trăn
• Đậu phộng
• đậu đỏ

Tuy nhiên, bạn cần phải cẩn thận trong việc tiêu thụ các loại hạt này. Lý do là, các loại hạt có hàm lượng calo cao nên không nên tiêu thụ quá mức vì chúng có thể làm tăng cân. Trong khi đó, trọng lượng cơ thể dư thừa là một trong những nguyên nhân gây ra bệnh tiểu đường.

Trong số rất nhiều loại đậu kể trên, đậu nành cũng được xếp vào hàng ngũ những thực phẩm tốt cho người bệnh tiểu đường. Điều này phù hợp với nghiên cứu được thực hiện bởi Young-Cheul Kim của Đại học Massachusetts Amherst.

Ăn thực phẩm lành mạnh cho bệnh nhân tiểu đường đã được chứng minh là làm giảm lượng cholesterol, lượng đường trong máu và tăng độ nhạy cảm với insulin.

Nhạy cảm với insulin là một tình trạng mô tả mức độ nhạy cảm của các tế bào trong cơ thể trong việc đáp ứng với insulin. Khi độ nhạy cao, các tế bào của cơ thể có thể sử dụng lượng đường trong máu hiệu quả hơn, do đó làm giảm lượng đường trong máu.

Ngoài ra, đậu nành còn là một loại thực phẩm giàu protein và chất xơ hoàn chỉnh với chỉ số đường huyết thấp.

6. Hạt chia

Hạt Chia hoặc hạt chia là thực phẩm tốt cho bệnh nhân tiểu đường. Những thực phẩm này rất giàu chất xơ nhưng ít carbohydrate và calo.

Khoảng 28 gam hạt Chia chứa 11 gam chất xơ. Hàm lượng chất xơ trong hạt Chia có tác dụng giảm cảm giác đói và giúp bạn no lâu hơn.

Ngoài ra, những thực phẩm này cho bệnh tiểu đường cũng có thể giúp giảm lượng đường trong máu bằng cách làm chậm quá trình hấp thụ chất dinh dưỡng trong ruột.

Bạn có thể ăn hạt Chia trực tiếp hoặc trộn chúng vào các món ăn, chẳng hạn như salad, ngũ cốc, hoặc thậm chí là cơm. Bạn cũng có thể thêm hạt Chia vào sữa chua, sinh tố, bánh pudding cũng không.

7. Cá

Không chỉ thơm ngon, cá còn là một trong những loại thực phẩm giàu đặc tính tốt cho bệnh tiểu đường. Đặc biệt là các loại cá có chứa chất béo lành mạnh, chẳng hạn như chất béo không bão hòa đơn và không bão hòa đa.

Hiệp hội Đái tháo đường Hoa Kỳ giải thích rằng chế độ ăn giàu chất béo lành mạnh có thể giúp kiểm soát lượng đường trong máu cũng như giảm mức lipid (mỡ máu) ở những người mắc bệnh tiểu đường.

Cá có thể giúp giảm lượng đường trong máu là cá giàu axit béo omega 3, chẳng hạn như:

• Cá hồi
• Cá hồi (cá sống ở nước ngọt)
• Cá ngừ
• Cá thu
• Cá Halibut (ở Indonesia nó được gọi là cá bẹt)

Hãy chắc chắn rằng bạn chế biến tốt các loại thực phẩm này. Thay vì chiên nhiều dầu, bạn nên chế biến cá bằng cách nướng, hấp hoặc nấu súp.

Để duy trì sức khỏe, bệnh nhân tiểu đường được khuyến khích ăn thực phẩm này 2 lần một tuần.

8. Sữa chua probiotic

Probiotics là vi khuẩn tốt giúp cải thiện sức khỏe tiêu hóa và sức khỏe tổng thể của bạn. Ví dụ, một loại thực phẩm chứa probiotic tốt cho bệnh tiểu đường là sữa chua.

Không chỉ giúp giảm lượng đường trong máu, sữa chua còn có thể giúp tăng độ nhạy cảm của các tế bào trong cơ thể với insulin.

Nghiên cứu trên tạp chí Dinh dưỡng phát hiện ra rằng thực phẩm có chứa probiotics cũng có thể giúp cơ thể tăng mức cholesterol tốt ở những người mắc bệnh tiểu đường loại 2.

Tăng hàm lượng cholesterol tốt từ những thực phẩm này rất tốt cho tim mạch từ đó giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường cho bệnh tim trong tương lai.

Đối với bệnh nhân tiểu đường, hãy chọn một loại sữa chua trơn (mặc cả). Tránh sữa chua với nhiều loại hương vị khác nhau vì thường có nhiều đường thêm vào.

9. Quế

Ngoài tác dụng làm tăng hương vị món ăn, quế còn có khả năng tốt cho đường huyết của bệnh nhân tiểu đường. Cách quế hoạt động trong việc giảm lượng đường trong máu là giúp tăng độ nhạy cảm của cơ thể với insulin. Bằng cách đó, đường có thể được chế biến thành năng lượng tốt hơn.

Không chỉ vậy, quế còn giữ cho lượng đường trong máu của bạn không tăng đột biến sau khi ăn bằng cách làm chậm quá trình làm rỗng dạ dày của bạn. Một lý do khác, vì quế có thể ức chế các enzym tiêu hóa phân hủy carbohydrate trong ruột.

Bạn có thể thêm gia vị này vào thức ăn, đồ uống hoặc đồ ăn nhẹ tự làm tại nhà. Tuy nhiên, đừng tiêu thụ nó quá mức. Hàm lượng coumarin trong quế được cho là có thể gây hạ đường huyết (lượng đường trong máu xuống quá thấp).

10. Mì Shirataki

Mì Shirataki là một trong những thực phẩm lành mạnh nhất cho bệnh tiểu đường. Những sợi mì này được làm từ glucomannan, là một loại chất xơ lấy từ rễ của cây konjac, vì vậy nó còn được gọi là mì konjac (konjac).

Nói chung, mì có nhiều tinh bột, nhưng mì Shirataki thì không. Khoảng 97% Shirataki chứa nước. Mặc dù vậy, loại thực phẩm này vẫn chứa nhiều chất xơ nên rất tốt cho bệnh tiểu đường.

Chất xơ glucomannan trong những thực phẩm này có khả năng làm giảm lượng đường trong máu và giảm thiểu nguy cơ kháng insulin cho bệnh nhân tiểu đường.

Nghiên cứu trên tạp chí Chăm sóc bệnh tiểu đường cũng phát hiện ra rằng những người mắc bệnh tiểu đường loại 2 dùng chất xơ glucomannan trong 3 tuần đã giảm đáng kể lượng fructosamine. Fructosamine là một chất đánh dấu hoặc chỉ số lượng đường trong máu trong 2-3 tuần qua.

Lợi ích của chất xơ dồi dào này là điều khiến mì Shirataki có thể thay thế cho cơm trắng hoặc cơm cho bệnh nhân tiểu đường.

Thức uống cho bệnh tiểu đường an toàn để tiêu thụ

Ngoài thức ăn, Hiệp hội Đái tháo đường Hoa Kỳ khuyến cáo người bệnh đái tháo đường nên chọn đồ uống chứa ít calo hoặc thậm chí hoàn toàn không chứa calo. Điều này là để ngăn chặn lượng đường trong máu tăng đột biến sau khi tiêu thụ chúng.

Nước uống an toàn cho người tiểu đường là gì?

1. Nước

Lượng đường trong máu cao thực sự có thể gây ra tình trạng mất nước. Đó là lý do tại sao, bệnh nhân tiểu đường nên tiêu thụ 8 - 10 ngày nước mỗi ngày để đáp ứng nhu cầu chất lỏng trong cơ thể.

2. Nước trái cây

Nước ép trái cây cũng được phép dùng cho bệnh nhân tiểu đường nhưng hãy đảm bảo bạn tính đến lượng nước trái cây bạn sẽ uống với lượng thức ăn tiêu thụ tổng thể trong một ngày. Chọn nước ép trái cây nguyên chất không thêm chất làm ngọt, cả tự nhiên và nhân tạo.

Bạn cũng có thể thử các loại nước ép trái cây thay thế trộn với các loại rau được khuyến khích làm thức ăn cho bệnh tiểu đường. Kết hợp các loại rau lá xanh, cần tây hoặc dưa chuột để bổ sung chất xơ, vitamin và khoáng chất.

3. Trà

Người bệnh tiểu đường có thể uống bất kỳ loại trà nào miễn là không có đường. Tránh mua đồ uống trà đóng chai vì chúng có xu hướng có lượng đường cao.

4. Cà phê

Cà phê cũng an toàn cho bệnh nhân tiểu đường và thậm chí ngăn ngừa bệnh đái tháo đường. Tuy nhiên, loại cà phê an toàn cho người bị bệnh tiểu đường là cà phê đen không có bất kỳ chất phụ gia nào khác.

Thêm sữa, kem hoặc đường vào cà phê có thể làm tăng tổng lượng calo và điều này sẽ tác động đến lượng đường trong máu.

5. Sữa ít béo

Sữa có chứa các chất khoáng quan trọng cho cơ thể, nhưng sữa vẫn bao gồm carbohydrate ảnh hưởng đến lượng đường trong máu.

Đối với những người mắc bệnh tiểu đường, hãy chọn sữa không đường, sữa ít béo hoặc sữa tách béo. Mặc dù có thể uống sữa nhưng bạn cũng cần giới hạn ở mức 1-2 ly mỗi ngày.

Quy tắc tiêu thụ thực phẩm cho bệnh nhân tiểu đường

Nguyên tắc cần được nhấn mạnh hơn trong chế độ ăn của người tiểu đường là sự cân bằng và đa dạng về dinh dưỡng.

Đảm bảo mỗi khẩu phần ăn cho bệnh nhân tiểu đường hàng ngày đều chứa các chất dinh dưỡng cân bằng như chất xơ, chất đạm, chất bột đường, cùng nhiều loại khoáng chất và vitamin khác. Ngoài ra, hãy đảm bảo rằng thực phẩm bạn ăn phù hợp với nhu cầu calo của bạn.

Ăn nhiều khẩu phần cùng một lúc có thể làm tăng lượng đường trong máu một cách mạnh mẽ và nhanh chóng. Đó là lý do tại sao, những người mắc bệnh tiểu đường được khuyến khích ăn các phần nhỏ nhưng thường xuyên miễn là nó không ảnh hưởng đến lịch trình điều trị bệnh tiểu đường do bác sĩ chỉ định.

Để bạn tiện theo dõi, dưới đây là một số ví dụ về kế hoạch thực đơn hàng ngày cho từng loại bệnh tiểu đường.

Thực đơn món ăn cho người tiểu đường 1

• Khoảng 150 gram gạo lứt
• 1 trứng ốp la
• Giá đỗ xào tempeh
• Kencur rau sạch

Thực đơn món ăn cho người tiểu đường 2

• Khoảng 150 gram gạo lứt hoặc 100 gram mì Shirataki
• 1 lát cá
• 2 lát đậu phụ / tempeh mendoan
• 1 chén rau me

Thực đơn ăn kiêng cho người tiểu đường 3

• Khoảng 150 gram gạo lứt
• Ức gà sốt vàng gia vị (1 miếng)
• Rau pecel
• Bánh biết

Thực đơn ăn nhẹ

Bệnh nhân tiểu đường cũng được phép ăn nhẹ, miễn là thực phẩm được chọn có chỉ số đường huyết dưới 50.

Chọn đồ ăn nhẹ cho bệnh nhân tiểu đường giàu chất xơ, chẳng hạn như trái cây và rau. Bạn có thể uống trực tiếp hoặc làm nước trái cây hoặc sinh tố không đường.

Bạn có thể ăn món ăn nhẹ này bên lề một lịch trình bữa ăn lớn. Nếu bạn vẫn còn nghi ngờ hoặc phân vân, đừng ngần ngại lên kế hoạch ăn kiêng cho bệnh tiểu đường mỗi ngày với sự tư vấn của các chuyên gia dinh dưỡng và bác sĩ đáng tin cậy.

Một chuyên gia dinh dưỡng có thể giúp tính toán bạn cần bao nhiêu calo mỗi ngày và những chất dinh dưỡng nào cần thiết trong chế độ ăn kiêng cho bệnh tiểu đường.

x