5 lợi ích đáng ngạc nhiên của nấm shitake & bull; chào bạn khỏe mạnh

Nấm về cơ bản không phải là trái cây hay rau quả, thậm chí chúng không được xếp vào nhóm thực vật vì chúng không có lá và rễ. Nấm là một loại nấm ký sinh có thể phát triển trên các sinh vật khác bao gồm cả người và thực vật. Nhưng không phải tất cả các loại nấm đều có hại, một số loại nấm rất giàu chất dinh dưỡng và có thể ăn được, một trong số đó là nấm đông cô (hioko) hay còn được viết là nấm shitake.

Nấm shitake là gì?

Nấm hương là một loại nấm ăn đã nổi tiếng từ hàng nghìn năm nay. Thói quen tiêu dùng nấm đông cô bắt nguồn từ khu vực Đông Á, nơi ngoài tác dụng làm thực phẩm, loại nấm này còn được dùng làm dược liệu. Nấm hương thường được biết đến là có tác dụng kháng vi-rút và kháng khuẩn, đồng thời có thể cải thiện tình trạng viêm nhiễm.

Hàm lượng dinh dưỡng trong nấm hương

Một cây nấm siitake thường có kích thước từ 5-10 cm và nặng khoảng 4 gram. Cứ 15 gam nấm đông cô có chứa bốn calo từ chất xơ và đường, và một gam protein. Với liều lượng như nhau, nấm đông cô còn giúp đáp ứng nhu cầu vitamin và khoáng chất hàng ngày bao gồm:

• Vitamin B2 - đáp ứng 11% nhu cầu hàng ngày
• Vitamin B3 - đáp ứng 11% nhu cầu hàng ngày
• Vitamin B5 - đáp ứng 33% nhu cầu hàng ngày
• Vitamin B6 - đáp ứng 7% nhu cầu hàng ngày
• Vitamin D - đáp ứng 6% nhu cầu hàng ngày
• Selen - đáp ứng 10% nhu cầu hàng ngày
• Đồng - cung cấp 39% nhu cầu hàng ngày
• Mangan - đáp ứng 9% nhu cầu hàng ngày
• Kẽm - đáp ứng 8% nhu cầu hàng ngày
• Folate - đáp ứng 6% nhu cầu hàng ngày

Nấm đông cô có lợi cho sức khỏe

Những lợi ích sức khỏe chính của việc tiêu thụ nấm đông cô đến từ các chất dinh dưỡng thiết yếu của chúng và một số thành phần hợp chất mà chúng chứa. Dưới đây là một số lợi ích sức khỏe của việc tiêu thụ nấm đông cô:

• Duy trì sức khỏe tim mạch - Nấm hương có các thành phần đặc biệt giúp kiểm soát lượng cholesterol trong máu bao gồm erythadenine (ngăn ngừa sự hình thành cholesterol dư thừa), sterol (ngăn hấp thụ cholesterol) và beta-glucan (một loại chất xơ có thể làm giảm mức cholesterol).
• Tăng cường hệ thống miễn dịch của cơ thể - Điều này là do có một số thành phần như chất xơ và một số hợp chất như axit oxalic, lentinan, centinamycin (chống vi khuẩn) và erythadenine (kháng vi rút) được tìm thấy trong nấm. Bởi vì hàm lượng đủ lớn để chống lại vi trùng, các nhà nghiên cứu cũng cho rằng các loại thuốc có nguồn gốc từ nấm shitake có thể là một giải pháp thay thế cho việc sử dụng kháng sinh.
• Ngăn ngừa ung thư - Lentinan là một trong những thành phần của nấm đông cô được biết đến như một chất chống viêm có hiệu quả trong việc sửa chữa các tổn thương của cơ thể. Hiệp hội Ung thư Hoa Kỳ cũng tin rằng lentinan có thể ức chế sự phát triển của tế bào ung thư và tác dụng sẽ mạnh hơn nếu tế bào ung thư vẫn còn trong giai đoạn khối u.
• Ngăn ngừa béo phì - Các thành phần trong nấm đông cô như erythadenin có tác dụng giảm béo, ngoài ra thành phần b-glucan còn có thể làm tăng cảm giác no, giảm béo. Một nghiên cứu trên chuột béo phì cho thấy rằng ăn bột nấm đông cô có thể làm giảm sự tích tụ và khối lượng chất béo trong cơ thể chuột lên đến 35%.
• Duy trì sức khỏe não bộ - Nấm đông cô chứa vitamin B đủ cao để khắc phục chứng rối loạn nhận thức do thiếu vitamin B. Tiêu thụ nấm đông cô có thể giúp cân bằng nội tiết tố não và giúp não tập trung.

Cách ăn nấm shitake

Nấm hương thường được bán ở dạng khô, vì vậy chúng cần được đun sôi trong nước ấm trước khi chế biến. Nếu mua tươi, nhìn chung phần thân hoặc gốc nấm không ăn được. Nấm hương có thể được chế biến thành các món xào hoặc nấu thành canh.

Tuy nhiên, hãy nhớ rằng hợp chất và hàm lượng vitamin trong nấm đông cô sẽ dễ dàng bị giảm nếu nấu quá nóng. Quá trình nấu nướng càng ít thì hàm lượng dinh dưỡng trong nấm càng giữ được lâu. Nấm hương cũng có thể được tiêu thụ tinh thần nhưng hãy đảm bảo rằng chúng được rửa kỹ.

Nấm đông cô có thể gây tác dụng phụ không?

Nói chung, nấm shitake là an toàn để tiêu thụ cho bất kỳ ai. Ở một số người, lentinan có thể gây ra phản ứng dị ứng da hoặc những gì được gọi là viêm da nấm hương. Tình trạng này cũng có thể xảy ra nếu một người tiêu thụ nấm đông cô liên tục trong thời gian dài. Ngoài ra, còn có các phản ứng dị ứng khác như đau dạ dày và kích hoạt sưng khớp ở những người bị bệnh gút.