Sự nguy hiểm của gluten đối với những người mắc một số tình trạng sức khỏe

Theo thời gian, ngày càng có nhiều người ăn kiêng không có gluten và bắt đầu tránh tiêu thụ bất kỳ loại thực phẩm nào có chứa gluten. Không có gì ngạc nhiên khi sự hiện diện của gluten trong thực phẩm thường được coi là có tác động tiêu cực đến sức khỏe.

Trên thực tế, hầu hết các nghiên cứu đều khẳng định rằng tiêu thụ gluten là an toàn cho tất cả mọi người, ngoại trừ những người bị bệnh celiac. Nhưng mặt khác, một số nhà nghiên cứu sức khỏe tin rằng sự nguy hiểm của gluten cũng có thể xảy ra ở một số người với một số tình trạng sức khỏe khác.

Gluten là gì?

Gluten là một loại protein được tìm thấy trong các loại ngũ cốc, đặc biệt là lúa mì, lúa mạch đen (lúa mạch đen), và jali (lúa mạch). Lúa mì là nguồn gluten được tiêu thụ nhiều nhất. Hai loại protein chính trong gluten là gliadin và glutenin. Gliadin là nguyên nhân gây ra hầu hết các tác động tiêu cực đến sức khỏe.

Trong các sản phẩm chế biến, gluten có thể giúp quá trình phát triển khi làm bánh mì, cũng như tạo cho bánh mì một kết cấu dai. Khi trộn bột mì với nước, gluten tạo thành một mạng lưới dính có độ sệt như keo. Tính chất giống như keo này làm cho bột đàn hồi và làm cho bánh mì nổi lên khi nướng. Ngoài ra, đó là đặc tính kết dính tạo cho nó một kết cấu dai.

Tuy nhiên, những người mắc bệnh này không nên ăn gluten

1. Bệnh Celiac

Bệnh Celiac là một tình trạng trong đó hệ thống miễn dịch của một người nhầm gluten là một chất lạ đe dọa cơ thể. Sau đó, hệ thống miễn dịch sẽ tấn công gluten và lớp niêm mạc của ruột non, gây ra tổn thương cho các nhung mao ruột, cuối cùng làm giảm khả năng hấp thụ chất dinh dưỡng của ruột.

Tình trạng này cũng gây ra thiếu hụt dinh dưỡng, các vấn đề tiêu hóa khác nhau và làm tăng nguy cơ mắc các bệnh khác.

Các triệu chứng phổ biến nhất của bệnh celiac là khó tiêu như tiêu chảy hoặc táo bón, đau đầu và giảm cân. Một số người cũng có thể không có triệu chứng loãng, nhưng có thể có các triệu chứng khác như thiếu máu và mệt mỏi.

Bệnh Celiac có thể rất khó chẩn đoán. Một nghiên cứu tiết lộ rằng có tới 80% những người bị bệnh celiac không biết mình có mắc bệnh hay không.

2. Nhạy cảm với gluten không celiac

Không chỉ ở những người bị bệnh celiac, sự nguy hiểm của gluten cũng có thể áp dụng đối với những người không mắc bệnh celiac nhưng có nhạy cảm với gluten không phải celiac. Một người có nhạy cảm với gluten không phải celiac vẫn sẽ phản ứng tiêu cực với gluten ngay cả khi họ không mắc bệnh celiac.

Thông thường, những người gặp phải tình trạng này sẽ có các triệu chứng tương tự như của bệnh celiac, chẳng hạn như tiêu chảy, mệt mỏi và đau nhức xương khớp. Tuy nhiên, họ không gặp các vấn đề về đường ruột sau khi tiêu thụ gluten. Những triệu chứng này có thể xảy ra do tình trạng hệ tiêu hóa kém.

Không có định nghĩa rõ ràng về độ nhạy cảm với gluten không do celiac, nhưng nó được chẩn đoán khi bệnh nhân phản ứng tiêu cực với gluten. Nói chung, một cách để chẩn đoán là tạm thời ngừng ăn gluten và tái tiêu thụ. Điều này được thực hiện để tìm hiểu xem bạn có các triệu chứng nhạy cảm với gluten hay không.

3. Hội chứng ruột kích thích, dị ứng lúa mì, và những bệnh khác

Một nghiên cứu được thực hiện trên 34 người bị hội chứng ruột kích thích (IBS) được chia thành hai nhóm, một nhóm ăn kiêng không có gluten và nhóm còn lại ăn gluten.

Kết quả là nhóm ăn gluten thường cảm thấy đau, đầy hơi, tiêu chảy và mệt mỏi hơn các nhóm khác. Nói cách khác, những người bị IBS có thể được hưởng lợi từ chế độ ăn kiêng không chứa gluten mà họ thực hiện.

Gluten cũng sẽ phản ứng tiêu cực ở những người bị dị ứng lúa mì. Khoảng một phần trăm các vấn đề tiêu hóa xảy ra ở những người bị dị ứng lúa mì ăn gluten.

Ngoài ra, nghiên cứu khác cho thấy chế độ ăn không có gluten cũng có thể có lợi cho những người mắc bệnh tâm thần phân liệt, bệnh tự kỷ và bệnh mất điều hòa gluten.