Vị umami là hương vị thứ 5 làm cho món ăn ngon

Bột ngọt Pamor (Monosodium Glutamate), hay còn gọi là mecin, chắc chắn là món ăn chính của các món ăn Indonesia. Mặc dù nó thường bị cho là xấu vì nó có thể gây nghiện, nhưng bạn có biết rằng một số loại thực phẩm lành mạnh thực sự chứa bột ngọt tự nhiên có thể giúp bạn giảm cân? Tất nhiên đây không chỉ là bất kỳ loại bột ngọt nào. Umami là chủ nhân đằng sau những lợi ích của loại bột ngọt tự nhiên này. Bạn đã bao giờ nghe nói về vị umami chưa?

Umami là. . .

Umami là một hương vị mới được tìm thấy. Nói một cách đơn giản, umami là một vị mặn riêng biệt và khác biệt với bốn vị cơ bản mà lưỡi có thể nhận ra - ngọt, chua, đắng và mặn.

Vị ngon của umami đến từ axit amin glutamate, một chất làm tăng hương vị tự nhiên. Cơ thể con người sản xuất một lượng nhỏ axit amin glutamate, có chức năng duy trì các chức năng cơ thể tối ưu.

Bạn có thể tìm thấy axit amin glutamic tự nhiên trong hầu hết các thành phần thực phẩm cơ bản, đặc biệt là thực phẩm giàu protein và một số loại rau như cà chua và rong biển. Đương nhiên, axit glutamic được tìm thấy trong 10-25% của tất cả các loại protein trong thực phẩm.

Vị ngon của umami đã tạo cảm hứng cho việc sản xuất bột ngọt thương mại mà bạn đang dùng. Ngày nay, bột ngọt được làm không phải từ chế biến nước luộc rong biển mà từ quá trình lên men tinh bột, đường mía và mật đường (một sản phẩm phụ của đường mía hoặc đường củ cải).

Danh sách thực phẩm có chứa vị umami (bột ngọt tự nhiên)

Sau đây là các loại thực phẩm có chứa glutamate một cách tự nhiên để chúng có vị umami.

Cà chua là một trong những thực phẩm có chứa glutamate. Mỗi 100 gam cà chua chứa 140 mg axit glutamic tự do.
Nấm. Nấm khô thường có vị umami mạnh hơn nấm tươi. Điều này là do có sự phân hủy hóa chất trong quá trình làm khô. Nấu chín nấm cũng làm tăng hương vị umami có trong chúng.
Thịt bò, gà, vịt và hải sản, chẳng hạn như cá, động vật có vỏ, mực và tôm cũng có vị umami. Vì vậy, đừng ngạc nhiên nếu bạn thực sự thích thực phẩm nguồn protein này. Chỉ thêm chút gia vị, món ăn này vẫn ngon và có vị riêng.
Phô mai, chẳng hạn như parmesan và cheddar, có vị umami rất mạnh. Bất cứ món ăn nào được cho thêm phomai vào cũng phải ngon. Phô mai càng già, khoảng sáu tháng hoặc lâu hơn, thì càng chứa nhiều vị umami.
Thực phẩm lên men, chẳng hạn như nước tương, nước mắm, miso, và các loại gia vị khác từ ngũ cốc lên men cũng rất giàu hương vị umami.
Các loại rau khác, chẳng hạn như hành tây, bông cải xanh, măng tây, pokcoy, củ cải đường và rong biển cũng có hương vị umami thơm ngon.

Trên thực tế, sữa mẹ chứa lượng glutamate cao gấp 10 lần sữa bò.

Sau đó, làm thế nào umami có thể cắt giảm lượng calo?

Bạn đã bao giờ tưởng tượng hương vị của umami chưa? Với hương vị umami trong thực phẩm, món ăn thực sự ngon mà không cần thêm nhiều gia vị. Bạn thực sự có thể sử dụng cách này để cắt giảm lượng calo đi vào cơ thể.

Báo cáo từ Liên đoàn Ẩm thực Hoa Kỳ, nghiên cứu cho thấy việc thêm các nguyên liệu thực phẩm có vị umami vào món ăn có thể làm tăng vị mặn, do đó bạn không cần thêm muối nữa. Vì vậy, hương vị thơm ngon tự nhiên nhờ vị umami có trong thịt bò, chẳng hạn, bạn sẽ không cần phải thêm nhiều muối vào món ăn của mình. Bạn cũng không cần thêm bơ thực vật khi nấu thịt. Thịt có hàm lượng chất béo tạo độ thơm ngon mà không cần thêm các chất béo khác (từ dầu hoặc bơ thực vật).

Bằng cách giảm bổ sung muối và chất béo bão hòa (dầu hoặc bơ thực vật), tất nhiên bạn cũng cắt giảm lượng calo đưa vào cơ thể. Giảm sử dụng muối cũng có thể làm giảm nguy cơ huyết áp cao.

Ngoài ra, vị umami cũng có thể làm tăng cảm giác thưởng thức của món ăn, khiến bạn cảm thấy hài lòng sau khi ăn, dù chỉ một chút. Điều này giúp bạn kiểm soát cơn thèm ăn và khẩu phần ăn, để lượng calo nạp vào cơ thể không bị dư thừa.

Một nghiên cứu trên tạp chí Appetite cũng đã chỉ ra rằng thêm vị umami vào nước dùng ít calo có thể giúp phụ nữ trung niên tiêu thụ tổng lượng calo ít hơn trong một ngày và ăn ít đồ ăn nhẹ và đường hơn vào cuối ngày.