Mục lục:
Nguyên nhân của bệnh celiac vẫn chưa được biết một cách chắc chắn. Tuy nhiên, một số nhà nghiên cứu ở Hoa Kỳ gần đây đã tìm thấy mối liên hệ giữa các hóa chất trong dụng cụ nấu ăn chống dính và bệnh celiac. Họ nghi ngờ nguy cơ gia tăng ở những người thường xuyên tiếp xúc với hóa chất.
Việc sử dụng các dụng cụ nấu ăn chống dính thường gây ra nhiều tranh cãi. Các chất hóa học bao phủ chúng có liên quan đến một số vấn đề sức khỏe, bao gồm bệnh thận, rối loạn tuyến giáp và ung thư. Sau đó, mối quan hệ giữa các hóa chất trong dụng cụ nấu ăn chống dính và bệnh celiac là gì?
Bệnh celiac là gì?
Ra mắt trang Tổ chức Bệnh Celiac, bệnh celiac là một loại rối loạn tiêu hóa được kích hoạt khi một người ăn thực phẩm có chứa gluten. Gluten là một loại protein đặc biệt được tìm thấy trong lúa mì và các loại ngũ cốc khác.
Khi những người bị bệnh celiac tiêu thụ gluten, hệ thống miễn dịch của họ sẽ phản ứng quá mức và gây viêm ruột. Tình trạng viêm gây tổn thương các nhung mao, là những vết sưng nhỏ trong ruột có chức năng hấp thụ chất dinh dưỡng.
Các triệu chứng phổ biến nhất của bệnh celiac là đau bụng, đầy hơi và tiêu chảy. Về lâu dài, bệnh này có thể dẫn đến biến chứng. Các biến chứng của bệnh celiac bao gồm suy dinh dưỡng và mất xương vì ruột không thể hấp thụ tối ưu các chất dinh dưỡng từ thức ăn.
Nhiều chuyên gia tin rằng bệnh celiac là do sự hiện diện của các gen HLA-DQ2 và HLA-DQ8 được di truyền từ cha mẹ. Tuy nhiên, nguyên nhân chính xác của bệnh tự miễn dịch này vẫn chưa được hiểu đầy đủ.
Ngoài ra còn có nhiều yếu tố khác làm tăng nguy cơ mắc bệnh, đặc biệt là rối loạn hệ thống miễn dịch. Bất cứ điều gì làm rối loạn hệ thống miễn dịch đều có thể ảnh hưởng đến nguy cơ phát triển bệnh celiac của một người, bao gồm cả hóa chất từ các thiết bị hàng ngày.
Hóa chất trong dụng cụ nấu ăn và bệnh celiac
Cuộc tranh cãi về dụng cụ nấu ăn chống dính ban đầu liên quan đến một chất hóa học được gọi là axit perfluorooctanoic (PFOA). Hợp chất này có liên quan đến nguy cơ mắc một số vấn đề sức khỏe, như đã được đề cập trong nhiều nghiên cứu trước đây.
Hầu hết các dụng cụ nấu ăn chống dính không còn sử dụng PFOA. Tuy nhiên, các chuyên gia trong nghiên cứu mới nhất này đã phát hiện ra một loạt các hóa chất khác cũng có vấn đề. Họ gọi nó chất ô nhiễm hữu cơ khó phân hủy (POP).
POP là một chất ô nhiễm hóa học (tác nhân gây ô nhiễm) được sử dụng để phủ đồ nội thất, thiết bị điện tử và các sản phẩm khác để làm cho nó chống cháy. Chất này có hại cho sức khỏe nên bắt đầu bị đào thải dần.
Theo các nhà nghiên cứu, sự hiện diện của POP trong cơ thể có thể gây trở ngại cho chức năng hormone và hệ thống miễn dịch. Họ tin rằng sự gián đoạn của cả hai hệ thống có thể làm tăng nguy cơ mắc các bệnh tự miễn dịch, bao gồm cả bệnh celiac.
POP có liên quan đến bệnh celiac
Để giải đáp mối nghi ngờ này, họ đã tiến hành nghiên cứu trên 88 bệnh nhân bị rối loạn tiêu hóa. Đối tượng nghiên cứu là những bệnh nhân thường xuyên làm xét nghiệm máu để theo dõi xem họ có mắc bệnh celiac hay không.
Tổng cộng có 30 người được chẩn đoán mắc bệnh celiac. Nhóm nghiên cứu sau đó tiến hành xét nghiệm máu để xem mức độ POP. Trên thực tế, những bệnh nhân được chẩn đoán mắc bệnh celiac có nồng độ POP trong máu cao hơn.
Hầu hết POP được tìm thấy trong nghiên cứu đến từ thuốc trừ sâu, nhưng đây không phải là nguồn POP duy nhất trong nhà. Những hóa chất này cũng được sử dụng như một lớp phủ chống cháy trong các dụng cụ nấu ăn chống dính, vì vậy những người bị bệnh celiac sử dụng các dụng cụ này cũng có thể bị phơi nhiễm.
Ngoài bản thân POP, các nhà nghiên cứu cũng tìm thấy mối liên hệ với giới tính. Phụ nữ có nguy cơ mắc bệnh celiac cao gấp 5-9 lần nếu họ có hàm lượng POP cao trong máu.
Trong khi đó, những người đàn ông có nồng độ POP trong máu cao có nguy cơ mắc các chứng rối loạn tiêu hóa này cao gấp đôi. Nồng độ POP trong máu không tăng nhanh, nhưng những phát hiện này chắc chắn là mối quan tâm đặc biệt.
Tuy nhiên, nghiên cứu này vẫn cần được tiếp tục nghiên cứu. Các nhà nghiên cứu vẫn chưa thể kết luận rằng POP là nguyên nhân chính xác gây ra bệnh celiac, vì mẫu nghiên cứu vẫn còn tương đối nhỏ và kém đa dạng.
Trong khi đó, đối với những bạn có nguy cơ mắc bệnh celiac, hãy bắt đầu sử dụng các dụng cụ nấu ăn thay thế. Một số vật liệu khá an toàn, trong số những vật liệu khác thép không gỉ, gốm sứ, đồ đá, và gang thép.
Bệnh Celiac có thể khó ngăn ngừa, nhưng bạn có thể kiểm soát các yếu tố nguy cơ. Bạn cũng cần tuân thủ chế độ ăn không có gluten để ngăn ngừa bệnh tái phát.
x
