Lúa mì và hạt giống

Gluten trong thực phẩm có thể kích hoạt hệ thống miễn dịch trong cơ thể bị bệnh celiac làm tổn thương ruột non. Vì vậy, đối với những người bị bệnh celiac, bạn nên tránh một số loại thực phẩm có chứa gluten. Ngũ cốc là thực phẩm thường chứa gluten, nhưng không phải tất cả các loại ngũ cốc. Bất kỳ hạt nào không chứa gluten và vẫn có thể được tiêu thụ bởi những người bị bệnh celiac?

Những người bị bệnh celiac phải ăn thức ăn không chứa gluten

Những người bị bệnh celiac có một hệ thống miễn dịch bất thường. Hệ thống miễn dịch của anh ta không thể nhận ra gluten như một chất thực phẩm. Do đó, hệ thống miễn dịch ở những người bị bệnh celiac sẽ phản ứng nếu protein gluten xâm nhập vào cơ thể.

Khi những người bị bệnh celiac ăn thực phẩm có chứa gluten, các nhung mao (mô nhỏ) trong ruột có thể bị tổn thương và gây viêm niêm mạc ruột. Điều này làm cho ruột không thể hấp thụ các chất dinh dưỡng trong thức ăn đúng cách. Kết quả là bạn có thể bị thiếu các chất dinh dưỡng quan trọng mà cơ thể cần. Ở trẻ nhỏ, điều này chắc chắn có thể cản trở sự tăng trưởng và phát triển của chúng.

Những loại hạt mà người bị bệnh celiac nên tránh

Gluten là một loại protein thường có trong ngũ cốc nguyên hạt (nhưng không phải tất cả), vì vậy những người bị bệnh celiac rất khó chọn loại ngũ cốc nào để tránh. Bạn không thể tránh tất cả các loại ngũ cốc khi mắc bệnh celiac. Vì ngũ cốc nguyên hạt là nguồn thực phẩm quan trọng đối với cơ thể. Nó chứa carbohydrate, nhiều loại vitamin và khoáng chất, và chất xơ.

Đối với những người bị bệnh celiac, bạn cần biết loại ngũ cốc nguyên hạt nào chứa gluten và loại nào không. Vì vậy, bạn không cần phải tránh tất cả các loại ngũ cốc. Sau đây là những loại ngũ cốc mà người bị bệnh celiac nên tránh:

Lúa mì, bao gồm ở dạng bột mì (bột mì, bột cứng, bột mì, bột báng và bột mì farina), cám lúa mì, mầm lúa mì,
Lúa mạch
Rye (lúa mạch đen)

Bạn có thể dễ dàng tránh được gluten từ những loại ngũ cốc này. Tuy nhiên, bạn sẽ khó biết được sự hiện diện của hàm lượng gluten trong thực phẩm chế biến sẵn. Bạn có thể cần hỏi thực phẩm được làm bằng gì, từ bột gì, sử dụng hỗn hợp nào, v.v. khi bạn muốn ăn thực phẩm chế biến sẵn, chẳng hạn như bánh quy, bánh ngọt, bánh ngọt, bánh bao, và các loại khác. Đảm bảo thực phẩm chế biến bạn ăn không chứa gluten hoặc ngũ cốc nguyên hạt có chứa gluten.

Còn yến mạch thì sao?

Trên thực tế, yến mạch không chứa gluten và không gây hại cho nhiều người bị bệnh celiac. Tuy nhiên, thông thường quá trình sản xuất yến mạch có tiếp xúc hoặc bị ô nhiễm với lúa mì, từ khi thu hoạch đến chế biến trong nhà máy (từ cùng một dụng cụ). Vì vậy, đối với những người bị bệnh celiac và muốn ăn yến mạch, bạn nên chọn các sản phẩm yến mạch được công bố là “không chứa gluten” hoặc “không chứa gluten”.

Đừng quên luôn đọc danh sách "thành phần" trong bao bì sản phẩm. Đảm bảo sản phẩm yến mạch hoặc bất cứ thứ gì bạn mua không chứa gluten.