Chức năng của mật, một chất lỏng quan trọng để tiêu hóa chất béo từ thức ăn

Trước khi được cơ thể hấp thụ, mọi thức ăn béo bạn ăn cần phải được phân hủy trước với sự hỗ trợ của mật. Miễn là nó không được sử dụng, có một cơ quan có chức năng đặc biệt để lưu trữ chất lỏng này, đó là túi mật.

Hãy xem các bài đánh giá sau đây để tìm hiểu thêm về các sự kiện khác nhau về các bộ phận và chức năng của những chất lỏng này trong hệ tiêu hóa của bạn.

Giải phẫu hệ thống mật

Hệ thống mật bao gồm túi mật và các ống dẫn được kết nối với nó. Túi mật nằm trong khoang bụng bên phải, ngay giữa đáy của thùy phải và thùy tứ giác của gan.

Túi mật có dung tích lưu trữ từ 30-50 ml. Nhìn từ phía trước, đỉnh của túi mật được bao phủ bởi gan. Trong khi đó, phần dưới tiếp giáp trực tiếp với phần đầu của ruột 12 ngón.

Cơ quan hình quả lê này được chia thành ba phần chính như sau.

Nguồn vốn. Phần cuối của túi có hình tròn. Quỹ đạo kéo dài đến đáy gan và có thể nhìn thấy từ phía trước.
Thân hình. Đây là phần lớn nhất. Bề mặt của nó giáp với phần dưới của gan, ruột non và ruột già.
Cái cổ. Cổ là bộ phận liên kết giữa cơ thể và đường mật. Ở những người mắc bệnh sỏi mật, đây thường là nơi tập trung các viên sỏi.

Túi mật được nối với nhau bằng một nhánh ống dẫn gọi là cây mật. Mật được tạo ra sau đó sẽ chảy vào ruột qua kênh này. Trong cây mật nhân còn có các nhánh đến gan, tụy.

Hình thành và bài tiết mật

Sự tích tụ mật xảy ra trong các tế bào gan (gan). Các tế bào gan đầu tiên hình thành muối mật từ cholesterol. Phản ứng giữa cholesterol và các chất khác nhau trong tế bào gan tạo ra nước và một hợp chất có pH trung tính gọi là muối mật.

Sau đó, muối mật trộn với nước, cholesterol, khoáng chất đồng và bilirubin để tạo thành mật. Bilirubin là một sắc tố (chất tạo màu) hình thành sau khi gan phá vỡ các tế bào hồng cầu cũ.

Kết quả của việc trộn các thành phần này sau đó được lưu trữ tạm thời trong túi mật. Trong một ngày, gan có thể sản xuất khoảng 500 - 1.000 ml mật. Sau đó, chất dịch này sẽ được tập trung trong túi mật cho đến khi nó đặc hơn gấp 10 lần.

Một khi quá trình tiêu hóa thức ăn từ dạ dày đi vào ruột, axit từ thức ăn sẽ kích thích giải phóng các hoocmon tiết ra và cholecystokinin. Hai người họ đã gây ra những phản ứng sau đây.

Secretin kích thích ống mật tiết ra bicarbonat và nước. Mật cũng tăng lên để nó chảy vào ruột.
Cholecystokinin kích thích chuyển động của cơ bàng quang và ống mật để giải phóng nhiều chất lỏng hơn vào ruột.

Chức năng mật

Nói chung, có hai chức năng của mật đối với con người. Chức năng của nó trong tiêu hóa là giúp phân hủy chất béo. Một công dụng khác là giúp chức năng gan loại bỏ các chất thải chuyển hóa ra khỏi cơ thể.

Nếu được xem xét kỹ hơn, đây là các chức năng khác nhau của mật đối với cơ thể bạn.

1. Giúp các men tiêu hóa hoạt động

Men tiêu hóa hoạt động tốt nhất trong môi trường pH ít axit hơn. Trong khi đó, dạ dày thường rất chua do các tế bào dạ dày sản xuất ra axit clohydric (HCl) để giúp tiêu hóa thức ăn.

Dịch mật có thể trung hòa môi trường dạ dày quá chua. Điều này là do mật có xu hướng kiềm với độ pH từ 7,5 - 8,05. Cách thức hoạt động của nó là hấp thụ nước và các phân tử bicarbonate xung quanh nó.

Điều này làm giảm nồng độ của mật, làm cho mật loãng hơn. Tuy nhiên, độ pH trở nên kiềm hơn so với khi ở trong túi mật. Khi mật đi vào dạ dày, độ pH cao của nó làm cho độ pH trong dạ dày tăng lên.

Với độ pH của nó, mật giúp các enzym tiêu hóa hoạt động bằng cách trung hòa môi trường axit của dạ dày. Chất lỏng này cũng tạo điều kiện kiềm giúp các enzym tiêu hóa hoạt động tối ưu hơn.

2. Tích tụ chất béo được tiêu hóa

Cơ thể con người được tạo thành từ 70% là nước. Nước trong hệ tiêu hóa có chức năng là dung môi cho các chất dinh dưỡng trong thức ăn để cơ thể dễ dàng hấp thụ. Tuy nhiên, có một chất dinh dưỡng mà nước không thể hòa tan được, đó là chất béo.

Chất béo mới và nước có thể được trộn với sự trợ giúp của chất nhũ hóa hoặc chất đông tụ. Loại đặc tính nhũ hóa này thuộc sở hữu của axit mật. Axit mật có bề mặt cho phép chúng giữ chất béo và nước lại với nhau.

Vì vậy, chất béo từ thực phẩm bạn ăn trước tiên phải được phân hủy bởi mật. Chất béo bị phá vỡ sau đó liên kết thành các cục nhỏ là sự kết hợp của chất béo và nước. Những khối này được gọi là mixen.

3. Giúp chức năng của enzym lipase

Các phân tử chất béo có xu hướng kết tụ lại với nhau để tạo thành các cục lớn hơn. Trên thực tế, những cục lớn này không thể được cơ thể hấp thụ. Vì vậy, enzyme lipase phải phân hủy chất béo thành axit béo và glycerol trước.

Mật giúp enzyme lipase hoạt động bằng cách hình thành các mixen, các cục mỡ nhỏ hơn. Với kích thước phân tử nhỏ hơn như thế này, enzyme lipase có thể phân hủy chất béo tốt hơn.

4. Tiêu diệt vi khuẩn có hại

Bạn đã bao giờ tự hỏi có bao nhiêu vi sinh trong chế độ ăn uống của mình? Trong một bữa ăn, vô số vi sinh vật như vi khuẩn và ký sinh trùng xâm nhập vào cơ thể qua đường ăn uống.

Tuy nhiên, tại sao bạn không bị khó tiêu trong mỗi bữa ăn? Điều này là do tính chất kiềm của mật thực sự ức chế sự phát triển của vi sinh vật. Môi trường kiềm của ruột cũng ngăn không cho vi khuẩn đào thải chất độc ra ngoài.

Làm thế nào để duy trì mật khỏe mạnh

Giống như các cơ quan khác, mật cũng có thể bị gián đoạn. Một số vấn đề như sỏi mật hoặc ung thư túi mật chắc chắn có thể gây ra các triệu chứng nguy hiểm thực sự cản trở công việc của hệ tiêu hóa.

Muốn vậy, hãy tránh nguy cơ mắc bệnh bằng cách duy trì sức khỏe của cơ quan này thông qua chế độ ăn uống và sinh hoạt như sau.

1. Ăn thực phẩm lành mạnh mật

Thực phẩm có lợi cho mật là thực phẩm ít chất béo và cholesterol, nhiều chất xơ và protein. Do đó, bạn nên ăn các loại thực phẩm như:

ngũ cốc nguyên hạt như yến mạch và gạo lứt,
cá, thịt gà và thịt nạc đỏ,
Hoa quả và rau,
các sản phẩm từ sữa ít béo
quả óc chó, hạt lanh (hạt lanh), và dầu thực vật.

Vì gan và mật hoạt động kết hợp với nhau, bạn nên thực hiện một chế độ ăn uống lành mạnh cho gan. Thử ăn các loại thực phẩm béo không bão hòa đơn như bơ.

Ngoài ra, hãy chú ý đến tần suất bạn ăn. Ăn uống đều đặn và điều độ. Nếu bạn chỉ ăn một lần và với khẩu phần rất lớn, thói quen này có thể khiến bạn có nguy cơ bị sỏi mật.

2. Hạn chế một số loại thực phẩm

Nếu có những loại thực phẩm được khuyến khích để duy trì sức khỏe của mật, thì có những loại thực phẩm có thể có tác dụng ngược lại. Loại thực phẩm này chứa nhiều carbohydrate tinh chế và chất béo bão hòa.

Các loại thực phẩm nên tránh bao gồm:

thực phẩm được chế biến nhiều lần,
thực phẩm chiên,
thịt đỏ cũng có nhiều chất béo
các sản phẩm từ sữa giàu chất béo như kem, pho mát và bơ.

3. Duy trì trọng lượng cơ thể lý tưởng

Béo phì, phẫu thuật giảm cân và một số loại chế độ ăn kiêng có thể ức chế chức năng của mật. Càng nhiều càng tốt, duy trì trọng lượng cơ thể lý tưởng của bạn và bắt đầu hoạt động nhiều hơn để mật của bạn luôn khỏe mạnh.

Nếu bạn đang thừa cân, hãy cố gắng giảm từ từ. Không cần ăn kiêng nghiêm ngặt để giảm cân trầm trọng, vì điều này sẽ kích thích gan tiết nhiều cholesterol vào mật.

4. Cải thiện lối sống của bạn

Một trong những rối loạn phổ biến nhất ở mật là trào ngược dịch mật. Tình trạng này được đặc trưng bởi sự gia tăng mật vào dạ dày hoặc thực quản. Không phải thường xuyên, trào ngược dịch mật xảy ra cùng với trào ngược axit dạ dày (GERD).

Ngoài việc thực hiện một chế độ ăn uống lành mạnh cho mật, bạn cũng có thể ngăn ngừa trào ngược dịch mật bằng cách cải thiện lối sống của mình. Một số điều bạn có thể làm bao gồm:

ăn các phần nhỏ hơn,
giữ cơ thể thẳng đứng trong 2-3 giờ sau khi ăn,
ngủ với một chiếc gối cao,
không hút thuốc,
tránh uống rượu
giữ cho cơ thể thoải mái.

Mật là một chất lỏng có chức năng không thể tách rời với hệ tiêu hóa của con người. Nếu không có chất lỏng này và túi giữ nó, quá trình hấp thụ thức ăn không thể chạy một cách tối ưu.