Đánh giá seitan, một chất thay thế thịt làm từ lúa mì

Một người ăn chay hoặc thuần chay, chắc chắn sẽ tránh ăn thịt. Do đó, có nhiều nguyên liệu thay thế để thay thế thịt, một trong số đó là seitan. Nó có phải là seitan không và có bất kỳ lợi ích nào nếu tiêu thụ không? Kiểm tra các đánh giá sau đây.

Seitan là gì?

Seitan là một thực phẩm thay thế thịt phổ biến với những người ăn chay. Từ "seitan" xuất phát từ tiếng Nhật có nghĩa là nó được làm từ protein, chính xác là từ gluten trong lúa mì.

Món ăn này ban đầu được làm từ bột mì nhào với nước cho đến khi hết tinh bột, để lại một khối bột dẻo dai và dính, nhưng không tan trong nước. Sau đó, bột được đông cứng để nó phải được cắt thành từng miếng trước khi nấu.

Kết cấu khá đặc, khiến loại thực phẩm này rất giống với thịt so với các loại protein thực vật khác. Vị nhạt nhưng có xu hướng thấm gia vị tốt. Bạn có thể phục vụ nó nướng, chiên hoặc hấp.

Những lợi ích sức khỏe của seitan là gì?

Giàu protein

Seitan được làm từ gluten, là loại protein chính được tìm thấy trong lúa mì. Loại protein này là một lựa chọn tốt cho những người ăn chay và thuần chay. Một phần ăn seitan thường chứa 15 đến 21 gam protein, tương đương với lượng protein từ thịt gà hoặc thịt bò. Protein này rất hữu ích cho cơ thể để sửa chữa các mô hoặc tế bào bị tổn thương và giúp quá trình sản xuất hormone.

Không thua kém các nguồn đạm động vật khác. Axe, một khẩu phần (85 gram) seitan chứa các chất dinh dưỡng sau:

Chất đạm: 15 gam
Sắt: 0,9 miligam
Canxi: 40 miligam
Natri: 250 miligam
Chất xơ: 1 gram

Ngoài ra, seitan có lượng carbohydrate rất thấp, khoảng 8 gam do quá trình làm biến mất tinh bột. Gần như tất cả các loại ngũ cốc nguyên hạt đều không có chất béo, vì vậy seitan cũng chứa một lượng nhỏ chất béo, chỉ khoảng 0,5 gam.

Quá dễ để làm việc với

Seitan có vị nhạt nên dễ trộn với tất cả các loại thực phẩm và gia vị mà bạn trộn vào. Kết cấu cũng đặc và dai nên không dễ bị vỡ vụn khi chế biến.

Bạn có thể cắt nó thành từng miếng, rất thích hợp để xào. Hoặc nó cũng có thể được làm thành súp, phủ trong bột bánh mì và sau đó chiên, hoặc xiên và nướng như sa tế.

Ngoài ra, bạn không cần phải ngần ngại thêm seitan vào các thực phẩm khác vì hàm lượng calo, đường và chất béo thấp

An toàn cho những người bị dị ứng đậu nành

Nhiều sản phẩm thay thế thịt phổ biến, chẳng hạn như đậu phụ hoặc tempeh, được làm từ đậu nành. Tuy nhiên, những thực phẩm này chắc chắn không thể được tiêu thụ bởi những người bị dị ứng đậu nành.

Vì vậy, seitan là một chất thay thế thịt an toàn cho những người bị dị ứng đậu nành.

Thích hợp để giảm cân

Seitan chứa nhiều protein và ít calo nên được tiêu thụ nhiều khi ăn kiêng. Protein trong seitan làm giảm mức độ ghrelin, chất này có tác dụng kích thích cảm giác đói để bạn no lâu hơn. Khi đó, lượng calo thấp khiến cơ thể phải đốt cháy chất béo trong cơ thể để lấy năng lượng.

Hãy cẩn thận, ăn quá nhiều seitan cũng không tốt

Đối với những người bị dị ứng với gluten hoặc bệnh celiac thì không nên tiêu thụ seitan. Nguyên nhân là do, seitan sẽ gây tiêu chảy, buồn nôn hoặc nôn, đầy hơi, đau dạ dày và mệt mỏi. Seitan có trong thực phẩm chế biến sẵn thường chứa lượng natri khá cao.

Mặc dù nó có hàm lượng protein cao nhưng không có nghĩa là Seitan có protein hoàn chỉnh. Seitan không chứa đủ axit amin lysine cần thiết cho cơ thể nên cần phải có các loại thực phẩm khác để bổ sung, chẳng hạn như các loại hạt. Ngoài ra, một nghiên cứu cho thấy tiêu thụ nhiều gluten có thể gây ảnh hưởng xấu đến đường ruột.

Khi ruột hoạt động bình thường, khả năng lọc thức ăn được điều chỉnh chặt chẽ để ngay cả những phần tử nhỏ của thức ăn cũng có thể đi qua máu.

Tuy nhiên, tiêu thụ quá nhiều gluten có thể gây rối loạn tiêu hóa, do đó ruột không còn khả năng hấp thụ chất dinh dưỡng mà thay vào đó là viêm nhiễm. Điều này có thể xảy ra ngay cả khi bạn không dung nạp hoặc dị ứng với gluten.