Mẹo chuẩn bị thức ăn lành mạnh cho người già & bò tót; chào bạn khỏe mạnh

Ở nhiều lứa tuổi khác nhau, thực phẩm dinh dưỡng đóng một vai trò quan trọng trong việc hỗ trợ sức khỏe thể chất, kể cả đối với người cao tuổi. Tuy nhiên, theo thời gian, người cao tuổi cảm thấy giảm cảm giác thèm ăn do điều kiện tự nhiên và một số yếu tố sức khỏe xảy ra trong cơ thể họ. Sự giảm cảm giác thèm ăn này khiến lượng dinh dưỡng nạp vào cơ thể không đủ. Thực tế, dinh dưỡng cần thiết cho người cao tuổi để giúp cơ thể luôn tràn đầy năng lượng. Vì vậy, việc lựa chọn thực phẩm phù hợp và tốt cho sức khỏe đối với cha mẹ già (các bậc cao niên) là vô cùng cần thiết.

Kiểm tra những nguyên nhân làm giảm cảm giác thèm ăn ở người già và cách chế biến thức ăn cho họ để dinh dưỡng được đáp ứng một cách tối ưu.

Nguyên nhân của việc giảm cảm giác thèm ăn khi bạn già đi

Nói chung, người cao tuổi cảm thấy giảm cảm giác thèm ăn, phần lớn là do ảnh hưởng của sức khỏe thể chất giảm sút. Theo tạp chí Điều dưỡng người lớn tuổi, khoảng 15 đến 30 phần trăm người già chán ăn khi lớn tuổi. Giảm cảm giác thèm ăn khiến người cao tuổi bị sút cân, thiếu dinh dưỡng.

Có một số nguyên nhân khiến người già khó ăn.

1. Khó nhai

Sức khỏe răng miệng có liên quan mật thiết đến việc đáp ứng đầy đủ dinh dưỡng cho người cao tuổi. Sâu răng và chảy máu nướu răng là tình trạng phổ biến của người cao tuổi khiến họ khó nhai thức ăn.

Dựa trên một nghiên cứu từ Tạp chí Nghiên cứu Nha khoa160 người già có độ tuổi trung bình là 80 tuổi không thể đáp ứng dinh dưỡng một cách tối ưu. Điều này là do có mối quan hệ giữa những khó khăn trong việc nhai, cụ thể là giảm khả năng nhai và cắn thức ăn. Khi người già khó nhai, khó chế biến thức ăn.

Sức khỏe răng miệng kém bị ảnh hưởng bởi chế độ ăn uống kém chất lượng, ví dụ như từ việc lựa chọn thực phẩm ảnh hưởng đến sức khỏe của răng. Ngoài ra, người cao tuổi không chăm sóc răng miệng cẩn thận và vệ sinh răng miệng cũng gây ảnh hưởng đến sức khỏe răng miệng. Sự xuất hiện của các vấn đề răng miệng, khiến người già ngại ăn và có thể bị mất chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể.

2. Khó nuốt thức ăn

Chứng khó nuốt hoặc khó nuốt thức ăn xảy ra theo độ tuổi. Điều này có thể xảy ra với người cao tuổi, mặc dù không phải tất cả. Hiện tượng khó nuốt này là do cứng cơ, cơ thực quản không thể giãn ra, thực quản bị hẹp do cấu tạo,….

Ngoài ra, chức năng của dây thần kinh và cơ giảm ảnh hưởng đến quá trình phối hợp nhai và nuốt thức ăn. Những thứ khác nhau này gây ra cảm giác nghẹn trong thực quản khi anh ta nuốt thức ăn. Tình trạng này thường xảy ra ở những người cao tuổi mắc bệnh Parkinson và đột quỵ.

Chứng khó nuốt ở người cao tuổi có thể được đặc trưng bởi những điều sau đây.

Thức ăn mắc kẹt trong cổ họng hoặc ngực
Đau khi nuốt
Nghẹn ngào
Thức ăn hoặc đồ uống đã được nuốt vào, trào ngược ra ngoài qua miệng hoặc mũi

Người cao tuổi khó chế biến món ăn khiến cơ thể không được cung cấp đủ dinh dưỡng. Cuối cùng, nó ảnh hưởng đến việc giảm cân, suy dinh dưỡng, thậm chí là mất nước.

3. Vấn đề tiêu hóa

Khả năng chế biến thức ăn giữa thanh niên và người già là khác nhau. Người cao tuổi có xu hướng ăn khẩu phần nhỏ hơn, ăn chậm hơn và ít đói hơn. Sự thay đổi cảm giác thèm ăn này chịu ảnh hưởng của quá trình tiêu hóa thức ăn và làm rỗng dạ dày chậm lại.

Điều này khiến người già cảm thấy no nhanh và giảm cảm giác thèm ăn. Quá trình ăn uống chậm chạp này dẫn đến việc người cao tuổi thường gặp các vấn đề về hệ tiêu hóa, chẳng hạn như táo bón hoặc khó đại tiện.

Cảm giác no nảy sinh do các chi giao tiếp với nhau. Tín hiệu no được nhận thông qua liên lạc giữa hệ thống tiêu hóa được gửi đến não. Bộ não dường như ra lệnh ngừng ăn. Hormone leptin do cơ thể tiết ra sẽ gửi tín hiệu đầy đủ đến não vì dạ dày vẫn chứa đầy thức ăn. Trong khi hormone ghrelin, một loại hormone kiểm soát sự thèm ăn, có xu hướng thấp ở người cao tuổi.

Tình trạng này thường ảnh hưởng đến rối loạn tiêu hóa, từ ợ chua (khó tiêu), GERD, đến táo bón. Các vấn đề về tiêu hóa này cũng gây cản trở quá trình hấp thụ các chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể. Chế độ dinh dưỡng không cân bằng có thể khiến người cao tuổi không có năng lượng do xương và cơ bị mất nhanh chóng cũng như hệ miễn dịch kém, làm tăng nguy cơ mắc các bệnh truyền nhiễm.

Đối với người già đang hồi phục sức khỏe

Một số người cao tuổi có thể được điều trị để hỗ trợ phục hồi sau một số bệnh. Chắc chắn bạn sẽ thấy cơ thể người già gầy hơn bình thường, do có hiện tượng giảm khối lượng cơ. Làm thế nào mà?

Trong giai đoạn phục hồi, có sự mất cân bằng trong chuyển hóa protein, cụ thể là giữa tổng hợp và phân hủy protein. Tổng hợp protein là quá trình hình thành protein trong tế bào. Trong khi đó, phân hủy protein là quá trình biến đổi protein thành các axit amin.

Khi người cao tuổi đang trong thời kỳ phục hồi sẽ xảy ra hiện tượng tăng phân hủy protein và giảm tổng hợp protein. Sự mất cân bằng này xảy ra do khi ốm, người già không có cảm giác thèm ăn. Điều này dẫn đến việc người già không được cung cấp đủ dinh dưỡng.

Thiếu chất dinh dưỡng, đặc biệt là chất đạm gây giảm tổng hợp chất đạm. Trong khi đó, cơ thể cần các protein được tạo ra từ quá trình tổng hợp để tạo thành các axit amin để tạo ra năng lượng và sức mạnh cho cơ bắp của họ. Điều này ảnh hưởng đến sự mất cân bằng giữa tổng hợp và phân hủy protein trong cơ thể.

Không bổ sung đầy đủ lượng protein cũng góp phần làm giảm mất khối lượng cơ ở người cao tuổi (bệnh giảm cơ), những người hiện đang hồi phục. Điều này cũng có tác động làm giảm sức chịu đựng, do đó người già cảm thấy yếu khi hoạt động độc lập. Trên thực tế, người cao tuổi vẫn cần hoạt động thể chất để duy trì khối lượng cơ bắp, để họ có thể thực hiện các hoạt động một cách độc lập.

Mặc dù người cao tuổi cảm thấy giảm cảm giác thèm ăn trong quá trình hồi phục, họ vẫn cần dinh dưỡng hợp lý, đặc biệt là lượng protein. Vì vậy, bạn cần chế biến thức ăn phù hợp cho cha mẹ già để sức mạnh cơ bắp của họ dần được hình thành.

Phục vụ thức ăn dinh dưỡng cho cha mẹ già (người cao tuổi)

Rất khó tránh khỏi các tình trạng giảm cảm giác thèm ăn ở người cao tuổi. Tuy nhiên, có một số cách có thể được áp dụng để giữ cho cơ thể được nuôi dưỡng tối ưu. Bổ sung đầy đủ các chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể, tăng cường năng lượng để người cao tuổi vẫn có thể hoạt động thể chất một cách độc lập.

Không chỉ vậy, dinh dưỡng giữ cho hệ thống miễn dịch hoạt động trong việc ngăn ngừa nhiễm trùng, bao gồm giảm nguy cơ loãng xương, huyết áp cao, các vấn đề về tim, tiểu đường loại 2 và ung thư.

Thức ăn đưa vào cần được điều chỉnh phù hợp với tình trạng cơ thể của người cao tuổi. Bắt đầu từ việc lựa chọn chế độ dinh dưỡng, chế biến món ăn và sắp xếp khẩu phần ăn.

1. Cung cấp thức ăn giàu dinh dưỡng và dễ tiêu hóa

Để họ có được chất lượng cuộc sống lành mạnh và một cơ thể cường tráng, hãy đảm bảo rằng bạn phục vụ những món ăn bổ dưỡng tốt cho sức khỏe người cao tuổi. Trong việc lựa chọn thực đơn thực phẩm, tốt hơn hết bạn nên tập trung vào lượng ăn vào để khuyến khích năng lượng. Việc lựa chọn các chất dinh dưỡng quan trọng rất hữu ích để duy trì trọng lượng cơ thể bình thường, tăng cường cơ bắp và hỗ trợ quá trình trao đổi chất của chúng.

Sau đây là tuyển chọn các chất dinh dưỡng dễ tiêu hóa cho cơ thể, hỗ trợ tăng cường sức khỏe cho người cao tuổi.

Chất đạm

Thực phẩm protein trong thực đơn hàng ngày của mỗi người cao tuổi giúp cung cấp sức mạnh cơ bắp và tăng cường năng lượng, đặc biệt là đối với những người già mới ốm dậy. Lượng tham chiếu dân số do Cơ quan An toàn Thực phẩm Châu Âu đặt ra khuyến nghị lượng protein cho người lớn (già và trẻ) đạt 0,83 protein / kg. 14 Lượng protein lành mạnh có thể được lấy từ trứng, thịt gia cầm nấu chín mềm hoặc thịt bò, cá không xương và sữa.

Người cao tuổi cũng có thể được cho uống thêm sữa có chứa whey protein. Đặc biệt, whey protein ở dạng lỏng, dễ hấp thu và đẩy nhanh quá trình làm rỗng dạ dày, do đó người già vẫn có thể ăn sau đó.

Về mặt sinh học, whey protein cũng tốt vì nó chứa đầy đủ các axit amin và cơ thể dễ hấp thu. Trong nghiên cứu Tạp chí Dinh dưỡng Người ta nói rằng các axit amin đóng một vai trò hiệu quả trong việc phục hồi khối lượng cơ và xây dựng sức mạnh cơ bắp ở người cao tuổi. Nói chung, người lớn tuổi bị mất khối lượng cơ khi họ già đi. Do đó, được hỗ trợ bởi lượng axit amin thường xuyên, tất nhiên, sẽ giúp người cao tuổi năng động về thể chất trong các hoạt động hàng ngày của họ.

Carbohydrate

Carbohydrate còn có vai trò tăng cường năng lượng cho cơ thể người già. Chọn thực phẩm dựa trên carbohydrate, chẳng hạn như khoai tây hấp mềm, yến mạch, gạo và bánh mì. Trong quá trình chế biến, bạn cần đảm bảo các loại thực phẩm chứa carbohydrate có kết cấu mềm để người cao tuổi có thể dễ dàng nhai và nuốt thức ăn.

Chất béo thực vật

Chất béo là một chất dinh dưỡng quan trọng trong việc hỗ trợ người già. Chọn chất béo lành mạnh từ thực vật (thực vật), chẳng hạn như bơ, các sản phẩm từ đậu nành (đậu phụ và tempeh), và các loại hạt (quả hạnh, đậu nành, mắc ca). Ngoài việc đưa nó vào thực đơn hàng ngày, chất béo thực vật có thể là món ăn vặt cho người già.

Chất xơ

Chất xơ giúp hệ tiêu hóa ở người già hoạt động trơn tru, giảm nguy cơ táo bón. Cung cấp nhiều loại rau và trái cây, chẳng hạn như cà chua, dưa hấu, dưa hấu, dâu tây, cà rốt và các loại khác. Các vitamin và khoáng chất trong chất xơ cũng hỗ trợ hệ thống miễn dịch trong việc bảo vệ cơ thể khỏi bị viêm. Hãy nhớ rằng, vì trái cây có xu hướng chứa nhiều đường nên hãy cố gắng phục vụ chúng với tỷ lệ 2/3 rau đến 1/3 trái cây mỗi ngày để lượng calo trong cơ thể người cao tuổi được bảo toàn tốt.

Ngoài việc tiêu thụ chất xơ, luôn đảm bảo người cao tuổi uống đủ nước khoáng ít nhất 1,5-2 lít mỗi ngày. Tiêu thụ cân bằng chất xơ với đủ nước khoáng có thể cải thiện hệ tiêu hóa và ngăn ngừa nguy cơ táo bón hoặc khó đi tiêu. Đừng vội nhắc người già uống nhiều nước khoáng để cơ thể luôn đủ nước và sức khỏe hệ tiêu hóa được duy trì.

2. Thực phẩm chế biến dễ nuốt

Đối với người già khó nhai và nuốt thức ăn, nên cung cấp thức ăn chế biến thật mềm. Bạn có thể chế biến thức ăn mềm, cắt nhỏ để người già dễ ăn. Một khẩu phần thức ăn thích hợp ít nhiều có kết cấu giống như thức ăn cho trẻ nhỏ.

Trong chế biến thức ăn, tránh sử dụng dầu nhiều nhất có thể. Thực phẩm lành mạnh được chế biến tốt hơn bằng cách luộc và hấp để thực phẩm mềm và tốt cho sức khỏe. Trong khi đó, nếu bạn muốn trình bày snack ở dạng bánh quy, cũng cung cấp sữa để làm mềm bánh quy. Thức ăn mềm giúp người già dễ nhai và nuốt.

Để làm mềm, bạn có thể sử dụng máy xay sinh tố hoặc người chuyển lương thực để tạo ra một kết cấu mịn như bột giấy. Thực phẩm có thể nghiền bao gồm thịt, cá, rau, khoai tây, cà chua và trái cây.

Đừng quên, khi phục vụ thức ăn, đặc biệt là thịt và cá, trước tiên hãy loại bỏ xương. Làm như vậy để người cao tuổi có thể thưởng thức món ăn một cách ngon lành và ngăn ngừa những chiếc gai có thể mắc vào miệng hoặc cổ họng.

Nếu trẻ vẫn có thể nhai tốt, bạn có thể chế biến thức ăn cắt thành từng miếng nhỏ. Điều này giúp cho việc ăn nhai trở nên dễ dàng hơn và ngăn ngừa nguy cơ mắc nghẹn. Bằng cách đó, điều này sẽ giúp họ dễ ăn hơn để dinh dưỡng được đáp ứng đầy đủ.

3. Chế độ ăn uống thường xuyên

Hãy đảm bảo cho người cao tuổi một chế độ ăn uống điều độ và đều đặn để dinh dưỡng trong cơ thể được duy trì. Đặt một lịch trình gồm ba bữa ăn lớn mỗi ngày, bắt đầu vào buổi sáng, buổi chiều và buổi tối. Đảm bảo rằng người cao tuổi không bỏ bữa để giảm nguy cơ suy dinh dưỡng. Đặc biệt là bữa sáng, để thu nạp năng lượng, vì cả đêm dạ dày không chứa đầy thức ăn.

Đối với những người cao tuổi có xu hướng no nhanh và không thể ăn một lượng lớn thức ăn, bạn có thể chia thức ăn thành nhiều phần nhỏ hơn với tần suất thường xuyên. Ví dụ, chia lịch ăn của bạn từ sáu đến 10 lần một ngày với một lịch trình cố định. Cũng bao gồm bữa ăn chính với snack lành mạnh, chẳng hạn như trái cây được cắt thành miếng nhỏ để có được vitamin và khoáng chất, cũng như chất xơ lành mạnh.

Chế độ ăn ít vận động này có thể ngăn người già cảm thấy quá no. Ngoài ra, nó ngăn ngừa đầy hơi là một dấu hiệu phổ biến của các vấn đề về loét. Chế độ ăn uống điều độ cũng giúp năng lượng của người già luôn tỉnh táo.

4. Tránh các loại thực phẩm gây ra các vấn đề về tiêu hóa

Trước đây đã đề cập, tuổi già ngày càng cao có liên quan mật thiết đến tình trạng tiêu hóa. Vì vậy, hãy chăm sóc người cao tuổi bằng cách không cung cấp các loại thực phẩm gây rối loạn tiêu hóa, chẳng hạn như loét. Điều này cũng cần được lưu ý khi lựa chọn thực phẩm cho cha mẹ bị ốm.

Sau đây là những đồ ăn, thức uống nên tránh đối với cha mẹ già.

Nước có gas
Thực phẩm cay
Thực phẩm giàu chất béo, chẳng hạn như pho mát, bánh ngọt, bánh nướng, bánh ngọt
Caffeine, chẳng hạn như trà và cà phê
Thức ăn hoặc đồ uống chua và cay

Ngoài việc tránh những thực phẩm này, đừng quên tránh những thực phẩm giàu cholesterol và chất béo bão hòa, chẳng hạn như chất béo từ thịt hoặc thực phẩm chiên nhiều dầu. Mặc dù chất béo quan trọng đối với cơ thể người cao tuổi như là nơi lưu trữ năng lượng, bạn vẫn có thể chọn các loại thực phẩm có chất béo lành mạnh, chẳng hạn như các loại hạt rang và bơ. Làm như vậy để cơ thể nhận được dinh dưỡng và lượng cholesterol vẫn ổn định.

Bốn điểm trên là những cách có thể làm để cung cấp dinh dưỡng hợp lý cho người cao tuổi. Bạn cũng có thể cung cấp sữa có chứa whey protein và đã bổ sung các chất dinh dưỡng quan trọng như chất xơ, vitamin E, B6, B12. Việc tiêu thụ nó có thể giúp đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng của người cao tuổi và tăng cường thể lực cho các hoạt động của họ.

Dù khả năng của cơ thể không còn được tối ưu như thời trẻ, nhưng khả năng hấp thụ chất dinh dưỡng của cơ thể vẫn có thể được tối ưu hóa thông qua những cách phục vụ thức ăn lành mạnh cho người cao tuổi như trên. Tuy nhiên, tốt hơn hết bạn nên tham khảo ý kiến của bác sĩ dinh dưỡng hoặc chuyên gia dinh dưỡng về kế hoạch nuôi dưỡng bổ dưỡng cho cha mẹ cao tuổi, tùy theo tình trạng sức khỏe của họ.