Bơ thực vật và bơ: loại nào tốt cho sức khỏe hơn?

Nhìn chung, người dân Indonesia vẫn khó phân biệt được đâu là bơ thực vật và đâu là bơ. Nếu bạn là một trong những người vẫn đang phân vân không biết nên ăn loại nào tốt hơn giữa bơ và bơ thực vật, hãy xem lời giải thích sau đây.

Sự khác biệt giữa bơ thực vật và bơ là gì?

Bơ là một sản phẩm từ sữa được làm bằng cách tách các thành phần là chất rắn khỏi các thành phần là chất lỏng. Nói chung, bơ được sử dụng để nấu ăn hoặc làm bánh mì. Đánh giá về kết cấu, bơ mềm và dễ tan chảy nếu không được bảo quản trong tủ lạnh. Về hương vị, bơ còn mặn và ngon hơn bơ thực vật.

Trong khi đó, bơ thực vật được phát triển để thay thế bơ, được làm từ dầu thực vật như dầu hạt cải, dầu cọ và dầu đậu nành. Trong quá trình làm bơ thực vật, muối và các thành phần khác như maltodextrin, lecithin đậu nành và mono hoặc diglycerid cũng được thêm vào để kết cấu đặc hơn và không bị tan chảy nhanh chóng từ bơ. Bơ thực vật thường được sử dụng để làm bánh ướt, và nó thường được dùng để chiên hoặc xào thực phẩm.

Hàm lượng chất béo và cholesterol trong bơ và bơ thực vật

Chất béo chuyển hóa: chất béo chuyển hóa làm tăng lượng cholesterol xấu đáng kể, đồng thời làm giảm mức độ cholesterol tốt. Chất béo chuyển hóa có thể đông cứng ở nhiệt độ phòng. Vì vậy, kết cấu của bơ thực vật càng cứng thì hàm lượng chất béo chuyển hóa càng cao.
Chất béo bão hòa: Chất béo bão hòa cũng có thể làm tăng mức cholesterol xấu, nhưng không nhiều như chất béo chuyển hóa. Bơ chứa nhiều chất béo bão hòa, nhưng lại chứa ít chất béo chuyển hóa.
Cholesterol: Cholesterol chỉ có trong các sản phẩm động vật, dừa và dầu cọ. Hầu hết bơ thực vật chứa ít hoặc không chứa cholesterol. Trong khi đó, bơ lại chứa một lượng lớn cholesterol.

Hàm lượng dinh dưỡng của bơ

Một thìa bơ chứa 100 calo, 12 gam chất béo, 7 gam chất béo bão hòa, 0,5 gam chất béo chuyển hóa, 31 mg cholesterol, 0 gam carbohydrate và 0 gam đường. Bơ được làm từ kem sữa tiệt trùng (đun nóng). Đôi khi, cũng có những nhà sản xuất cho thêm muối vào.

Nếu các nhà sản xuất bơ lấy sữa từ những con bò được cho ăn cỏ chất lượng hoặc ăn trực tiếp từ cỏ tươi, bơ thu được cũng sẽ có chất lượng tốt. Lý do là, các sản phẩm sữa từ những con bò như thế này chứa hàm lượng cao vitamin K2 và axit béo omega-3. Cả hai chất dinh dưỡng này đều quan trọng đối với sức khỏe tim mạch.

Không chỉ bơ, điều này áp dụng cho tất cả các sản phẩm khác từ bò như thịt, pho mát hoặc sữa. Các sản phẩm sữa từ bò loại này chứa nhiều vitamin K2 và axit béo omega-3.

Thành phần dinh dưỡng bơ thực vật

Một thìa bơ thực vật thông thường được bán rộng rãi trên thị trường chứa khoảng 80-100 calo, 9-11 gam chất béo, 2 gam chất béo bão hòa, 1,5-2,5 gam chất béo chuyển hóa, 0 gam carbohydrate, 0 gam cholesterol. , và không gam đường. Điều này có nghĩa là bơ thực vật trung bình chứa ít calo hơn bơ. Nhưng thật không may, bơ thực vật có chứa chất béo chuyển hóa.

Trong khi đó, bơ thực vật không chứa chất béo chứa một tỷ lệ nước cao hơn bơ thực vật thông thường, do đó làm cho hàm lượng calo và chất béo thấp hơn. Nói chung, loại bơ thực vật này chứa 40 calo, 5 gam chất béo, 1 - 1,5 gam chất béo bão hòa, 0 gam chất béo chuyển hóa, cholesterol, carbohydrate và đường trên một muỗng canh. Điều này có nghĩa là bơ thực vật lỏng chứa ít chất béo bão hòa và chất béo chuyển hóa hơn nhiều

Vì vậy, cái nào tốt hơn: bơ hay bơ thực vật?

Khi nhìn từ các thành phần cơ bản, bơ thực vật có xu hướng an toàn hơn cho sức khỏe. Nguyên nhân là do bơ thực vật không chứa mỡ động vật nên lượng cholesterol và chất béo có trong bơ thực vật không nhiều như bơ thực vật.

Điều cần chú ý khi mua các sản phẩm thực phẩm chế biến sẵn là bạn không chỉ chú ý đến nhãn hàm lượng dinh dưỡng mà còn phải đọc kỹ nhãn các thành phần khác. Nếu nhãn bơ thực vật chứa dầu hydro hóa một phần, điều đó có nghĩa là sản phẩm có chứa chất béo chuyển hóa mặc dù nhãn dinh dưỡng ghi không có chất béo chuyển hóa.

Tuy nhiên, quyết định chọn bơ thực vật và bơ phụ thuộc vào mỗi cá nhân và nhu cầu ăn kiêng cụ thể đang được sống.