Làm quen với cám gạo, một loại gạo có nhiều lợi ích cho sức khỏe

Là một người Indonesia, bạn chắc hẳn đã quen thuộc với gạo và gạo là tiền thân của lương thực chính của chúng ta, hay còn gọi là gạo. Tuy nhiên, không nhiều người biết rằng gạo có một lớp bảo vệ gọi là cám. Điều này càng đúng hơn vì có khá nhiều người cho rằng cám cũng giống như cám thường được dùng làm thức ăn chăn nuôi. Thực chất cám gạo là gì và có những lợi ích nào tốt cho sức khỏe?

Cám và cám không giống nhau

Chắc hẳn hầu hết mọi người đều nghĩ rằng cám và cám là hai thứ tương tự nhau. Cả hai đều đến từ lớp gạo bên ngoài. Khi gạo được xay hoặc giã để tạo ra gạo, hạt hoặc cám sẽ thoát ra ba lớp bao bọc.

Lớp đầu tiên là lớp vỏ trấu đặc trưng cho lớp da cứng và sắc nhất. Thứ hai là cám hay thường được gọi là chất thải của lần xay gạo đầu tiên. Lớp cuối cùng, sâu nhất là cám gạo, hoặc các chỉ định khác cám gạo.

Cám là một lớp bảo vệ lúa, chính xác là nằm trong nội nhũ. Nhìn sơ qua thì cám và cám có màu nâu nhạt gần giống nhau. Đây là điều khiến nhiều người khó phân biệt giữa hai loại này.

Tuy nhiên, nếu bạn nhìn kỹ, sự khác biệt nổi bật nhất giữa hai lớp gạo là ở kết cấu. Khi sờ vào, kết cấu của da cám mịn hơn so với da cám.

Hàm lượng dinh dưỡng trong cám gạo (cám gạo)

Nguồn: Indiamart

Cám thường được dùng làm thức ăn cho gia súc, đặc biệt là cho gia cầm, dê và bò. Với cám gạo thì không. Một số nhà chăn nuôi sử dụngcám gạo làm thức ăn cho gia súc, nhưng thực tế cám gạo rất được phép và con người có thể ăn được.

Cám gạo là một trong những nguyên liệu tự nhiên có tiềm năng được phát triển hơn nữa để làm thức ăn cho con người, theo một nghiên cứu từ Viện Nông nghiệp Bogor (IPB) do Tạp chí Thực phẩm công bố.

Thành phần dinh dưỡng trong lớp bọc gạo này là một yếu tố đáng cân nhắc cho điều này. Lý do là, trên 100 gam (gr) phần cám phù hợp để ăn (BDD / loại ăn được) thực sự đóng góp khoảng 500 gam carbohydrate, 16,5 gam protein, 21,3 gam chất béo và 25,3 gam chất xơ.

Không chỉ vậy, một số loại vitamin và khoáng chất còn bổ sung cho hàm lượng dinh dưỡng trong cám gạo. Bắt đầu từ 3 mg vitamin B1, 0,4 mg vitamin B2, 43 mg vitamin B3, 7 mg vitamin B5, 0,49 mg vitamin B6, 11 mg sắt, 6,4 mg kẽm, 80 mg canxi, 2,1 gam phốt pho, 1,9 gam kali, 20,3 gam natri, đến 0,9 gam magiê.

Cám có vị ngọt đặc trưng ăn ngon hơn. Vị ngọt bùi của bì là thứ khiến giá bán đắt hơn cám rất nhiều.

Các lợi ích khác nhau của cám gạo đối với sức khỏe

1. Chứa nhiều chất chống oxy hóa

Bệnh mạch vành, ung thư và đột quỵ là một số loại bệnh, một trong số đó là do sự tấn công của các gốc tự do. Để chống lại những tác động xấu, chúng ta cần những chất chống oxy hóa không chỉ lấy từ cơ thể mà còn từ thức ăn hàng ngày.

Cám rất giàu hợp chất chống oxy hóa, vì vậy nó có khả năng xua đuổi các gốc tự do. Có 8 hợp chất chống oxy hóa chứa trong lớp bọc gạo này, đó là flavonoid, axit phenolic, anthocyanins, proanthocyanins, tocopherols, tocotrienols, y-oryzanol, và axit phytic.

Đặc biệt, thành phần sắc tố màu trong gạo cũng ảnh hưởng đến lượng chất chống oxy hóa trong đócám gạo. Đúng vậy, loại gạo có sắc tố đỏ và đen được cho là chứa hàm lượng chất chống oxy hóa cao hơn gạo trắng (không có sắc tố).

2. Giảm cholesterol cao

Ngoài ưu điểm chống oxy hóa, cám gạo được báo cáo là giúp giảm lượng cholesterol cao trong máu. Tất cả là nhờ các hợp chất chống oxy hóagamma oryzanol hoặc lày-oryzanolchứa trong cám.

Ở những động vật thí nghiệm bị béo phì và mắc chứng khó sinh, có thể hạ mức mỡ quá cao trong cơ thể bằng cách đưa lượng triglyceride, cholesterol "xấu" hoặc LDL (lipoprotein mật độ thấp) và cholesterol toàn phần về mức bình thường.

Trong khi đó, nội dung gamma oryzanol trong cám cũng sẽ giúp tăng mức cholesterol "tốt" hoặc HDL (lipoprotein mật độ cao). Hơn thế nữa, nghiên cứu trên Tạp chí Thực phẩm đã đề cập ở trên cũng nói rằng việc bổ sung được cung cấp cám gạo trong chế độ ăn uống hàng ngày được cho là có thể giảm cân trong khi duy trì mức cholesterol toàn phần, chất béo trung tính và cholesterol xấu LDL. Mặc dù vậy, cám gạo vẫn làm tăng nồng độ HDL mà không làm thay đổi lượng đường trong máu của động vật thí nghiệm.

Tuy nhiên, cám trong gạo không chứa sắc tố, hay còn gọi là gạo trắng, được coi là có hiệu quả hơn trong việc cân bằng mức cholesterol so với gạo có sắc tố.

3. Ngăn ngừa ung thư

Có nhiều loại ung thư có thể tấn công con người như ung thư máu, ung thư gan, ung thư buồng trứng, ung thư tử cung, ung thư vú, ung thư da, v.v. Sau khi nghiên cứu, hóa ra lớp bọc gạo này có thể giúp giảm nguy cơ mắc các loại ung thư.

Kết luận này có được nhờ vào các thành phần hoạt tính sinh học cao và chất xơ có trong lớp bảo vệ này của gạo. Lấy ví dụ, các hợp chất peptide và tocotrienol có trong cám được cho là có vai trò chính trong việc ngăn ngừa sự phát triển của ung thư gan.

Trên động vật thí nghiệm bị ung thư da giai đoạn 2, việc bổ sung hợp chất lên men cycloartenol chiết xuất từ ​​vỏ gạo cũng được cho là có thể ức chế phản ứng viêm hoặc phản ứng viêm liên quan đến sự phát triển của bệnh.