Nguyên nhân phổ biến nhất của ngộ độc thực phẩm ở Indonesia

Ngộ độc thực phẩm là một chứng rối loạn tiêu hóa phổ biến ở Indonesia. Các triệu chứng ngộ độc thực phẩm có thể bắt đầu trong vòng vài giờ sau khi ăn một số loại thực phẩm hoặc vài ngày sau đó. Ngộ độc thực phẩm thường gây buồn nôn, nôn, chuột rút hoặc đau bụng, tiêu chảy và sốt. Tuy nhiên, mỗi người có thể cảm thấy phàn nàn và cường độ của các triệu chứng khác nhau. Vậy, những nguyên nhân gây ra ngộ độc thực phẩm là gì?

Danh sách vi trùng gây ngộ độc thực phẩm

Ngộ độc thực phẩm là một bệnh lây truyền qua thực phẩm do nhiễm vi khuẩn, vi rút hoặc ký sinh trùng tấn công hệ tiêu hóa.

Trong số tất cả các loại vi trùng tồn tại trên thế giới, đây là một số nguyên nhân phổ biến nhất gây ngộ độc thực phẩm:

1. Salmonella

Salmonella typhi là vi khuẩn thường gây ngộ độc thực phẩm.

Vi khuẩn Salmonella typhi sống trong ruột của vật nuôi. Bạn có thể bị nhiễm bệnh khi ăn các sản phẩm thực phẩm bị nhiễm phân động vật có chứa vi khuẩn salmonella.

Có nhiều nguồn thực phẩm có nguy cơ ô nhiễm cao Salmonella typhi. Chúng bao gồm trứng, thịt gia cầm, thịt đỏ, sữa chưa tiệt trùng hoặc nước trái cây, pho mát, gia vị, các loại hạt, trái cây và rau sống.

Các triệu chứng nhiễm trùng thường xuất hiện khoảng sáu đến 72 giờ sau khi tiếp xúc Salmonella là nguyên nhân gây ra ngộ độc thực phẩm. Ngoài ngộ độc thực phẩm, Salmonella cũng là một nguyên nhân gây ra bệnh sốt phát ban (sốt thương hàn).

2. Shigella

Shigella là một loại vi khuẩn gây ngộ độc thực phẩm thường ảnh hưởng đến trẻ nhỏ ở các trung tâm giữ trẻ (nhà trẻ) hoặc trường học.

Hầu hết những người bị nhiễm bệnh Shigella bị tiêu chảy phân nhầy (cũng có thể có máu), sốt cao và co thắt dạ dày trong vòng một hoặc ba ngày sau khi tiếp xúc với vi khuẩn.

Các nguồn thực phẩm có nguy cơ nhiễm shigella cao là rau sống chưa rửa sạch, hoặc salad rau sống được chế biến bằng tay không.

3. Campylobacter

Một loại vi khuẩn khác có thể gây ngộ độc thực phẩm là Campylobacter jejuni.

Campylobacter được coi là vi khuẩn gây ngộ độc thực phẩm phổ biến nhất trên thế giới. Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) ghi nhận, hàng năm cứ 10 người trên thế giới thì có gần 1/10 người bị ngộ độc do nhiễm trùng Campylobacter.

Những vi khuẩn này thường có trong thực phẩm sống hoặc nấu chưa chín, nước thô chưa nấu chín hoặc bị ô nhiễm, và trong sữa tươi chưa tiệt trùng.

Các triệu chứng do vi khuẩn Campylobacter jejuni gây ra có thể xuất hiện khoảng 2-5 ngày sau khi bạn ăn thực phẩm bị ô nhiễm. Các triệu chứng có thể bao gồm tiêu chảy (đôi khi chảy máu), sốt, co thắt dạ dày, buồn nôn, đau cơ và đau đầu.

Nhiễm khuẩn Campylobacter thường nhẹ, nhưng có thể gây tử vong ở trẻ nhỏ, người già và những người có hệ miễn dịch suy yếu.

4. Escherichia coli 0157

Escherichia coli (E coli) là một nhóm vi khuẩn gây ra nhiều bệnh cho người, chẳng hạn như nhiễm trùng tiểu và viêm phổi. Trong số nhiều loại, E coli O157 là nguyên nhân cụ thể gây ra ngộ độc thực phẩm.

E coli O157 lây truyền sang người chủ yếu qua việc tiêu thụ thực phẩm bị ô nhiễm, chẳng hạn như các sản phẩm thịt sống (như bánh mì kẹp thịt) hoặc thịt xay chưa nấu chín, nước trái cây và sữa sống (không tiệt trùng), rau sống và rau mầm bị ô nhiễm.

Ngoài ra, các vi khuẩn này thường tồn tại trong các nguồn nước, chẳng hạn như bể bơi, sông (suối), cũng như giếng và máng nước.E coli O157 có thể tồn tại nhiều tháng trong môi trường nước.

Sự nhiễm trùng E coli O157 có thể gây co thắt dạ dày nghiêm trọng, tiêu chảy ra máu và đôi khi sốt nhẹ. Các triệu chứng thường cải thiện trong vòng một tuần. Tuy nhiên, ngộ độc thực phẩm là do nhiễm trùng E coli cũng có thể dẫn đến các biến chứng đe dọa tính mạng, cái gọi là hội chứng urê huyết tán huyết (HUS).

5. Clostridium botulinum

Clostridium botulinum là một loại vi khuẩn gây ngộ độc thực phẩm có tình trạng được gọi là ngộ độc thịt.

Những vi khuẩn này có thể có trong rau và thực phẩm gây ô nhiễm được bảo quản hoặc đựng trong đồ hộp. Những vi khuẩn này cũng có trong mật ong một cách tự nhiên.

Ngộ độc thực phẩm do vi khuẩn Clostridium có thể gây ra các triệu chứng như buồn nôn, nôn mửa và co thắt dạ dày. Ngộ độc thực phẩm ngộ độc thực phẩm cũng có thể gây ra các rối loạn thần kinh có thể gây tử vong, đặc trưng bởi nhìn đôi, khó nuốt, nói và thở. Chứng ngộ độc thịt xảy ra ở byi có thể gây suy nhược, táo bón và giảm cảm giác thèm ăn.

6. Listeria

Listeria là một loại vi khuẩn gây ngộ độc thực phẩm có thể tồn tại ở nhiệt độ lạnh, chẳng hạn như trong tủ lạnh hoặc tủ đông. Thực phẩm lạnh có thể có nguy cơ bị nhiễm vi khuẩn listeria là cá hun khói, thịt xông khói, pho mát sống làm từ sữa không tiệt trùng và kem.

Phụ nữ mang thai và những người có hệ miễn dịch kém dễ bị nhiễm vi khuẩn listeria hơn.

Những người bị nhiễm trùng listeria nghiêm trọng hơn, được gọi là bệnh listeriosis, có thể không xuất hiện các triệu chứng trong một tuần hoặc thậm chí vài tháng sau khi tiếp xúc. Tuy nhiên, trẻ có thể gặp các triệu chứng thông thường như tiêu chảy hoặc nôn mửa, có thể bị nhầm với các bệnh khác.

7. Clostridium perfringens

Đây là loại vi khuẩn có khả năng gây bùng phát ngộ độc thực phẩm trong một khu vực rộng lớn, chẳng hạn thông qua việc phục vụ ăn uống tại các bữa tiệc, quán cà phê, nhà hàng có đông khách.

Các triệu chứng của ngộ độc thực phẩm do hậu quảClostridium perfringens chúng bao gồm chuột rút và tiêu chảy, thường sẽ thuyên giảm trong vài ngày sau khi được dùng thuốc.

8. Norovirus

Norovirus là một loại vi rút gây ngộ độc thực phẩm có thể truyền từ người này sang người khác khi tiếp xúc trực tiếp. Những người mang norovirus cũng có thể truyền virus vào thức ăn của họ, và chính từ việc ăn những thức ăn này mà những người khỏe mạnh có thể mắc bệnh.

Các triệu chứng ngộ độc thực phẩm do nhiễm norovirus có thể xuất hiện khoảng 12 đến 48 giờ sau khi ăn những thực phẩm này. Các triệu chứng có thể bao gồm co thắt dạ dày và tiêu chảy ra nước, phổ biến hơn ở người lớn, trong khi trẻ em bị đau bụng và nôn mửa thường xuyên hơn.

9. Giardia duodenalis

Nhiễm trùng Giardiasis do ký sinh trùng Giardia duodenalis và Giardia lamblia gây ra cũng có thể là nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm. Hai loại ký sinh trùng này sống trong ruột động vật và xâm nhập vào cơ thể người qua đường ăn uống.

Các triệu chứng của bệnh nhiễm giardia bao gồm tiêu chảy, co thắt dạ dày, đầy hơi, buồn nôn và phân có mùi hôi. Các triệu chứng có thể xảy ra trong khoảng một đến hai tuần sau khi bạn tiếp xúc.

Mọi người thường bị nhiễm Giardia duodenalis sau khi uống nước bị nhiễm ký sinh trùng và ăn thịt động vật chưa nấu chín hoặc sống.

Vi trùng gây ngộ độc thực phẩm lây lan qua những con đường nào?

Các loại vi trùng gây ngộ độc kể trên có thể xâm nhập vào dạ dày con người qua một số loại thực phẩm. Trong dạ dày, vi trùng sẽ sinh sôi ở ruột non sau đó di chuyển đến lây nhiễm sang ruột già, gây ra các triệu chứng đau đớn.

Dưới đây là một số con đường phổ biến nhất để lây lan vi trùng gây ngộ độc thực phẩm:

1. Địa điểm chế biến thực phẩm không sạch sẽ

Như đã giải thích ở trên, ngộ độc thực phẩm là một bệnh lây truyền qua đường thực phẩm.

Thực phẩm có thể bị nhiễm vi trùng gây bệnh ở bất cứ nơi nào chúng được chế biến, chế biến hoặc bảo quản. Các vị trí có thể bắt đầu bùng phát ngộ độc thực phẩm là nơi có điều kiện vệ sinh nước kém, môi trường không đảm bảo vô trùng, người dân không giữ gìn vệ sinh sạch sẽ. Ngộ độc thực phẩm đồng thời thường xảy ra ở:

• Các nhà sản xuất thực phẩm không tuân theo các quy trình vệ sinh.
• Nhà hàng
• Cửa hàng, quán ăn hoặc địa điểm ăn nhẹ như khu ăn uống hoặc căng tin trường học
• Trang Chủ

Thực phẩm được chế biến, chế biến ở những nơi bẩn có thể bị nhiễm vi trùng gây ngộ độc thực phẩm.

2. Thực phẩm đã bị ô nhiễm

Thực phẩm nhiễm vi trùng gây ngộ độc không phải lúc nào cũng bẩn, khó coi.

Hầu hết thực phẩm đã bị nhiễm bẩn trông bình thường, giống như thực phẩm sạch nói chung.

Dưới đây là một số cách mà thực phẩm sạch trước đây có thể bị nhiễm bẩn:

• Qua ô nhiễm phân: Điều này thường xảy ra nhất khi người chuẩn bị, chế biến và phục vụ món ăn không rửa tay sau khi đi vệ sinh và bắt đầu ngay quá trình nấu nướng. Vi khuẩn trên tay có thể truyền sang thực phẩm bạn ăn.
• Từ nước bị ô nhiễm:Bạn có thể bị ngộ độc thực phẩm nếu ăn thực phẩm được rửa bằng nước bẩn hoặc uống nước bị ô nhiễm. Ví dụ như khi ăn vặt trên vỉa hè vỉa hè. Sự lây truyền cũng có thể xảy ra do vô tình uống nước bị ô nhiễm (ví dụ như nuốt nước trong khi bơi).
• Qua dụng cụ nấu nướng bẩn:Vi trùng gây ngộ độc thực phẩm có thể truyền sang và tồn tại trong các dụng cụ nấu nướng mà bạn sử dụng. Ví dụ, khi bạn nấu cá có thịt bị nhiễm vi khuẩn salmonella, hãy dùng dao và thớt để cắt. Vi khuẩn từ cá có thể còn sót lại trên dao và thớt, và di chuyển trở lại các thành phần thực phẩm khác, sau đó được chế biến trực tiếp bằng các dụng cụ này.

3. Chế biến, phục vụ và bảo quản không đúng cách

Một số loại thực phẩm có thể chứa những vi trùng này một cách tự nhiên.

Vì vậy, nếu các thành phần thực phẩm không được chế biến đúng cách, các vi trùng gây ra nó vẫn có thể tồn tại và lây nhiễm cho hệ tiêu hóa của bạn sau khi tiêu thụ.

Ví dụ, khi rửa trái cây hoặc rau quả, không sử dụng nước sạch và xà phòng (đặc biệt là đối với thực phẩm), hoặc nấu thịt nhưng không cho đến khi nó chín hoàn toàn. Nước rửa của bạn có thể loại bỏ hầu hết vi trùng, nhưng không phải tất cả. Tương tự như vậy khi nấu sau này.

Nhiệt độ cao có thể tiêu diệt hầu hết vi trùng, nhưng vẫn có thể để lại một số khuẩn lạc hoặc bào tử trong thực phẩm. Những vi trùng còn sót lại trong thức ăn chưa nấu chín vẫn có thể lây nhiễm sang hệ tiêu hóa của bạn sau này.

Ngoài ra, việc để thức ăn hở không đậy nắp hoặc bảo quản không đúng cách có thể khiến ruồi, gián, thằn lằn và các loại côn trùng khác đậu. Những động vật này có thể mang vi khuẩn gây ngộ độc thực phẩm.

4. Từ thức ăn sống đến thức ăn chín

Có một số thực phẩm sống có nguy cơ gây ngộ độc thực phẩm cao. Một trong số đó là miếng thịt gà sống. Nếu bảo quản thịt sống trong tủ lạnh gần các món thịt khác đã được nấu chín nhưng không được gói chặt, vi trùng từ thịt gà sống có thể chuyển sang thịt chín chỉ trong vài giờ.

Theo Trung tâm Kiểm soát và Phòng ngừa Dịch bệnh, vi trùng đã di chuyển sang thức ăn đã nấu chín sẽ vẫn còn trong đó nếu vào bữa ăn tiếp theo, thức ăn không được làm nóng đúng cách trên bếp, hoặc đơn giản là đun nóng trong lò vi sóng trong thời gian ngắn. Thực phẩm nấu chín chỉ được làm nóng trong thời gian ngắn vẫn có thể tạo ra vi trùng hoặc bào tử mới.

5. Truyền người bệnh cho người khỏe mạnh khác

Người bệnh chế biến thức ăn mới cho người khác ăn cũng có thể là nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm. Điều này thường xảy ra nếu trước khi bắt đầu nấu ăn, họ không rửa tay thật sạch, và trong quá trình nấu nướng, họ cũng có thể làm xước mụn, chạm vào vết thương hoặc ngoáy mũi.

Bàn tay bẩn có thể mang vi trùng gây ngộ độc thực phẩm có thể truyền sang dụng cụ nấu ăn và thành phần thực phẩm.

Phòng tránh ngộ độc thực phẩm bằng cách giữ gìn vệ sinh cá nhân

Bạn có thể ngăn ngừa sự lây lan của vi trùng gây ngộ độc thực phẩm bằng cách giữ vệ sinh cho bản thân, đảm bảo sự sạch sẽ của nguồn thực phẩm, giữ vệ sinh môi trường trong nhà và xung quanh.

Hãy nhớ luôn rửa tay sau khi đi vệ sinh trước khi chạm vào bất cứ thứ gì. Sự lan truyền và lây truyền vi trùng gây ngộ độc thực phẩm có thể dừng lại bằng cách siêng năng rửa tay, đặc biệt là sau khi đi vệ sinh và trước khi xử lý thực phẩm.

Cũng nhớ rửa sạch nguyên liệu và nấu trong nước sạch; và xử lý thức ăn bằng tay sạch, dao kéo sạch.

Những mẹo đơn giản này có thể giúp bạn tránh lây lan vi trùng gây ngộ độc thực phẩm.

x