5 Mối nguy hại cho sức khỏe do ăn đồ chiên rán thường không được nhận ra

Tất cả các loại thực phẩm trải qua quá trình chiên và ngâm trong dầu nóng chắc chắn khi ăn sẽ rất ngon. Hơn nữa, đồ chiên thường có độ giòn nên ăn sẽ có vị giòn và giòn. sưu tầm khi bị cắn. Tuy nhiên, bạn cần biết rằng có nhiều nguy cơ khác nhau rình rập nếu bạn thường xuyên ăn đồ chiên rán. Có gì không, hả?

Ăn đồ chiên rất ngon, nhưng …

Trước khi bị cám dỗ và mất kiểm soát vì ăn một lượng lớn thức ăn chiên, trước tiên hãy xem xét những tác động xấu khác nhau đằng sau nó.

1. Chất lượng dầu ăn không phải lúc nào cũng tốt

Không phải tất cả khoai tây chiên bạn ăn luôn được nấu bằng dầu mới hoặc chưa được sử dụng trước đó. Có thể bạn đã hoặc thậm chí thường xuyên ăn thức ăn chiên từ dầu đã được sử dụng nhiều lần.

Dầu thường có màu nâu sẫm rất rõ rệt. Đây là một trong những lý do tại sao ăn đồ chiên rán quá thường xuyên có hại cho sức khỏe. Lý do là, mỗi loại dầu ăn có một nhiệt độ tối đa khiến nó sinh ra khói khi đun nóng (điểm bốc khói).

Khi nó đạt đến điểm bốc khói, chất lượng của dầu thường đã bắt đầu xấu đi và không còn tốt cho cơ thể tiêu thụ. Không chỉ có vậy. Dầu ăn cũng có thể dễ bị oxy hóa khi đun ở nhiệt độ cao.

Kết quả là cặn dầu khi đi vào cơ thể sẽ tạo thành các hợp chất và các gốc tự do gây hại cho sức khỏe. Dầu càng được sử dụng thường xuyên, mức điểm khói càng thấp, càng dễ xuất hiện các hợp chất có hại cho cơ thể.

2. Tăng lượng chất béo chuyển hóa của bạn

Có hai loại chất béo chuyển hóa. Đầu tiên, chất béo chuyển hóa tự nhiên, có một lượng nhỏ trong thực phẩm, chẳng hạn như thịt và các sản phẩm từ sữa. Thứ hai, chất béo chuyển hóa nhân tạo được hình thành khi chất béo bão hòa trải qua quá trình hydro hóa, xảy ra khi thực phẩm được chiên ở nhiệt độ cao.

Quá trình này sẽ làm thay đổi cấu trúc hóa học của chất béo, do đó sau này cơ thể sẽ khó tiêu hóa hơn. Kết quả là sẽ có nhiều tác dụng phụ khác nhau đối với sức khỏe do hàm lượng chất béo chuyển hóa. Bắt đầu từ việc tăng nguy cơ mắc bệnh tim, ung thư, tiểu đường, cho đến béo phì.

Tuy nhiên, điều quan trọng là phải phân biệt giữa loại chất béo chuyển hóa tự nhiên đã có trong thực phẩm và chất béo chuyển hóa nhân tạo được hình thành bằng cách đun nóng dầu ở nhiệt độ cao. Cho đến nay, chất béo chuyển hóa tự nhiên trong thực phẩm không được chứng minh là có tác dụng phụ đối với sức khỏe như chất béo chuyển hóa nhân tạo trong thực phẩm chiên.

3. Chứa nhiều dầu

Một trong những lý do khiến món rán bạn ăn có vị thơm ngon khi ăn, có thể là do bột mì được sử dụng làm lớp phủ dày dặn. Nhưng bạn có biết rằng bột mì có thể đóng góp một lượng lớn chất béo vào chiên?

Đúng vậy, đặc tính hút dầu của bột mì làm cho phần bột của chảo chiên có thể tích trữ nhiều dầu sau khi chiên. Ngoài ra, thực phẩm được chiên càng lâu thì lượng dầu sẽ được hấp thụ vào nó càng nhiều.

Điều này là do khi thực phẩm tiếp xúc với nhiệt độ nóng từ dầu, nước có trong thực phẩm sẽ bay hơi. Quá trình bay hơi sẽ làm cho các lỗ xốp trong thực phẩm có xu hướng nở ra, do đó có đủ chỗ cho dầu đi vào và hấp thụ vào thực phẩm.

4. Tăng nguy cơ mắc các bệnh mãn tính khác nhau

Tuy ngon và ngonsưu tầm, nhưng sở thích ăn đồ chiên rán khiến bạn có nguy cơ cao mắc các bệnh mãn tính, chẳng hạn như bệnh tim, tiểu đường và béo phì.

Một nghiên cứu được thực hiện bởi Khoa Dinh dưỡng của Trường Y tế Công cộng Harvard cho thấy ăn đồ chiên ít nhất một lần một tuần có thể làm tăng nguy cơ phát triển bệnh đái tháo đường týp 2 và bệnh tim. Trên thực tế, nguy cơ này sẽ tăng lên khi số lượng đồ ăn chiên rán được tiêu thụ nhiều hơn.

Người ta thường không nhận ra rằng ăn đồ chiên rán có thể làm tăng huyết áp, trọng lượng cơ thể và giảm mức cholesterol "tốt" hoặc HDL. Tất cả những điều này đều là những yếu tố nguy cơ gây ra bệnh tim.

Ví dụ, những phụ nữ ăn một hoặc nhiều phần cá chiên mỗi tuần có nguy cơ mắc bệnh suy tim cao hơn 48% so với những phụ nữ chỉ ăn một đến ba phần mỗi tháng. Những kết quả này được lấy từ tạp chí Circulation: Heart Failure.

Vì vậy, nó là với bệnh tiểu đường. Nghiên cứu từ Tạp chí Dinh dưỡng Lâm sàng Hoa Kỳ cho thấy những người ăn 4-6 phần thức ăn chiên mỗi tuần có nguy cơ mắc bệnh tiểu đường loại 2 cao hơn 39% so với những người chỉ ăn 1 phần mỗi tuần.

Mặt khác, thực phẩm chiên chắc chắn chứa nhiều calo hơn những thực phẩm không chiên. Tự động lượng calo nạp vào cơ thể sẽ tăng lên. Hơn thế nữa, chất béo chuyển hóa trong thực phẩm chiên được cho là ảnh hưởng đến hoạt động của các hormone điều chỉnh sự thèm ăn và dự trữ chất béo.

Đó là lý do tại sao, bạn thường cảm thấy như thể bạn đang rất đói khi ăn những thực phẩm này, sau đó sẽ ảnh hưởng đến cân nặng của bạn vì lượng calo và chất béo của bạn.

5. Hàm lượng acrylamide cao

Acrylamide là một chất hóa học được hình thành trong thực phẩm khi nấu ở nhiệt độ cao, một trong số đó là đồ chiên. Chất này được tạo ra từ phản ứng hóa học giữa đường và axit amin, được gọi là asparagin.

Hàm lượng acrylamide cao thường có trong thực phẩm giàu tinh bột, chẳng hạn như khoai tây chiên, gà rán, v.v.

Một nghiên cứu được công bố trên Tạp chí Ung thư Quốc tế, cho thấy acrylamide có nguy cơ gây ung thư thận, ung thư nội mạc tử cung và ung thư buồng trứng.