Sự giao tiếp giữa các chất dinh dưỡng ảnh hưởng đến sự hấp thụ chất dinh dưỡng & bull; chào sức khỏe

Không có thức ăn hoàn hảo. Quan điểm của tuyên bố này là không có thức ăn hoặc thức uống nào chứa tất cả các chất dinh dưỡng đáp ứng nhu cầu của bạn trong một bữa ăn. Vì vậy, để có được các chất dinh dưỡng vĩ mô và vi lượng, tốt hơn là nên ăn nhiều loại thực phẩm mỗi ngày. Trong cơ thể, tất cả thức ăn bạn ăn vào sẽ được tiêu hóa đồng thời và các chất dinh dưỡng có trong đó sẽ được hấp thụ. Khi quá trình tiêu hóa xảy ra, các chất dinh dưỡng sẽ tương tác và liên lạc với nhau.

Tương tác xảy ra với các chất dinh dưỡng khác trong cơ thể là gì?

Sự tương tác xảy ra giữa các chất dinh dưỡng ảnh hưởng đến lượng hấp thụ trong cơ thể. Tốc độ mà một chất dinh dưỡng được hấp thụ trong cơ thể được gọi là khả dụng sinh học. Khi tiến hành các tương tác, mỗi chất dinh dưỡng có những vai trò tương ứng ảnh hưởng đến sự hấp thụ các chất dinh dưỡng khác. Vai trò của mỗi chất dinh dưỡng là như một chất ức chế và tăng cường. Cả hai vai trò này sẽ ảnh hưởng đến lượng hấp thụ và xác định mức độ chất dinh dưỡng mà cơ thể có thể hấp thụ. Vậy thì ý nghĩa của từng vai trò này là gì?

Chất tăng cường, chất dinh dưỡng giúp tăng khả năng hấp thụ

Tất cả các chất dinh dưỡng có thể vừa là chất tăng cường vừa là chất ức chế cũng như đối với các chất dinh dưỡng khác. Chất dinh dưỡng trở thành chất tăng cường là chất dinh dưỡng có thể giúp hấp thu các chất dinh dưỡng khác trong cơ thể. Khi các chất dinh dưỡng gặp các chất tăng cường, các chất dinh dưỡng này có thể được cơ thể hấp thụ tối đa do đó lượng trong cơ thể sẽ tăng lên và tăng lên nhanh chóng. Ngoài ra, các chất tăng cường cũng có thể giữ cho một chất dinh dưỡng không bị xáo trộn bởi các chất ức chế có thể làm giảm tỷ lệ hấp thụ của nó trong cơ thể.

Ví dụ, nếu bạn thường xuyên ăn thức ăn có nguồn đạm động vật như thịt đỏ, thịt gà, cá mà vẫn bị thiếu sắt trong máu thì bạn cần ăn thức ăn có chứa nhiều vitamin C. Chất sắt trong thịt đỏ, thịt gà hoặc cá có “mối quan hệ” tốt với vitamin C. Vitamin C là một chất tăng cường chất sắt có thể làm tăng sự hấp thụ chất sắt trong cơ thể. Điều này có nghĩa là bạn có thể nạp thêm sắt vào cơ thể chỉ với một ly nước cam và các loại thực phẩm giàu sắt như thịt bò và rau lá xanh. Một ví dụ khác, chất béo cũng hoạt động như một chất tăng cường hoặc chất làm tăng hấp thu vitamin A. Do tính chất hòa tan trong chất béo của vitamin A, sự có mặt của chất béo trong cơ thể giúp tiêu hóa và hấp thụ vitamin A dễ dàng hơn.

Chất ức chế, chất dinh dưỡng ức chế sự hấp thụ chất dinh dưỡng

Không giống như chất tăng cường có thể làm tăng sự hấp thụ của một chất dinh dưỡng, chất ức chế thực sự ức chế sự hấp thụ của một chất dinh dưỡng. Các chất ức chế ức chế quá trình hấp thụ theo nhiều cách khác nhau, cụ thể là:

Liên kết các chất dinh dưỡng này để cơ thể không nhận ra các chất dinh dưỡng này và sau đó ruột không hấp thụ chúng vì họ nghĩ rằng các chất này là chất lạ mà không biết.
Thay đổi hình thức của chất dinh dưỡng khi nó ở trong cơ thể, để nó không thể được tiêu hóa và hấp thụ bởi ruột.
Bệnh tiểu đường để được cơ thể hấp thụ như nhau, ví dụ như trong các nguồn thực phẩm có nguồn gốc thực vật có chứa natri, là đối thủ cạnh tranh với sắt, canxi và kẽm. Điều này có thể gây hại cho cơ thể vì nó có thể làm cho cơ thể thiếu khoáng chất. Để ngăn ngừa điều này, bạn có thể giảm nồng độ chất trong rau bằng cách lên men hoặc ngâm trong nước.

Một ví dụ khác về chất ức chế là sự tương tác của canxi với sắt không phải heme. Sắt không phải heme là sắt được lấy từ các nguồn thực phẩm có nguồn gốc thực vật, chẳng hạn như rau bina. Canxi và sắt không phải heme là những chất ức chế cả hai. Khi hai khoáng chất này ở trong cơ thể và sẵn sàng được hấp thụ, chúng liên kết với nhau thành các chất vận chuyển trên bề mặt tế bào ruột. Tuy nhiên, khi sắt muốn đi vào tế bào và được tế bào hấp thụ, canxi thực sự chặn đường vào của sắt vào tế bào. Vì vậy, nếu bạn bổ sung sắt, không nên uống sữa cùng lúc, để tránh tình trạng rối loạn này.

Cả hai vai trò này, chất ức chế và chất tăng cường đều có thể gây ra những tác động xấu và tốt cho cơ thể, vì chúng sẽ làm xáo trộn sự cân bằng các chất dinh dưỡng trong cơ thể. Nếu một chất dinh dưỡng thừa trong cơ thể thì nó sẽ gặp các chất tăng cường và làm cho lượng chất dinh dưỡng này tăng lên trong cơ thể và điều này không tốt cho sức khỏe. Ngược lại, khi cơ thể bị thiếu hụt một chất dinh dưỡng nào đó rồi tương tác với các chất dinh dưỡng khác là chất ức chế, nó có thể làm trầm trọng thêm tình trạng thiếu hụt đã xảy ra trước đó.

ĐỌC CŨNG

Bổ sung vitamin & khoáng chất cần thiết cho người ăn chay
Các thành phần quan trọng trong chế độ ăn uống cho người mắc bệnh ung thư: Vitamin, khoáng chất và nước
Bổ sung Vitamin & Khoáng chất Khi Ăn chay, Chúng Có Cần thiết không?