Chất béo chuyển hóa và chất béo bão hòa, ai kém hơn?

Một trong những yếu tố nguy cơ lớn nhất đối với bệnh tim là chế độ ăn nhiều chất béo xấu: chất béo chuyển hóa và chất béo bão hòa. Nguồn chất béo này được tìm thấy trong mỡ thịt, bơ, bơ thực vật, nước cốt dừa và tất cả các loại thực phẩm chiên. Nhưng bạn đã bao giờ tự hỏi, giữa chất béo bão hòa và chất béo chuyển hóa cái nào nguy hiểm hơn?

Ảnh hưởng gì đến cơ thể nếu bạn ăn quá nhiều chất béo bão hòa?

Chất béo bão hòa được tìm thấy trong thực phẩm, chẳng hạn như thịt đỏ, thịt gà, các sản phẩm từ sữa, chẳng hạn như pho mát và kem, nước cốt dừa, bơ và bơ thực vật, và kem sữa có chứa axit béo bão hòa. Bạn cũng có thể tìm thấy chất béo bão hòa trong dầu dừa, dầu cọ và các loại dầu khác được sử dụng để chiên (nấu ăn đã qua sử dụng) mặc dù ban đầu chúng là chất béo không bão hòa.

Chất béo bão hòa có thể làm tăng mức cholesterol LDL. Quá nhiều cholesterol LDL trong máu có thể gây ra sự tích tụ chất béo trong động mạch. Điều này có thể ngăn chặn lưu lượng máu đến tim và não, làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim và đột quỵ. Hầu hết cholesterol LDL trong cơ thể cũng làm tăng nguy cơ mắc bệnh tiểu đường loại 2.

Ảnh hưởng gì đến cơ thể nếu bạn ăn quá nhiều chất béo chuyển hóa?

Axit béo chuyển hóa hoặc chất béo chuyển hóa được hình thành khi dầu lỏng trở thành chất béo rắn. Có hai loại chất béo chuyển hóa được tìm thấy trong thực phẩm: chất béo chuyển hóa tự nhiên và chất béo chuyển hóa nhân tạo. Chất béo chuyển hóa tự nhiên được tạo ra trong ruột của một số động vật và thức ăn mà những động vật này sản xuất. Ví dụ, sữa và các sản phẩm từ thịt.

Chất béo chuyển hóa nhân tạo (hoặc axit béo chuyển hóa) được sản xuất bằng quy trình công nghiệp bổ sung hydro vào dầu thực vật lỏng để làm cho chúng trở nên đặc hơn. Hầu hết các chất béo chuyển hóa nhân tạo có thể được tìm thấy trong thực phẩm chiên. Thực phẩm trải qua quá trình chiên có chứa chất béo chuyển hóa vì dầu thực vật được sử dụng để chiên trải qua quá trình hydro hóa tạo ra chất béo chuyển hóa trong những thực phẩm này.

Các chất béo chuyển hóa nhân tạo này từ quá trình hydro hóa cũng có thể được tìm thấy trong nhiều loại thực phẩm giống như chất béo bão hòa, bao gồm:

bánh quy
Thực phẩm đông lạnh chế biến sẵn để sử dụng
Đồ ăn nhẹ (chẳng hạn như khoai tây chiên và các loại khoai tây chiên khác)
Chiên
Đồ ăn nhanh (gà rán, khoai tây chiên, bánh mì kẹp thịt)
Cà phê kem
Bơ thực vật
HVO (Dầu thực vật hydro hóa)
Sự làm ngắn lại

Cũng giống như chất béo bão hòa, chất béo chuyển hóa có thể làm tăng mức cholesterol LDL. Quá nhiều cholesterol LDL trong máu có thể gây ra chất béo tích tụ trong động mạch và cản trở lưu lượng máu đến tim và não. Tình trạng này làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim và đột quỵ. Hầu hết cholesterol LDL trong cơ thể cũng làm tăng nguy cơ mắc bệnh tiểu đường loại 2.

Nếu vậy, cái nào kém hơn giữa chất béo chuyển hóa và chất béo bão hòa?

Điều làm cho chất béo chuyển hóa và chất béo bão hòa hơi khác nhau là ảnh hưởng của chúng đối với cholesterol tốt HDL. Chất béo bão hòa không ảnh hưởng đến mức độ cholesterol tốt trong máu. Trong khi đó chất béo chuyển hóa làm tăng mức độ cholesterol xấu và cũng làm giảm mức độ cholesterol tốt. Tác dụng làm giảm lượng cholesterol tốt là điều khiến chất béo chuyển hóa nguy hiểm hơn gấp 2 lần so với axit béo bão hòa.

Trong cơ thể, HDL cholesterol có nhiệm vụ vận chuyển cholesterol xấu trở lại gan. Tại gan, lượng cholesterol này sẽ bị cơ thể tiêu hủy hoặc đào thải ra ngoài qua phân. Cholesterol HDL thực sự cần thiết cho cơ thể để ngăn ngừa bệnh tim.

Mặc dù chất béo chuyển hóa nguy hiểm hơn, nhưng điều này không có nghĩa là bạn phải tiêu thụ nhiều chất béo bão hòa hơn hoặc thay thế lượng chất béo chuyển hóa bằng chất béo bão hòa. Nguy cơ sức khỏe giữa chất béo chuyển hóa và chất béo bão hòa vẫn hoàn toàn giống nhau nếu tiêu thụ quá nhiều. Vì vậy, cả hai loại chất béo đều cần giảm khẩu phần trong bữa ăn hàng ngày.