Ăn trứng sống, tốt cho sức khỏe hay thậm chí nguy hiểm?

Trứng là một trong những thực phẩm phổ biến hàng ngày. Một số người thường xuyên thêm trứng vào đồ uống để có thêm protein. Ngoài ra, bạn có thể tìm thấy trứng ở trạng thái thô, sống, trong số những loại khác, trong đồ uống, kem trong bánh ngọt, sốt mayonnaise và nước xốt cho món salad. . Tuy nhiên, điều đó không có nghĩa là bạn có thể ăn trứng sống một cách bất cẩn. Dưới đây là một số rủi ro khi ăn trứng sống cần được lưu ý.

Ăn trứng sống có lợi ích gì không?

Để nấu bánh, nước sốt hoặc kem, trứng sống là cần thiết để kết dính bột. Trứng cũng có thể làm cho bột mềm hơn, đặc hơn và bông hơn. Tuy nhiên, một số loại bột nhất định sẽ không được nấu hoặc làm nóng trở lại, vì vậy trứng đã trộn trong bột vẫn còn nguyên khi được phục vụ.

Nhiều loại đồ uống cũng được phục vụ với hỗn hợp trứng sống, ví dụ như sữa với hỗn hợp trứng sống, mật ong và gừng. Nhiều người tập thể hình cũng uống trứng sống trộn protein họ. Uống trứng sống được cho là có thể giúp nam giới lấy lại vóc dáng và tăng sức chịu đựng.

Không giống như trứng đã được nấu chín hoặc nấu chín một nửa, trứng sống cung cấp nhiều chất dinh dưỡng quan trọng như vitamin, khoáng chất, chất béo tốt và chất chống oxy hóa tối đa.

Ở trạng thái thô, hàm lượng các chất dinh dưỡng này cao hơn. Làm nóng và nấu chín trứng có nguy cơ làm giảm hàm lượng vitamin A, B5 và kali. Đây là điều kích thích nhiều người uống hoặc ăn trứng sống.

Những rủi ro khi ăn trứng sống cần được xem xét

Mặc dù có nhiều lợi ích, nhưng tiêu thụ trứng sống có những nguy cơ đối với sức khỏe, bao gồm:

Sự hấp thụ protein của trứng không được tối ưu

Nhiều người tin rằng trứng sống có thể làm tăng lượng protein của bạn nhanh hơn trứng nấu chín. Trên thực tế, ăn trứng sống không phải là câu trả lời thích hợp cho những bạn muốn tăng lượng protein.

Một nghiên cứu sâu sắc Tạp chí Quốc tế về Khoa học Thực phẩm và Dinh dưỡng Năm 2004 tiết lộ rằng con người thực sự hấp thụ nhiều protein hơn trứng chín. Ở trạng thái thô, chỉ có 50% lượng protein có thể được hấp thụ vào cơ thể. Trong khi đó, khi trứng chín, lượng protein mà cơ thể hấp thụ có thể lên tới 90%.

Các phát hiện tương tự cũng được xác nhận bởi Viện Dinh dưỡng Hoa Kỳ trên Tạp chí Dinh dưỡng. Vì vậy, mặc dù trứng là một nguồn giàu protein, nhưng nấu chín kỹ là cách tốt nhất để có được lượng protein tối đa.

Lòng trắng trứng sống cản trở sự hấp thụ biotin

Biotin còn được gọi là vitamin B7 tan trong nước. Vitamin này cần thiết cho cơ thể trong quá trình chuyển hóa và tiêu hóa đường trong máu. Đối với phụ nữ mang thai, loại vitamin này rất quan trọng cho sự phát triển của thai nhi. Biotin chủ yếu được tìm thấy trong lòng đỏ trứng.

Thật không may, lòng trắng trứng sống có thể cản trở sự hấp thụ biotin trong cơ thể. Lòng trắng trứng chứa một loại protein gọi là avidin có tác dụng bẫy biotin. Kết quả là, cơ thể bạn không thể tiêu hóa và phân hủy vitamin này đúng cách. Avidin sẽ chỉ bị phân hủy khi đun nóng, tức là khi trứng đã chín. Vì vậy, nếu bạn ăn trứng sống, bạn sẽ không nhận được lượng biotin.

Trứng sống khiến bạn có nguy cơ bị nhiễm trùng do vi khuẩn Salmonella

Nguy cơ lớn nhất khi ăn trứng sống là bị nhiễm vi khuẩn Salmonella. Các vi khuẩn sống trong các sản phẩm động vật khác nhau như sữa, trứng và thịt có thể xâm nhập vào cơ thể con người và gây nhiễm trùng.

Những vi khuẩn này bám vào vỏ trứng và sống trong trứng sống. Ăn trứng sống là một trong những nguyên nhân phổ biến nhất của nhiễm trùng do vi khuẩn Salmonella. Các nguyên nhân khác gây nhiễm vi khuẩn là do ăn thịt sống và nhiễm bệnh từ vật nuôi. Tuy nhiên, Salmonella không chịu được nhiệt nên để vừa chín tới thì các vi khuẩn này sẽ chết.

Nếu bị nhiễm bệnh, bạn sẽ xuất hiện các triệu chứng trong vòng 6 đến 72 giờ sau khi ăn trứng sống. Các triệu chứng bao gồm co thắt dạ dày, buồn nôn, tiêu chảy, mất nước, sốt và đau đầu. Tình trạng này có thể kéo dài từ 4 đến 7 ngày. Thông thường bệnh nhiễm trùng do vi khuẩn này có thể được điều trị bằng cách làm giảm các triệu chứng tại nhà. Có trường hợp người bị mất nước do tiêu chảy nặng phải nhập viện.

Các trường hợp nhiễm vi khuẩn Salmonella nó không còn phổ biến như những năm 1990. Điều này là do hiện nay kỹ thuật thanh trùng đã được áp dụng rộng rãi cho các sản phẩm động vật khác nhau. Vì vậy, nếu bạn phải uống hoặc ăn trứng sống, hãy nhớ chọn trứng đã được tiệt trùng.

Ngoài ra, có một số nhóm dễ bị nhiễm trùng hơn Salmonella. Nhóm này bao gồm trẻ em, người già, người bị rối loạn hệ thống miễn dịch và phụ nữ mang thai. Nếu bạn hoặc các thành viên trong gia đình bạn thuộc nhóm này, bạn nên tránh tiêu thụ trứng sống.