Mục lục:
Gạo là nguồn lương thực chính của người dân các nước, có ít nhất 26 quốc gia đông dân biến gạo trở thành lương thực chính, trong đó có Indonesia. Gạo có nhiều loại, nhiều loại, tùy theo hình dáng, mùi thơm, màu sắc của từng loại mà làm cho mỗi loại gạo có cách nấu riêng. Ngoài ra, mỗi loại còn chứa các chất dinh dưỡng và mùi vị khác nhau. Sau đó, các loại là gì?
gạo trắng
Gạo trắng có một lớp da đã được loại bỏ trước đó, đó là lý do tại sao gạo trắng. Quá trình xay xát làm cho gạo trắng ít dinh dưỡng hơn so với gạo lứt hoặc gạo đen. Gạo trắng được chia thành các hình dạng hạt, cụ thể là:
- Gạo hạt dài. Gạo này đã trải qua quá trình xay xát từ ba đến bốn lần. Gạo hạt dài thường ít dính và thường được gọi là gạo khô. Loại gạo này khi nấu lên sẽ có vị hơi cứng. Các loại gạo hạt dài là gạo basmati, jasmine và doongara.
- Gạo hạt vừa. Khi so sánh với gạo hạt dài, loại gạo này dính và ít hương vị hơn. Nếu nấu chín cũng mềm và không bị cứng.
- Gạo hạt ngắn. Loại gạo này là loại gạo mềm và dẻo nhất khi nấu chín. Thích hợp dùng làm lớp nền cho các món ăn như sushi, v.v. Gạo này thường được gọi là gạo lông tơ. Hàm lượng amylose thấp hơn các loại gạo khác, giúp loại gạo này mềm và bông hơn khi nấu chín. Chất amylose chứa trong gạo ảnh hưởng đến bản chất của việc mở rộng khối lượng gạo, sau đó trở thành gạo mềm hơn. Gạo có hàm lượng amyloza thấp thường dẫn đến gạo không bị khô dễ dàng. Gạo được sử dụng ở Nhật Bản thường sử dụng loại gạo này.
Ngay cả những hình dạng hạt khác nhau cũng ảnh hưởng đến mức chỉ số đường huyết mà chúng chứa. Gạo hạt dài, chẳng hạn như gạo basmati và gạo doongara, có chỉ số đường huyết thấp hơn so với hạt trung bình hoặc ngắn.
Tuy nhiên, khi so sánh với các loại gạo khác, gạo trắng chứa ít chất xơ hơn các loại gạo khác, chẳng hạn như gạo lứt và gạo đen. Điều này là do lớp gạo bên ngoài và lớp giữa chứa nhiều chất xơ đã bị mất đi do quá trình xay xát, trong khi gạo lứt và gạo đen thì không.
gạo lức
Gạo lứt cũng trải qua quá trình xay xát, nhưng khác với gạo trắng, gạo lứt chỉ loại bỏ lớp ngoài chứ không bỏ lớp giữa. Gạo lứt có kết cấu dai hơn so với gạo trắng khi nấu chín. Ngoài ra, gạo lứt chứa magie khá cao và chất xơ là 3,2 gam trên 100 gam. Trong khi tổng lượng protein trên 100 gam gạo lứt là 7,2 gam. Cao hơn 100 gram gạo trắng chỉ chứa khoảng 6,3 gram. Chỉ số đường huyết ở mức vừa phải, vì vậy ăn gạo lứt sẽ giúp bạn no lâu hơn.
gạo lức
Tương tự như gạo lứt, gạo lứt cũng có kết cấu cứng và thô hơn. Gạo lứt chứa sắt và vitamin B6 rất hữu ích để duy trì sự cân bằng trong việc sản xuất các tế bào hồng cầu và hormone serotonin, một loại hormone điều chỉnh sự thèm ăn. Màu đỏ trong gạo này có được từ lớp ngoài chứa anthocyanins làm cho nó có màu đỏ.
Gạo nếp đen
Gạo đen là loại gạo khá hiếm trên thị trường và có giá trị bán rất cao, điều này là do hàm lượng dinh dưỡng cao hơn so với các loại gạo khác. Gạo đen có độ dai và giòn nên nấu lâu mới mềm. Trong gạo đen có hàm lượng vitamin E cao rất tốt cho việc tăng cường hệ miễn dịch, xua đuổi các gốc tự do, phục hồi các tế bào gan bị tổn thương. Ít nhất, loại gạo này chứa 20,1 gam chất xơ, 7 gam protein và 1,8 gam sắt trong 100 gam gạo đen.
Điều này có nghĩa là tôi phải cắt giảm gạo trắng?
Vì gạo đen, gạo lứt và gạo lứt có giá khá cao trên thị trường, bạn có thể giải quyết vấn đề này bằng cách trộn gạo trắng hoặc gạo thường với một trong những loại gạo này. Điều này sẽ làm tăng lượng chất xơ của bạn mỗi ngày nhưng vẫn phù hợp ngân sách cái nào tồn tại.
