Khám phá gluten là gì và nó có tác dụng gì đối với cơ thể

Bạn đã bao giờ nghe nói về thực phẩm không chứa gluten? Anh cho biết, như vậy sẽ lành mạnh hơn và tốt hơn cho cơ thể. Nhưng bạn có biết rằng gluten là loại chất mà cơ thể thực sự cần? Sau đó, có đúng là thực phẩm không chứa gluten tốt cho sức khỏe hơn không?

Gluten là gì?

Gluten là một loại protein được tìm thấy trong các loại ngũ cốc và ngũ cốc, lúa mì, lúa mạch đen (lúa mạch đen), lúa mạch (barley) và triticale. Gluten đóng vai trò như một chất keo giúp giữ thức ăn không bị dính và giữ nguyên hình dạng của thức ăn. Có hai loại protein chính trong gluten, đó là glutenin và gliadin.

Khi chúng ta trộn bột mì với nước, protein gluten sẽ tạo thành một mạng lưới dính có kết cấu giống như keo.

Đặc tính giống như keo này làm cho bột có tính đàn hồi và giúp bánh mì có khả năng nở ra khi nướng, tạo ra một kết cấu dai.

Tại sao gluten lại có hại cho một số người?

Hầu hết mọi người không gặp vấn đề gì khi tiêu hóa gluten. Tuy nhiên, ở một số người, gluten có thể gây ra các vấn đề sức khỏe khác nhau, chẳng hạn như:

1. Không dung nạp gluten

Không dung nạp gluten là một tình trạng đặc trưng bởi cơ thể không có khả năng tiêu hóa protein gluten. Chứng không dung nạp gluten này vẫn gây ra các triệu chứng khá nhẹ. Khi một người có gluten intolacin nghiêm trọng, tình trạng này được gọi là bệnh celiac.

2. Bệnh Celiac

Bệnh Celiac là một chứng rối loạn tự miễn dịch. Ở những người bị bệnh celiac, hệ thống miễn dịch của họ nhận ra gluten là một chất nguy hiểm, vì vậy nó sẽ tấn công gluten và lớp niêm mạc của ruột. Điều này tất nhiên làm cho ruột bị tổn thương, cuối cùng gây ra nhiều vấn đề sức khỏe khác nhau như khó tiêu, thiếu máu và nguy cơ thiếu hụt vitamin và khoáng chất.

Các triệu chứng của bệnh celiac bao gồm khó chịu trong tiêu hóa, tổn thương mô ở ruột non, đầy hơi, tiêu chảy, táo bón, nhức đầu, mệt mỏi, phát ban trên da, trầm cảm, sụt cân và phân có mùi hôi. Đôi khi, mọi người có thể cảm thấy mệt mỏi hoặc thiếu máu, hoặc thậm chí không có bất kỳ triệu chứng nào. Điều này làm cho bệnh celiac khó chẩn đoán. Trên thực tế, 80 phần trăm bệnh nhân không biết về tình trạng của họ.

3. Nhạy cảm với gluten không celiac

Nhạy cảm với gluten không phải celiac là một thuật ngữ dùng để chỉ tình trạng một người không được chẩn đoán mắc bệnh celiac nhưng vẫn cảm thấy khó chịu khi tiêu thụ gluten. Căn bệnh này vẫn còn nhiều tranh cãi. Một số chuyên gia coi đây không phải là một điều kiện thực tế.

4. Hội chứng ruột kích thích

Một dạng khác của chứng không dung nạp gluten là hội chứng ruột kích thích (IBS). Căn bệnh này là một bệnh rối loạn tiêu hóa với các triệu chứng đau bụng, chuột rút, chướng bụng, đầy hơi và tiêu chảy. Các nghiên cứu cho thấy chế độ ăn không có gluten có thể làm giảm IBS.