Msg là hương liệu mecin, có thực sự làm chậm hay không?

Bột ngọt hay còn gọi là bột ngọt là một trong những nguyên liệu thực phẩm nhận được nhiều tin tức nhất. MSG hay quen thuộc hơn được gọi là mecin được cho là chất gây nghiện và khiến bạn trở nên ngu ngốc. Thế giới y tế nói gì về sự nguy hiểm của bột ngọt?

MSG lần đầu tiên được bán trên thị trường như một loại gia vị là khi nào?

Bột ngọt đã được sử dụng như một chất tăng hương vị cho các món ăn trong nhiều thập kỷ. Trong thời cổ đại, bột ngọt là một hương liệu tự nhiên thu được từ quá trình chế biến rong biển. Cùng với sự phát triển của công nghệ, hiện nay bột ngọt được tạo ra từ quy trình lên men công nghiệp. MSG được thêm vào nấu ăn để tạo ra vị ngon, tương tự như glutamate mà thực phẩm tươi sống sản xuất tự nhiên.

Bột ngọt là một loại gia vị nấu ăn được làm từ muối

MSG là một phân tử muối kết hợp với axit amin L-glutamate. Phân tử muối này được sử dụng để ổn định thành phần glutamate. Glutamate chứa trong các axit amin đóng vai trò như một vị mặn (umami).

Bạn có thể tìm thấy axit amin axit glutamic trong hầu hết các thành phần thực phẩm cơ bản, đặc biệt là thực phẩm giàu protein, chẳng hạn như các sản phẩm sữa, thịt đỏ và cá, và nhiều loại rau. Các thành phần thực phẩm khác thường được sử dụng làm hương liệu tự nhiên, chẳng hạn như nấm và cà chua, cũng chứa hàm lượng cao glutamate axit amin tự nhiên.

Cơ thể con người cũng sản xuất axit amin glutamate và nó đóng một vai trò quan trọng trong các chức năng bình thường của cơ thể. Trên thực tế, sữa mẹ chứa lượng glutamate cao gấp 10 lần sữa bò.

Vậy tại sao bạn lại nói bột ngọt có hại cho sức khỏe?

Cuộc tranh cãi về tính an toàn của bột ngọt bắt đầu dấy lên vào những năm 1960, khi Cơ quan An toàn Thực phẩm Hoa Kỳ (FDA) nhận được nhiều báo cáo về tác dụng phụ của nhiều thực khách tại các nhà hàng Trung Quốc, dẫn đến thuật ngữ Hội chứng nhà hàng Trung Quốc. Những người này cho biết họ cảm thấy đau đầu, buồn nôn, tê lan từ gáy đến toàn bộ cánh tay và lưng, tức ngực, đổ mồ hôi nhiều, đánh trống ngực và suy nhược sau khi ăn thực phẩm giàu bột ngọt.

Trong vài năm tới, một nghiên cứu y khoa được công bố vào năm 2011 trên Tạp chí Dinh dưỡng Lâm sàng Hoa Kỳ đã tìm thấy mối liên hệ giữa việc tiêu thụ quá nhiều bột ngọt và sự gia tăng nguy cơ béo phì ở Trung Quốc. Trung Quốc đã thực sự trở thành một trong những quốc gia có mức tiêu thụ bột ngọt cao nhất.

Các nhà nghiên cứu phát hiện ra rằng những người tiêu thụ nhiều bột ngọt (4,2 gam mỗi ngày) dễ bị béo phì hơn những người tiêu thụ lượng bột ngọt vừa phải hoặc thậm chí rất ít (0,4 gam mỗi ngày).

Tuy nhiên, cần hiểu rõ, nhóm người tiêu thụ nhiều bột ngọt nhất cũng thể hiện lối sống không lành mạnh - hút thuốc lá, lười vận động / ít tập thể dục, ăn nhiều calo, nhiều chất béo và nhiều chất bột đường. Do nhóm nghiên cứu không đưa những yếu tố này vào tính toán của họ nên cần có thêm nhiều nghiên cứu để chứng minh rằng tiêu thụ bột ngọt là nguyên nhân trực tiếp gây ra béo phì và béo phì.

Các nghiên cứu hiện đại hơn về sự nguy hiểm của bột ngọt cũng đã phát hiện ra rằng phản ứng của Hội chứng nhà hàng Trung Quốc được đề cập ở trên có khả năng không phải do chính bột ngọt gây ra. Các phản ứng phát sinh rất có thể do dị ứng với các thành phần trong thực phẩm này, chẳng hạn như tôm, các loại hạt, thảo mộc và các loại gia vị khác.

Mặc dù thực sự, các nhà nghiên cứu thừa nhận rằng các triệu chứng nhẹ do ăn bột ngọt có thể phát sinh ở một số người nhạy cảm, đặc biệt nếu họ ăn một phần lớn thức ăn có bột ngọt khi bụng đói.

Vậy thực chất, bột ngọt tốt hay không tốt cho sức khỏe?

Bất chấp nhiều báo cáo và câu chuyện giai thoại về sự nguy hiểm của bột ngọt, FDA đã tuyên bố bột ngọt là thành phần thực phẩm "nói chung là an toàn" với nhãn GRAS chính thức. Quyết định này của FDA cũng đã được Tổ chức Y tế Thế giới (WHO), Tổ chức Lương thực và Nông nghiệp (FAO), cũng như Bộ Y tế Indonesia thông qua.

Sự phân hủy của MSG trong cơ thể nhanh hơn chất béo chuyển hóa. Nhưng không giống như chất béo chuyển hóa, các nghiên cứu khoa học xem xét sự nguy hiểm của bột ngọt đã không phát hiện ra rằng bột ngọt gây tăng cân hoặc mất ý thức đột ngột. Hàng chục nghiên cứu và đánh giá khoa học khác nhau đã kết luận rằng Bột ngọt là một thành phần hương liệu an toàn và hữu ích cho việc nấu nướng.

Nhưng trên thực tế, xử lý bột ngọt cũng giống như bất kỳ thành phần thực phẩm nào khác, đó là không tiêu thụ quá mức. Một nghiên cứu được công bố trên Tạp chí Dinh dưỡng Lâm sàng Hoa Kỳ tranh chấp sự nguy hiểm của bột ngọt tuyên bố rằng cộng đồng rộng lớn phải nhận thức được các tác dụng phụ về sức khỏe có thể xảy ra do ăn bột ngọt và quản lý khẩu phần ăn một cách khôn ngoan.

Vì lý do này, FDA yêu cầu các nhà sản xuất thực phẩm và nhà hàng giữ MSG trong danh sách các thành phần sản phẩm của họ.