Mục lục:
- Ảnh hưởng của asen đối với cơ thể là gì?
- Tại sao có thạch tín trong gạo?
- Hàm lượng asen trong gạo có nguy hiểm không?
- Một cách nấu cơm lành mạnh để giảm hàm lượng asen trong gạo
Asen là một trong những nguyên tố độc nhất trên thế giới. Có lẽ nó vẫn còn tươi mới trong ký ức của bạn về trường hợp cái chết của Munir, một nhà đấu tranh nhân quyền bị đầu độc bằng thạch tín trên chuyến bay đến Amsterdam năm 2004. Và gần đây, một số nghiên cứu đã phát hiện ra hàm lượng asen cao trong gạo - lương thực chính của một triệu người. Giáo sư!
Ảnh hưởng của asen đối với cơ thể là gì?
Asen là một nguyên tố gây ung thư, và tiếp xúc mãn tính với liều lượng cao arsen có liên quan đến việc tăng nguy cơ ung thư bàng quang, phổi và da, cũng như bệnh tiểu đường loại 2 và bệnh tim. Ngoài ra, asen là chất độc đối với các tế bào thần kinh và có thể ảnh hưởng đến chức năng của não. Ở trẻ em và thanh thiếu niên, phơi nhiễm asen có liên quan đến việc suy giảm khả năng tập trung, học tập và trí nhớ; nó cũng làm giảm trí thông minh và năng lực xã hội.
CHÚNG TA. Cơ quan Bảo vệ Môi trường (EPA) đã đưa ra giới hạn tối đa đối với asen trong nước uống, là 10 ppb. Tuy nhiên, không có giới hạn nào được thiết lập đối với asen trong thực phẩm và đồ uống. Các nghiên cứu chỉ ra rằng 100 gam gạo (nửa khẩu phần) tương đương với uống 1 lít nước lã chứa lượng thạch tín tối đa mà EPA cho phép.
Tại sao có thạch tín trong gạo?
Không nhiều người biết rằng chúng ta thực sự tiêu thụ thạch tín hầu như mỗi ngày. Asen được tìm thấy trong gạo và các sản phẩm lúa mì, rau và trái cây, thậm chí cả hải sản. Điều này là do asen là một nguyên tố sắt có trong tự nhiên trong vỏ trái đất, nó cũng có trong nước, không khí và đất. Núi lửa phun trào tạo ra thạch tín. Nguyên tố độc hại này của sắt cũng được tạo ra từ các hoạt động của con người, bao gồm khai thác và nấu chảy quặng, đốt than, sử dụng phân bón và thuốc trừ sâu.
Và bởi vì asen thực sự có ở xung quanh chúng ta, nó có thể được hấp thụ bởi thực vật khi chúng phát triển bất kể chúng được trồng trong nông nghiệp truyền thống hay hữu cơ. Asen không phải là một chất được cố ý thêm vào nguồn thực phẩm, và không thể được loại bỏ hoàn toàn khỏi thực phẩm. Asen ở dạng tinh khiết nhất không mùi, không màu và không vị.
Gạo là nguồn thực phẩm chứa nhiều asen vô cơ, loại asen độc nhất. Gạo chứa lượng arsen cao hơn khoảng 10 đến 20 lần so với lúa mì và các loại cây ngũ cốc khác. Lúa hấp thụ asen dễ dàng hơn các loại nông sản khác do được trồng trong điều kiện đất ngập nước. Ở nhiều vùng, nước tưới tiêu nông nghiệp bị nhiễm asen nặng. Điều này làm cho hàm lượng asen trong đất cô đặc hơn, dễ ngấm vào hạt hơn.
Sử dụng nước bị ô nhiễm để rửa và nấu cơm là một nguy cơ khác đối với hàm lượng asen trong gạo. Hạt gạo cũng có thể dễ dàng hấp thụ asen từ nước sôi khi cơm được nấu chín.
Hàm lượng asen trong gạo có nguy hiểm không?
Hiện chưa rõ mức độ nguy hiểm của asen trong gạo đối với sức khỏe con người. Mặc dù thạch tín liều cao rất độc, nhưng để có tác dụng gây chết người, phải tiêu thụ trực tiếp ít nhất hai gam thạch tín.
Mặt khác, những nguy cơ về sức khỏe của ngộ độc asen có thể là mối quan tâm đặc biệt đối với những người ăn một lượng lớn gạo mỗi ngày - đặc biệt là đối với những người ở châu Á, những người làm nguồn lương thực chính cho họ. Điều này là do tác động của asen phụ thuộc vào liều lượng: bạn uống càng nhiều, nguy cơ của bạn càng cao.
Tuy nhiên, cho đến nay Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA), vẫn chưa khuyến cáo những người lo lắng đổ xô thay thế lượng gạo tiêu thụ hàng ngày của họ.
"Việc thu thập dữ liệu và các đánh giá liên tục khác sẽ cung cấp cơ sở khoa học vững chắc để xác định những hành động và / hoặc các bước cần thiết để giảm phơi nhiễm asen trong gạo và các sản phẩm gạo", cơ quan này dẫn lời Live Strong.
Trong khi đó, các nhà nghiên cứu lo ngại hơn nhiều về tác động của asen trong gạo đối với trẻ em và trẻ sơ sinh. Nhóm tuổi này có thể có nguy cơ tiếp xúc với các hiểm họa asen cao hơn vì hệ thống cơ thể của họ vẫn đang trong giai đoạn phát triển. Chúng ta biết rằng liều lượng asen thấp ở trẻ em có tác động đến sự phát triển của hệ thống miễn dịch, làm suy giảm sự tăng trưởng và phát triển và suy giảm sự phát triển chỉ số thông minh.
Một cách nấu cơm lành mạnh để giảm hàm lượng asen trong gạo
FDA và cơ quan tiêu dùng Hoa Kỳ, Consumer Reports, khuyên bạn nên ăn một chế độ ăn uống cân bằng có chứa nhiều loại ngũ cốc khác - đặc biệt nếu bạn ăn nhiều hơn hai hoặc ba phần cơm mỗi tuần. Ví dụ, lúa mì và yến mạch được biết là có hàm lượng asen thấp hơn so với gạo gạo.
Và nếu chúng ta có một cuộc điều tra, nó chỉ ra rằng cách chúng ta nấu cơm ít nhiều có thể xác định mức độ asen trong gạo. Andy Meharg, giáo sư khoa học sinh học tại Đại học Queens ở Belfast, đã thử nghiệm ba cách nấu cơm để xem liệu các phương pháp nấu khác nhau có ảnh hưởng đến mức asen trong gạo hay không.
Đầu tiên, Meharg sử dụng phương pháp nấu cơm thông thường nhất: nước và gạo theo tỷ lệ 2: 1 - như hầu hết mọi người đã làm cho đến nay. Ông phát hiện ra rằng chính phương pháp này đã để lại nhiều dấu vết nhất của thạch tín trong gạo. Ngược lại, phương pháp thứ hai là vo và vo gạo, sau đó xả nước thật kỹ cho đến khi gạo khô. Sau đó, Meharg sử dụng tỷ lệ nước với gạo là 5: 1 để nấu cơm. Phương pháp này cắt giảm gần một nửa mức asen.
Phương pháp cuối cùng là phương pháp được cho là an toàn nhất: giảm đáng kể mức asen trong gạo lên đến 80%. Mẹo nhỏ, hãy ngâm gạo qua đêm trước. Sáng hôm sau đem đi rửa lại thật sạch rồi xả nước cho đến khi khô hẳn. Để nấu cơm, hãy sử dụng tỷ lệ nước trên gạo là 5: 1.
x
