Mục lục:
Bạn có thường xuyên hâm nóng lại thức ăn đã nấu không? Không ít người nấu nhiều, để thành nhiều bữa. Ngay cả khi nó không nóng hoặc ấm, chỉ cần hâm nóng lại. Phương pháp này được coi là thiết thực hơn so với việc bạn phải nấu nướng mỗi khi đến bữa ăn. Nhưng hâm nóng thức ăn có ảnh hưởng xấu đến các chất dinh dưỡng này không? Nếu vậy, những chất dinh dưỡng nào bị hỏng trong quá trình đun nóng?
Chất dinh dưỡng bị mất do thức ăn hâm nóng
Mặc dù thức ăn bạn hâm nóng chiều nay là thức ăn bạn vừa làm sáng nay nhưng quá trình chế biến vẫn sẽ ảnh hưởng đến chất dinh dưỡng trong thức ăn. Sau đó, những loại chất dinh dưỡng nào đã bị hỏng do hâm lại?
Vitamin
Các loại vitamin tan trong nước là loại vitamin rất nhạy cảm với nhiệt. Các vitamin tan trong nước, cụ thể là vitamin C và B sẽ tự động phân hủy và phân hủy khi tiếp xúc với nhiệt trong thời gian dài. Bản thân vitamin C là một loại vitamin không ổn định, dễ bị oxy hóa khi hòa với nước. Độ dài của quá trình nấu và nhiệt độ nấu sẽ quyết định lượng vitamin C bị mất từ thực phẩm.
Ví dụ, trong thức ăn mà bạn hâm nóng, có cà chua trong đó. Cà chua gặp nhiệt độ nóng tới 87 độ C chỉ trong 2 phút, hàm lượng vitamin C sẽ mất đi 10%. Trong khi đó, đối với loại vitamin B, không phải loại vitamin nào cũng dễ bị nhiệt và nước. Chỉ có thiamine, niacin và folate sẽ hòa tan và biến mất khi đun nóng ở nhiệt độ hơn 100 độ C.
Enzyme
Enzyme là những chất mà cơ thể cần để thực hiện các chức năng sinh lý khác nhau, bao gồm cả quá trình tiêu hóa. Thông thường, enzyme được tìm thấy trong khá nhiều loại hạt và thực phẩm có chứa lúa mì. Các enzym trong những thực phẩm này sẽ bị hư hỏng và số lượng của chúng sẽ giảm nếu chúng được đun nóng.
Các chất dinh dưỡng thực phẩm này thực sự cũng được cơ thể sản xuất một cách tự nhiên, nhưng có những lúc các enzym tự nhiên này bị cạn kiệt. Cơ thể cũng không nhận được đủ các enzym từ thực phẩm được ăn. Tình trạng này sẽ làm tăng nguy cơ hình thành các gốc tự do trong cơ thể và có thể dẫn đến ung thư và nhiều bệnh thoái hóa khác.
Chất chống oxy hóa
Một số loại thực phẩm chứa nhiều chất chống oxy hóa, rất hữu ích để ngăn ngừa lão hóa sớm và giảm nguy cơ hình thành các gốc tự do. Lutein và zeaxanthin là chất chống oxy hóa tự nhiên được tìm thấy trong nhiều nguồn rau lá xanh khác nhau, chẳng hạn như cải xoăn, bông cải xanh, v.v. Theo các chuyên gia từ Trung tâm Y tế Đại học Maryland, hâm nóng thức ăn có chứa chất chống oxy hóa sẽ chỉ làm mất chất dinh dưỡng từ những thực phẩm này và bạn không nhận được lợi ích từ chúng.
x
