Mục lục:
Đậu phụ và tempeh được kết hợp với ẩm thực Indonesia. Đậu phụ và tempeh cũng được nhiều nhóm người khác nhau tiêu thụ vì chúng là nguồn cung cấp protein thực vật tốt và giá cả phải chăng.
Cả hai loại thực phẩm chế biến này đều có chung một nguyên liệu là đậu nành. Tuy nhiên, quá trình sản xuất dẫn đến một sản phẩm cuối cùng khác. Có sự khác biệt về hàm lượng dinh dưỡng giữa đậu phụ và tempeh không? Kiểm tra các đánh giá dưới đây.
Đậu hũ
Sản phẩm thực phẩm làm từ sữa đậu nành nén này có hương vị thơm ngon hơn, mịn hơn và có khả năng hấp thụ hương vị của các loại gia vị khác. Đậu phụ có kết cấu khác nhau, tùy thuộc vào quy trình sản xuất và hàm lượng nước. Một số rất mềm và khá cứng.
Ôn đới
Tempe có mùi đậu nành đặc biệt và vị đậm hơn đậu phụ. Ngoài ra, kết cấu của đậu nành vẫn sẽ hiện rõ trên tempeh.
Đậu phụ và tempeh khác nhau do quá trình sản xuất. Tempe được tạo ra bằng cách lên men, không nén chặt. Đậu nành nấu chín sẽ được lên men với sự trợ giúp của nấm Rhizopus oligosporus. Sau khi lên men, đậu nành sẽ được ép vào khuôn tempeh.
Đậu phụ và tempeh, cái nào tốt cho sức khỏe hơn?
Đậu phụ chứa nhiều khoáng chất hơn có nguồn gốc từ các hợp chất đông tụ (có thể làm cho nước đậu nành trở nên đặc). Trong khi đó, tempeh có nhiều vitamin hơn đến từ quá trình lên men.
Về mặt dinh dưỡng, tempeh đậm đặc chất dinh dưỡng hơn đậu phụ. Tempe có hàm lượng calo cao hơn, với hàm lượng carbohydrate, protein và chất béo cao hơn đậu phụ. Tempe cũng có nhiều chất xơ hơn đậu phụ.
Đậu nành, là nguyên liệu thô cho đậu phụ và tempeh, có các hợp chất kháng dinh dưỡng, một trong số đó là axit phytic. Chất kháng dinh dưỡng là những hợp chất có thể ức chế sự hấp thụ một số chất dinh dưỡng trong cơ thể. Chà, hợp chất này không thể bị loại bỏ thông qua quá trình đông tụ (nén chặt). Đó là lý do tại sao đậu phụ có nhiều chất kháng dinh dưỡng hơn so với tempeh lên men. Nói cách khác, các chất dinh dưỡng có trong tempeh sẽ được cơ thể hấp thụ hiệu quả hơn đậu phụ.
Ngoài ra, tempeh và đậu phụ có chứa hợp chất isoflavone. Isoflavone được cho là có nhiều lợi ích sức khỏe khác nhau, một trong số đó là ngăn ngừa ung thư. Tempe có hàm lượng isoflavone cao hơn đậu phụ.
Mặc dù quá trình lên men có thể làm giảm hàm lượng isoflavone chứa trong tempeh, nhưng sự hấp thụ isoflavone trong tempeh nói chung vẫn cao hơn đậu phụ. Các hợp chất isoflavone chứa trong đậu phụ là 4-67 mg / 100 gam. Trong khi tempeh là 103 mg / 100 gram. Người ta ước tính rằng 30 đến 50 mg tiêu thụ hàng ngày của các hợp chất isoflavone là đủ để cung cấp các lợi ích cho sức khỏe.
Tempe bổ dưỡng hơn, nhưng …
Tempe có nhiều chất dinh dưỡng hơn đậu phụ. Quá trình lên men tempeh sẽ bổ sung hàm lượng dinh dưỡng và loại bỏ các hợp chất ức chế sự hấp thụ dinh dưỡng. Tuy nhiên, giá trị dinh dưỡng và calo thấp hơn của đậu phụ có nghĩa là nó có thể được tiêu thụ với lượng lớn hơn tempeh để đạt được cùng giá trị dinh dưỡng.
Điều quan trọng cần lưu ý là giá trị dinh dưỡng có trong đậu phụ và tempeh vẫn có thể khác nhau, tùy thuộc vào loại, quy trình sản xuất và phương pháp nấu ăn. Nếu bạn nấu món tempeh giàu chất dinh dưỡng bằng cách chiên rán và thêm nhiều muối, thực phẩm lành mạnh này sẽ vẫn có nguy cơ ảnh hưởng đến sức khỏe tim mạch và mạch máu.
Do đó, không có nghĩa là bạn chỉ được khuyên ăn tempeh. Nếu bạn đang cố gắng giảm cân hoặc hạn chế lượng calo nạp vào cơ thể, đậu phụ có thể là lựa chọn tốt hơn tempeh. Ngoài ra, hãy đảm bảo rằng bạn chế biến đậu phụ và tempeh một cách lành mạnh.
x
