Chỉ số đường huyết của protein so với thực phẩm carbohydrate, cái nào cao hơn?

Chỉ số đường huyết, hay GI, đo lường tốc độ cơ thể chuyển hóa carbohydrate có trong thực phẩm thành đường. Giá trị GI của thực phẩm càng cao thì lượng đường trong máu của bạn càng tăng. Vì vậy nên tránh những thực phẩm có chỉ số đường huyết cao - đặc biệt là đối với những người mắc bệnh tiểu đường. Hầu hết các loại thực phẩm có chỉ số đường huyết cao được tìm thấy trong các nguồn thực phẩm chứa carbohydrate. Sau đó, chỉ số đường huyết của thực phẩm nguồn protein thì sao?

Chỉ số đường huyết của thực phẩm nguồn protein

Hầu hết các loại thực phẩm có chỉ số đường huyết cao được tìm thấy trong các nguồn carbohydrate, chẳng hạn như gạo và khoai tây. Một số loại trái cây có thể chứa carbohydrate, nhưng có giá trị đường huyết thấp.

Trong khi đó, các nguồn thực phẩm giàu đạm động vật như thịt bò, thịt gà, trứng và cá hoàn toàn không chứa carbohydrate. Do đó, chỉ số đường huyết của thực phẩm đạm động vật có thể nói là bằng 0 lớn.

Tuy nhiên, nguồn thực phẩm từ protein thực vật vẫn chứa carbohydrate, vì vậy chỉ số đường huyết của những thực phẩm này phải được xem xét cẩn thận. Ví dụ, giá trị GI trong 150 gam đậu nành là 15. Trong khi đó, 150 gam đậu đỏ được biết có giá trị GI là 34.

Tuy nhiên, thông thường nồng độ GI của các nguồn protein thực vật không cao bằng các thực phẩm giàu carbohydrate. Ngoài ra, sữa - mặc dù bao gồm thực phẩm protein động vật - là một nguồn protein có giá trị GI. Giá trị GI của một ly sữa nguyên kem 250 ml là 31. Giá trị này gần như tương đương với 80 gram cà rốt có GI là 35, được coi là thấp.

Mặc dù giá trị chỉ số đường huyết của thực phẩm protein thấp, nhưng không nên tiêu thụ quá mức

Giá trị chỉ số đường huyết của thực phẩm protein, cả nguồn động vật và thực vật, vẫn được xếp vào loại an toàn cho người bệnh tiểu đường vì nó không làm tăng lượng đường trong máu. Nhưng những loại thực phẩm này sẽ ảnh hưởng đến lượng đường trong máu của bạn theo những cách khác.

Thay vì có giá trị GI, những thực phẩm protein này thực sự có mức chất béo mà bạn cũng nên chú ý. Lượng chất béo cao trong thực phẩm có thể làm cho lượng đường trong máu của bạn cao. Vì vậy, khi bạn ăn quá nhiều thực phẩm béo như mỡ từ thịt, da gà, nội tạng, chất béo tích tụ trong cơ thể sẽ tăng lên. Sự tích tụ quá nhiều chất béo này có thể ảnh hưởng đến hoạt động của insulin chịu trách nhiệm kiểm soát lượng đường trong máu.

Khi hormone insulin này không hoạt động bình thường, thì ngay lập tức, lượng đường trong máu của bạn sẽ tăng mạnh. Vì vậy, người bệnh tiểu đường không chỉ nên tránh những thực phẩm có nhiều đường mà còn cả những thực phẩm chứa nhiều chất béo.

Giá trị chỉ số đường huyết của thực phẩm cũng bị ảnh hưởng bởi cách chế biến.

Chỉ số đường huyết của thực phẩm không phải lúc nào cũng có giá trị giống nhau. Một số yếu tố ảnh hưởng đến giá trị chỉ số đường huyết, cụ thể là:

Làm thế nào để chuẩn bị hoặc chuẩn bị thực phẩm: Một số thành phần trong thực phẩm như chất béo, chất xơ và axit (có trong chanh hoặc giấm) thường làm giảm mức độ của chỉ số đường huyết. Bạn càng nấu lâu các loại thực phẩm giàu tinh bột, chẳng hạn như mì ống chẳng hạn, thì chỉ số đường huyết sẽ càng cao.
Mức độ trưởng thành: Đối với các loại trái cây đặc biệt là mức độ chín sẽ ảnh hưởng lớn đến giá trị chỉ số đường huyết. Ví dụ, chuối càng chín thì giá trị chỉ số đường huyết càng cao.
Bất kỳ thực phẩm nào khác mà bạn ăn: giá trị chỉ số đường huyết được xác định dựa trên từng loại thực phẩm. Nhưng trên thực tế, chúng ta có xu hướng ăn nhiều loại thực phẩm cùng một lúc hơn. Điều này có thể ảnh hưởng đến cách cơ thể tiêu hóa carbohydrate. Nếu bạn ăn thực phẩm có giá trị chỉ số đường huyết cao, bạn nên trộn nó với thực phẩm có giá trị chỉ số đường huyết thấp.
Tình trạng cơ thể: tuổi tác, hoạt động thể chất và tốc độ tiêu hóa thức ăn của cơ thể ảnh hưởng đến cách cơ thể bạn tiêu hóa và phản ứng với carbohydrate.