Làm nóng rau chân vịt có thể khiến rau chân vịt bị ngộ độc, có đúng như vậy không?

Rau bina là một trong những loại rau được yêu thích ở Indonesia. Rau bina chứa nhiều chất xơ và các chất dinh dưỡng thiết yếu mà cơ thể cần như sắt, phốt pho, axit folic và canxi. Tuy nhiên, có thể bạn phải cẩn thận khi chế biến rau chân vịt. Nhiều người nói rằng không nên đun lại rau muống. Ông nói, việc đun nóng nhiều lần rau bina có thể gây độc khi ăn. Nhưng điều này có thực sự đúng?

Rau bina chứa hợp chất nitrat

Rau bina là một loại rau chứa nhiều nitrat. Hàm lượng nitrat này do rau bina thu được từ nước, phân bón, đất và không khí mà cây rau bina sử dụng để sống. Hàm lượng nitrat trong một loại rau cụ thể phụ thuộc vào điều kiện đất đai, lượng phân bón được sử dụng và sự trưởng thành của cây.

Nitrat từ rau bina sau đó sẽ đi vào cơ thể của bạn khi được tiêu thụ. Bản thân nitrat thực ra không gây hại cho cơ thể. Trên thực tế, nitrat có thể có tác dụng tích cực đối với cơ thể, chẳng hạn như thư giãn mạch máu và giảm huyết áp. Tuy nhiên, nitrat trong cơ thể sau đó được chuyển đổi thành nitrit có hại.

Nitrit có thể phản ứng với các hợp chất khác trong cơ thể và tạo thành chất gây ung thư (hợp chất gây ung thư). Một số nghiên cứu đã chỉ ra rằng lượng nitrit cao có liên quan (mặc dù không trực tiếp) với nguy cơ mắc một số bệnh ung thư.

Đây là điều khiến nhiều người e ngại rằng nếu đun rau muống nhiều lần có thể gây ung thư. Nhiều người nghĩ rằng đun nóng rau chân vịt nhiều lần có thể làm tăng hàm lượng nitrat chuyển hóa thành nitrit, do đó làm tăng nguy cơ ung thư. Tuy nhiên, đó không phải là trường hợp.

Bị nóng rau muống có sao không?

Hâm nóng rau chân vịt nhiều lần thực ra không nguy hiểm miễn là làm đúng cách, không đun quá lâu và không ở nhiệt độ quá cao. Rau bina được làm nóng trong thời gian ngắn và ở nhiệt độ thấp thực sự là đủ để bạn thưởng thức. Điều này cũng giúp cải bó xôi không bị mất nhiều thành phần dinh dưỡng khi đun nóng.

Khi bạn luộc hoặc hâm nóng lại rau bina, thực chất hàm lượng nitrat trong rau bina sẽ biến mất hoặc bay hơi do nhiệt. Vì vậy, hàm lượng nitrat trong rau bina sẽ ít hơn và không gây hại cho cơ thể khi chuyển hóa thành nitrit.

Xét cho cùng, hàm lượng nitrat trong rau quả bạn ăn thực sự vẫn ở mức bình thường mà cơ thể bạn có thể chấp nhận được. Vì vậy, bạn không phải lo lắng nếu bạn muốn ăn nhiều rau hoặc nếu bạn muốn hâm nóng lại rau của mình.

Tuy nhiên, trẻ sơ sinh có thể dễ bị nhiễm nitrat hơn do hệ tiêu hóa của trẻ còn non nớt. Vì vậy, không nên cho bé ăn quá nhiều loại rau có chứa nhiều nitrat (như cải bó xôi), 1-2 thìa canh cải bó xôi là đủ cho bé mỗi bữa.

Tuy nhiên, hâm đi hâm lại nhiều lần cải bó xôi vẫn không tốt

Trên thực tế, việc đun nóng nhiều lần bất kỳ loại thực phẩm nào có thể làm mất đi các chất dinh dưỡng có trong những loại thực phẩm này, bao gồm cả rau bina. Điều này khiến bạn không cần thiết phải ăn rau chân vịt vì không nhận được chất dinh dưỡng.

Nhiều chất dinh dưỡng như vitamin và khoáng chất trong rau không chịu được nhiệt nên có thể bị mất đi nếu tiếp xúc với nhiệt liên tục. Ngoài ra, nhiệt còn có thể làm thay đổi cấu trúc hóa học của thành phần thức ăn, khiến cơ thể khó tiêu hóa thức ăn (đối với một số loại thức ăn).