Lúa mì nguyên cám có đúng không

Trong những năm gần đây, ngày càng có nhiều nhận thức rằng các sản phẩm lúa mì trắng, chẳng hạn như gạo, không phải là thực phẩm tốt nhất để ăn. Ngay cả nghiên cứu gần đây cũng cho thấy rằng chúng ta nên chọn ngũ cốc nguyên hạt (lúa mì nguyên cám) một mình, không phải lúa mì trắng, vì nó có nhiều giá trị dinh dưỡng hơn và nhiều chất xơ hơn.

Mặc dù vậy, một số nghiên cứu khác cho thấy ngũ cốc nguyên hạt không phải lúc nào cũng là lựa chọn tốt nhất. Tại sao như vậy?

Đối với một số người, ngũ cốc nguyên hạt có thể gây khó tiêu

Nhà sinh vật học tiến hóa từ Đại học California, Los Angeles (UCLA), Jared Diamond nói rằng lúa mì nguyên cám lúa mì nguyên cám không phải lúc nào cũng tốt cho sức khỏe của mọi người. Nếu tiêu thụ quá nhiều ngũ cốc trắng như gạo trắng và bột mì sẽ khuyến khích sản xuất insulin dư thừa, tích tụ chất béo và gây bệnh tim, thì điều này khác với ngũ cốc nguyên hạt.

Vì loại lúa mì này cho phép gây viêm, rối loạn miễn dịch và rối loạn hệ tiêu hóa ở những người dị ứng với gluten hoặc mắc bệnh Celiac. Tất cả chỉ vì một hợp chất gọi là gluten.

Gluten là gì?

Gluten là một loại protein được tìm thấy trong lúa mì và các sản phẩm từ lúa mì. Gluten có thể gây viêm nếu bạn mắc một bệnh gọi là bệnh Celiac. Ở một số người này, gluten có thể gây rối loạn hấp thu, dẫn đến thiếu hụt vitamin và khoáng chất.

Gluten cũng được biết là gây tăng mệt mỏi, đau khớp, trầm cảm, đau nửa đầu, mệt mỏi mãn tính, các vấn đề trong học tập, ở một số người nhạy cảm với chất đặc biệt này.

Có thể bạn đã thắc mắc tại sao mình ăn các sản phẩm từ ngũ cốc trong một thời gian dài, nhưng giờ đột nhiên lại có vấn đề? Chà, có thể là bạn đang tiêu thụ nhiều gluten hơn. Điều thường không được biết đến là phần lớn lúa mì được biến đổi gen để chứa nhiều gluten hơn vào mỗi mùa thu hoạch.

Vì vậy, đừng bị cám dỗ và ngay lập tức tin tưởng vào nhãn hoặc nhãn không chứa gluten không chứa gluten trên các sản phẩm bán trên thị trường. Đặc biệt là hiện nay có rất nhiều loại thức ăn nhanh được công bố là không chứa gluten, chẳng hạn như bánh ngọt không chứa gluten và bánh mì không chứa gluten.

Sau đó, gạo trắng có thực sự không tốt cho sức khỏe?

Cuộc sống ở châu Á dường như không thể tách rời cơm trong bữa ăn. Tất cả gạo ở dạng tự nhiên về cơ bản không chứa gluten. Điều này bao gồm tất cả các loại như gạo trắng, gạo lứt và lúa hoang hay còn gọi là lúa hoang. Ngay cả gạo không chứa gluten cũng không chứa gluten, mặc dù cái tên dường như không phản ánh điều tương tự.

Tuy nhiên, gạo có giá trị dinh dưỡng thấp, đặc biệt là gạo trắng, vì nó gần như mất hết chất khoáng và chất xơ trong quá trình tinh chế. Điều này có nghĩa là năng lượng sẵn có sẽ được tiêu hóa và giải phóng vào máu một cách nhanh chóng. Nếu không có nhu cầu về năng lượng hoặc thiếu năng lượng, cơm sẽ chuyển hóa thành mỡ và tích trữ trong cơ thể.

Gạo trắng không phải là lựa chọn lành mạnh nhất, nhưng nếu bạn bị bệnh Celiac hoặc nhạy cảm với gluten, gạo có thể là một lựa chọn. Tất nhiên nếu có lựa chọn ăn gạo lứt, hãy luôn đảm bảo ăn gạo lứt, không phải gạo trắng. Một số lựa chọn thay thế lúa mì và các lựa chọn carbohydrate lành mạnh hơn bao gồm quinoa và khoai lang.