Ăn khoai tây trong chế độ ăn kiêng: Tốt hay thậm chí khiến bạn béo lên?

Khoai tây là nguồn cung cấp carbohydrate nên được sử dụng rộng rãi để thay thế cơm cho nhiều người đang ăn kiêng. Nó có vị ngon, có thể chế biến thành bất cứ thứ gì và có thể kết hợp với nhiều loại thực phẩm khác, khiến khoai tây trở thành một trong những lựa chọn thực đơn khi ăn kiêng. Nhiều người đã sử dụng khoai tây cho chế độ ăn kiêng giảm cân. Nhưng, sự thật là khoai tây có thể giúp ích hay ngược lại?

Ăn khoai tây trong chế độ ăn kiêng có thể giúp bạn giảm cân

Khoai tây là một trong những loại thực phẩm ngon và chứa nhiều chất dinh dưỡng quan trọng mà cơ thể cần. Khoai tây chứa lượng kali thậm chí còn cao hơn chuối, vitamin C, vitamin B6, sắt, canxi, và nhiều hơn nữa.

Vì vậy, không có gì sai nếu nhiều người sử dụng khoai tây để ăn kiêng. Một số lý do tại sao khoai tây có thể giúp bạn kiểm soát cân nặng là:

Khoai tây có thể cung cấp cho bạn sự hài lòng cao sau khi ăn nó. Điều này chắc chắn khiến bạn no lâu hơn và kiểm soát được sự thèm ăn của mình nhiều hơn. Khoai tây cũng chứa chất ức chế proteinase có thể ngăn chặn sự thèm ăn của bạn.
Khoai tây chứa chất xơ. Chất xơ được cho là giúp bạn no lâu hơn, do đó, sự thèm ăn của bạn được kiểm soát nhiều hơn và lượng thức ăn của bạn ít hơn. Ngoài ra, hàm lượng chất xơ trong khoai tây cũng có thể giúp cải thiện tiêu hóa và ngăn ngừa táo bón.

Tuy nhiên, khoai tây có chỉ số đường huyết cao

Mặc dù khoai tây chứa nhiều chất dinh dưỡng nhưng chúng cũng có chỉ số đường huyết cao. Điều này khiến khoai tây bị coi là một loại thực phẩm không tốt. Chỉ số đường huyết cao khiến carbohydrate trong khoai tây nhanh chóng bị phân hủy thành đường, do đó lượng đường trong máu của bạn sẽ tăng nhanh hơn. Điều này chắc chắn có tác động xấu đến những bạn đang mắc bệnh tiểu đường. Ngoài ra, nó có thể làm tăng tích trữ chất béo và nguy cơ béo phì (béo phì).

Tuy nhiên, thực phẩm có chỉ số đường huyết cao không nhất thiết liên quan đến bệnh tiểu đường và béo phì. Chỉ số đường huyết cao trong khoai tây ảnh hưởng đến lượng đường trong máu của bạn như thế nào phụ thuộc vào nhiều yếu tố, chẳng hạn như cách nấu khoai tây và cách bạn ăn chúng.

Một nghiên cứu được công bố trên Tạp chí của Trường Cao đẳng Dinh dưỡng Hoa Kỳ vào năm 2014 đã chứng minh rằng tiêu thụ khoai tây không dẫn đến tăng cân. Điều này có nghĩa là mặc dù khoai tây có chỉ số đường huyết cao nhưng chúng không nhất thiết là nguyên nhân gây béo phì. Nghiên cứu này đã so sánh việc giảm cân ở những người theo chế độ ăn ít calo với việc ăn khoai tây và không ăn khoai tây.

Cách nấu và ăn khoai tây ảnh hưởng rất nhiều đến trọng lượng cơ thể

Như đã giải thích trước đây, việc tiêu thụ khoai tây cho một chế độ ăn kiêng phụ thuộc vào cách chế biến và ăn khoai tây. Nếu bạn chế biến khoai tây bằng cách chiên giòn, ăn nóng và kèm theo các thực phẩm giàu chất béo thì điều này thực sự có thể khiến bạn tăng cân.

Có một số cách để chế biến khoai tây sao cho chỉ số đường huyết thấp hơn để bạn có thể sử dụng chúng cho chế độ ăn uống của mình, đó là:

Ăn bằng da. Nếu bạn muốn ăn khoai tây như một nguồn cung cấp carbohydrate trong chế độ ăn kiêng giảm cân của mình, tốt nhất bạn nên ăn khoai tây cả vỏ. Đừng gọt vỏ khoai tây vì trong vỏ khoai tây có chất xơ giúp bạn kiểm soát cơn thèm ăn và cải thiện tiêu hóa.
Ăn khoai tây lạnh. Khoai tây ăn nóng có chỉ số đường huyết cao hơn khoai tây để nguội. Do đó, làm lạnh khoai tây trước khi ăn, chẳng hạn như món salad khoai tây, có thể giúp giảm chỉ số đường huyết của khoai tây.
Ăn khoai tây với một nguồn protein và chất béo lành mạnh. Ăn khoai tây với một nguồn protein (chẳng hạn như cá) và chất béo lành mạnh (chẳng hạn như dầu ô liu) có thể làm chậm quá trình hấp thụ carbohydrate trong khoai tây. Vì vậy, điều này có thể làm chậm ảnh hưởng của chỉ số đường huyết của thực phẩm trong cơ thể.