Ăn quá cay có hại cho sức khỏe không? & bò đực; chào sức khỏe

Theo một số nghiên cứu gần đây, ăn đồ cay có thể kéo dài tuổi thọ.

Như một tổng quan ngắn gọn về nghiên cứu, người ta kết luận rằng nguy cơ tử vong sớm đã giảm 14% nếu những người ăn đồ cay 6-7 lần một tuần, so với những người ăn đồ cay ít hơn một lần một tuần.

Tuy nhiên, bạn có bao giờ thắc mắc tại sao ăn đồ cay thường gây ớn lạnh, đỏ bừng mặt, sổ mũi và đổ mồ hôi nhiều không?

Não bộ "bối rối" khi chúng ta ăn đồ cay

Thực phẩm cay kích thích các thụ thể trên da thường phản ứng với nhiệt. Những tập hợp các thụ thể này, cụ thể là các sợi thần kinh đau, về mặt kỹ thuật được gọi là các thụ thể đa mô thức. Chúng phản ứng với nhiệt độ quá cao và kích thích cơ học dữ dội, chẳng hạn như véo và cào các vật sắc nhọn; tuy nhiên, chúng cũng phản ứng với một số ảnh hưởng hóa học nhất định. Hệ thống thần kinh trung ương có thể bị nhầm lẫn hoặc bị đánh lừa khi những sợi đau này bị kích thích bởi một chất hóa học, chẳng hạn như capsaicin thường thấy trong ớt cay, gây ra phản ứng thần kinh không rõ ràng.

Vì vậy, làm thế nào để não bộ quyết định liệu miệng có bị chèn ép, trầy xước, bỏng hoặc tiếp xúc với hóa chất hay không? Các nhà khoa học không chắc quá trình này hoạt động như thế nào, nhưng họ nghi ngờ bộ não đưa ra phán đoán dựa trên loại và nhiều loại kích thích mà nó nhận được. Bản thân sự kích thích đối với các cơ quan thụ cảm có thể cho thấy nhiệt độ quá cao và nguy hiểm. Tuy nhiên, capsaicin cũng kích thích các dây thần kinh chỉ phản ứng với sự gia tăng nhiệt độ nhẹ - mang lại cảm giác hơi ấm hoặc ngột ngạt khi “bị kích thích”. Do đó, capsaicin gửi hai thông điệp đến não: “Tôi là một người bị kích thích dữ dội,” cũng như “Tôi là sự ấm áp.” Cùng với nhau, những kích thích này xác định một cảm giác nóng bỏng, không phải là một véo hay rách.

Hệ thống thần kinh trung ương phản ứng với bất kỳ tín hiệu nào mà hệ thống cảm giác gửi về những gì đang xảy ra. Do đó, mô hình hoạt động của cơn đau và các sợi thần kinh ấm gây ra cả cảm giác và phản ứng vật lý với nhiệt, bao gồm sự giãn nở của các mạch máu, đổ mồ hôi, khóc và đỏ bừng trên da.

Lý do là, cơ thể của bạn coi capsaicin như một chất lạ cần được loại bỏ ngay lập tức. Điều này làm cho các tuyến nhầy của cơ thể phải làm việc nhiều hơn để sửa chữa "thiệt hại". Kết quả là chảy nước mũi và chảy nước mũi, kéo theo đó là lượng nước bọt trong miệng tăng lên.

Ngoài ra, một khi các thụ thể cảm giác đau nhạy cảm với nhiệt được kích hoạt, bộ não của bạn tin rằng cơ thể bạn đang quá nóng và sẽ cố gắng hết sức để đảo ngược tình trạng này. Cuối cùng, cơ thể kích hoạt một trong những biện pháp bảo vệ tốt nhất chống lại nhiệt: mồ hôi.

Tác dụng của ăn cay cũng giống như cảm mạo do phế nhiệt.

Hầu hết mọi người đều nghĩ về vị "cay" của thức ăn cay như một dạng vị - như mặn, ngọt, chua. Trên thực tế, hai trải nghiệm giác quan thực sự có liên quan nhưng rất khác nhau. Cả hai đều "chữa cháy" các dây thần kinh của lưỡi theo cách giống nhau, nhưng hệ thống gây đau do capsaicin kích hoạt ở khắp cơ thể, vì vậy bạn có thể có tác động ngột ngạt đến từng cm đường cong của mình.

So sánh: một số linimentoid có chứa các hợp chất có thể kích thích sự thay đổi nhiệt độ trên da. Menthol hoạt động theo cách tương tự như capsaicin, nhưng trong trường hợp này, nó kích thích các sợi thần kinh chịu trách nhiệm nhận biết nhiệt độ lạnh, không phải sợi thần kinh đối với nhiệt độ nóng. Đây là lý do tại sao các sản phẩm có chứa tinh dầu bạc hà có tên như 'Icy Hot' - tinh dầu bạc hà kích thích cả thụ thể nhiệt (đau) và lạnh, gửi đến não một tín hiệu hoàn toàn mơ hồ. Sự khác biệt này giải thích tại sao cơ thể không có sự nhầm lẫn nào để phát hiện ra chất nào được kích thích bằng tinh dầu bạc hà và chất nào được kích thích bởi chất capsaicin: một trong số chúng có tác dụng "nóng và lạnh", trong khi chất kia chỉ có tác dụng nóng và ngột ngạt khiến cảm xúc bùng lên. .

Cảm giác được tạo ra bởi menthol và capsaicin là sự bất thường của sinh lý con người - rõ ràng là chúng tôi đã không phát triển các thụ thể để phản ứng với hai hợp chất này. Hóa chất đánh lừa các thụ thể đau với mục đích duy nhất là nhận biết các sự kiện quan trọng và đe dọa tính mạng, chẳng hạn như tổn thương da và viêm. Kết cấu mềm mại xung quanh vết thương một phần là do phản ứng thần kinh tương tự với các chất hóa học được tiết ra trong da. Con người là những sinh vật độc nhất vô nhị - chúng ta có thể tận dụng các phản ứng thần kinh thường báo hiệu nguy hiểm và biến chúng thành một thứ gì đó thú vị.

Điều thú vị là mặc dù ớt được tìm thấy trong nhiều món ăn trên thế giới, nhưng capsaicin thực sự là một chất độc thần kinh và ở nồng độ đủ lớn, nó có thể gây co giật, đau tim và thậm chí tử vong.

Ăn nhiều thức ăn cay có hại cho sức khỏe của bạn không?

Thức ăn cay có thể làm bỏng da, miệng, dạ dày và ruột của bạn - nhưng hãy bình tĩnh, nó chỉ là hyperbol. Như đã giải thích ở trên, chất capsaicin có trong ớt chỉ kích hoạt các sợi thần kinh chịu trách nhiệm tạo ra cơn đau và tăng nhiệt độ cơ thể chứ không thực sự đốt cháy thành ruột của bạn.

Bạn cảm thấy "bỏng" nặng đến mức nào sẽ phụ thuộc vào độ nhạy cảm của bạn với thức ăn cay và lượng ớt bạn chạm vào hoặc ăn nhiều. Trong một số trường hợp, thức ăn cay có thể ảnh hưởng hoặc làm trầm trọng thêm tình trạng bệnh lý, điều này chỉ làm tăng cường độ của các triệu chứng nhưng không phải là yếu tố nguy cơ gây bệnh.

Nếu bạn bị loét dạ dày, hội chứng ruột kích thích (IBS) hoặc các chứng rối loạn tiêu hóa khác, ăn đồ cay có thể gây ra cảm giác đau rát khó chịu đến mức có thể khiến bạn khóc. Nếu bạn bị GERD, thức ăn cay có thể gây ra chứng ợ nóng (tăng axit dạ dày khiến cổ họng của bạn cảm thấy nóng). Nếu bạn bị rối loạn đường ruột, chẳng hạn như hội chứng ruột kích thích hoặc bệnh Crohn, cảm giác "nóng rát" có thể không bắt đầu cho đến khi thức ăn đến ruột và đi vào đường ruột của bạn.

Một số loại gia vị, chẳng hạn như mù tạt và cải ngựa, nếu tiêu thụ với số lượng lớn thực sự có thể gây hại cho mạng lưới, trích dẫn từ SF Gate.