Nấu trong dầu cây rum hoặc dầu ăn, loại nào tốt cho sức khỏe hơn?

Bạn có thể quen thuộc hơn và sử dụng dầu cọ thường xuyên hơn để nấu ăn. Nhưng trên thực tế, có nhiều loại dầu ăn tốt cho sức khỏe hơn. Tiêu chí của một loại dầu ăn tốt là nó chứa ít chất béo bão hòa hơn chất béo không bão hòa. Dầu ăn tốt cũng cần có nhiệt độ sôi cao. Một loại dầu ăn đáp ứng được tất cả các tiêu chí này là dầu cây rum. Tuy nhiên, có thật là việc nấu nướng của bạn sẽ tự động trở nên lành mạnh hơn khi được chế biến với dầu cây rum?

Dầu cây rum là gì?

Nguồn: tipdisease.com

Dầu cây rum là một loại dầu thực vật có nguồn gốc từ quá trình chiết xuất hạt của cây rum (Carthamus tinctorius L.). Hoa rum mọc thành từng chùm có màu cam tươi và có lá rộng. Hoa rum thuộc họ Compositae hoặc Asteraceae được trồng rộng rãi ở Châu Á, Trung Đông và Châu Phi.

Có hai loại dầu cây rum, chứa nhiều linoleic và cao oleic. Dầu cây rum chứa nhiều linoleic giàu chất béo không bão hòa đa, trong khi dầu cây rum chứa nhiều oleic chứa nhiều chất béo không bão hòa đơn (monounsaturated).

Nấu ăn bằng dầu cây rum có tốt cho sức khỏe hơn dầu ăn thông thường không?

Dầu cây rum là một loại dầu giàu axit béo không bão hòa đơn và không bão hòa đa. Theo Hiệp hội Y tế Hoa Kỳ, hai chất béo này được xếp vào nhóm chất béo tốt. Hàm lượng axit béo không bão hòa có thể giúp giảm lượng cholesterol xấu trong máu.

Dầu cây rum giàu oleic là 78% không bão hòa đơn, 15% không bão hòa đa và 7% chất béo bão hòa. Dầu này có điểm khói khá cao, khoảng 107 độ C đối với dầu thô và 266 độ C đối với dầu tinh luyện. Ngoài ra, loại dầu này cũng có hương vị trung tính nên sẽ không ảnh hưởng đến hương vị của các món ăn bạn đang làm.

Dầu rum không bão hòa đơn lý tưởng để nấu ở nhiệt độ cao vì nó có nhiệt độ sôi cao nên ổn định hơn khi đun nóng, hay còn gọi là dầu không bị oxy hóa nhanh và tạo ra các gốc tự do. Trong khi đó, dầu cây rum không bão hòa đa thích hợp hơn để trộn trong các chế biến sống như salad, hoặc khi nấu ở nhiệt độ thấp như món xào.

Vâng, bạn thường sử dụng dầu cọ để nấu ăn. Dầu ăn này cũng có nhiệt độ sôi cao nên rất an toàn khi chiên, xào. Tuy nhiên, dầu cọ có hàm lượng chất béo bão hòa nhiều hơn so với cây rum. Khoảng 50% dầu cọ là chất béo bão hòa.

Tiêu thụ quá nhiều chất béo bão hòa có thể làm tăng mức cholesterol xấu LDL trong máu. Điều này làm tăng nguy cơ phát triển bệnh tim. Vì vậy, để giảm nguy cơ, nên ăn các loại thực phẩm và vật liệu có ít chất béo bão hòa. Trong trường hợp này, dầu cây rum là lựa chọn lành mạnh hơn dầu cọ thường được dùng để chiên.

Không sử dụng dầu nhiều lần

Ngoài loại dầu, bạn cũng cần chú ý đến cách sử dụng dầu. Cố gắng không sử dụng dầu nhiều lần (dầu ăn đã qua sử dụng). Dầu được sử dụng nhiều lần sẽ trải qua quá trình oxy hóa nhanh hơn cho đến khi cuối cùng bị hư hỏng. Điều này kích hoạt sự xuất hiện của các gốc tự do gây ung thư (tác nhân gây ung thư).

Ngoài ra, việc sử dụng dầu nhiều lần cũng có thể làm tăng hàm lượng axit béo chuyển hóa khiến lượng cholesterol xấu tăng lên. Tình trạng này có thể gây tắc nghẽn mạch máu và làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim.

Do đó, hãy sáng suốt trong việc lựa chọn dầu để nấu ăn. Bên cạnh việc cần chú ý đến chủng loại, bạn cũng cần hiểu rằng dầu không thể sử dụng nhiều lần vì có thể gây nguy hiểm cho sức khỏe của bạn và gia đình.