Sữa tiệt trùng tốt hay không tốt cho sức khỏe?

Một trong những sản phẩm sữa pha sẵn quen thuộc trên thị trường là sữa tiệt trùng. Mục đích chính của quá trình chế biến sữa tiệt trùng là tiêu diệt các vi sinh vật gây bệnh trong sữa tươi nguyên liệu bằng cách đun sữa đến nhiệt độ cao. Quá trình thanh trùng trong thực phẩm giúp giảm sự lây lan của một số loại bệnh như sốt thương hàn, bệnh lao (TB), bệnh ban đỏ, bại liệt và kiết lỵ. Tuy nhiên, sữa tiệt trùng có thực sự tốt cho sức khỏe hay thậm chí là không tốt cho sức khỏe?

Biết các loại sản phẩm sữa tiệt trùng

Hầu hết tất cả các sản phẩm sữa bán trên thị trường đều đã qua quá trình thanh trùng bằng cách sử dụng chiếu xạ gamma. Trong quá trình này, quá trình thanh trùng không chỉ được mong đợi để tiêu diệt các vi sinh vật gây bệnh có trong sữa tươi nguyên liệu, chẳng hạn như Coxiella burnetii hoặc là Mycobacterium bovis, mà còn cải thiện chất lượng sữa và tiêu diệt các enzym không mong muốn trong sữa. Có một số loại quy trình thanh trùng sữa được phân chia dựa trên thời gian và nhiệt độ được sử dụng, cụ thể là:

Điều trị nhiệt độ cao-thời gian ngắn (HTST)

Đúng như tên gọi, quy trình này nhằm tiêu diệt vi khuẩn gây bệnh thông qua việc đun nóng với nhiệt độ cao và thời gian ngắn. Nếu sữa được tiệt trùng bằng phương pháp này, nó thường được làm nóng đến 72^oC trong 15 giây.

Điều trị nhiệt độ thấp-thời gian dài (LTLT)

Phương pháp thanh trùng sữa LTLT sử dụng nhiệt độ gia nhiệt thấp hơn nhưng thời gian dài hơn nhiều so với phương pháp HTST. Nếu sữa được tiệt trùng bằng phương pháp này, nó thường được làm nóng đến nhiệt độ 63^oC trong 30 phút.

Ultrapurization

Quá trình siêu thanh trùng được thực hiện bằng cách đun nóng sữa và kem đến nhiệt độ 138^oC trong ít nhất hai giây. Sữa siêu tiệt trùng phải được bảo quản lạnh để có thể để được đến hai hoặc ba tháng.

Nhiệt độ cực cao (UHT) Thanh trùng

UHT là phương pháp thanh trùng sữa quen thuộc nhất và được sử dụng rộng rãi trong sản xuất sữa nước đóng gói. Thanh trùng kiểu này được thực hiện bằng cách đun nóng kem hoặc sữa đến nhiệt độ 138-150^oC trong một hoặc hai giây. Sữa được sản xuất bằng phương pháp này, khi được đóng gói trong hộp kín khí vô trùng, thường kéo dài đến 90 ngày mà không cần làm lạnh.

Thanh trùng có tác dụng gì đối với các thành phần trong sữa?

Nhiệt độ sử dụng trong quá trình thanh trùng là tương đối cao để làm nóng sữa, đặc biệt là các quá trình thanh trùng kiểu Ultra và UHT. Nhiệt độ cao có thể gây ra sự thay đổi các thành phần của sữa theo quan điểm vật lý hoặc hóa học. Quá trình đun sữa đến nhiệt độ cao không chỉ làm chết các enzym trong sữa và tiêu diệt các vi sinh vật xấu, mà còn làm thay đổi các đặc tính ban đầu của sản phẩm như mùi vị. Trên thực tế, quá trình thanh trùng với nhiệt độ rất cao (siêu thanh trùng và UHT) sẽ phá hủy các vitamin, khoáng chất và các chất dinh dưỡng khác trong sữa thực sự quan trọng đối với sức khỏe của cơ thể. Ảnh hưởng của quá trình thanh trùng đối với sự thay đổi của các thành phần trong sữa bao gồm:

Thiệt hại đối với hàm lượng vitamin A, C, B6 và B12 trong sữa
quá trình thanh trùng chuyển đổi đường sữa (lactose) thành beta-lactose
mất một phần hàm lượng canxi và phốt pho trong sữa, và
phá hủy 20% hàm lượng iốt trong sữa

Những thay đổi xảy ra trong các thành phần trong sữa tỷ lệ thuận với sự gia tăng nhiệt độ đun nóng và thời gian đun nóng.

Vậy, sữa tiệt trùng có lợi cho sức khỏe không?

Những thay đổi trong các thành phần của sữa tiệt trùng thực sự có thể gây ra một số ảnh hưởng đến sức khỏe khi tiêu thụ. Ví dụ, do những thay đổi trong phân tử của nó, sữa tiệt trùng có thể gây ra phản ứng dị ứng ở những người tiêu thụ nó. Phản ứng dị ứng này cũng có thể được kích hoạt bởi hàm lượng vi khuẩn chết trong sữa tiệt trùng mà cơ thể không nhận ra là sản phẩm thải bỏ.

Sưởi ấm ở nhiệt độ cao cũng có thể gây ra một số bệnh, chẳng hạn như hen suyễn. Trong một số loại thuốc điều trị bệnh hen suyễn, bác sĩ thường khuyên bệnh nhân của họ thay thế sữa tiệt trùng bằng sữa tươi / nguyên liệu (sữa tươi). Ngoài ra, tiêu thụ sữa tiệt trùng cũng có thể làm giảm mật độ xương do giảm / mất canxi trong quá trình đun ở nhiệt độ cao, nếu tiếp tục sẽ gây loãng xương.

Trên thực tế, sữa tiệt trùng có nhiều tác dụng phụ khác nhau do quá trình đun sản phẩm ở nhiệt độ cao. Do đó, sẽ tốt hơn nếu chúng ta giảm tiêu thụ sữa tiệt trùng đóng gói và bắt đầu tiêu thụ sữa tươi (sữa tươi). Tuy nhiên, bạn vẫn cần chú ý đến việc tiêu dùng sữa tươi của bạn, và luôn đảm bảo rằng không có vi khuẩn có hại trong đó.