Hãy cẩn thận, thực phẩm cháy có thể gây ra ung thư & bull; chào bạn khỏe mạnh

Bạn thường ăn thịt nướng và sau đó ăn những phần bị cháy hoặc cháy vì bạn nghĩ rằng những phần đó giòn và ngon? Nhiều người cho rằng ăn đồ cháy khét có thể bị ung thư, điều đó có đúng không? Hay đó chỉ là một câu chuyện hoang đường?

Ung thư là căn bệnh mà ai cũng có thể gặp phải, không phân biệt tuổi tác, chủng tộc, sắc tộc. Theo số liệu của Tổ chức Y tế Thế giới, được biết tỷ lệ mắc bệnh ung thư đã tăng 70% trong hai thập kỷ qua. Ngoài ra, trong năm 2012, 14 triệu trường hợp ung thư mới được phát hiện và 8,2 triệu người chết vì ung thư. Nguyên nhân của ung thư vẫn còn là một dấu hỏi lớn, nhưng nhiều yếu tố nguy cơ có thể làm tăng nguy cơ phát triển ung thư của một người. Ví dụ như lối sống, lựa chọn thực phẩm và di truyền. Sau đó, có đúng là một trong những tác nhân gây ung thư là thức ăn bị cháy?

Ăn thịt nướng có gây ung thư không?

Thịt cháy có chứa các hóa chất, cụ thể là các amin dị vòng (HCAs) và hydrocacbon đa vòng (PAHs) được hình thành do quá trình nướng và đốt cháy các thành phần thực phẩm này. Hai hóa chất này làm tăng nguy cơ ung thư vì chúng có thể gây ra những thay đổi DNA trong cơ thể và gây đột biến.

Trên thực tế, cả hai loại hóa chất này đều tự hình thành khi cơ thịt nướng chín ở nhiệt độ rất cao và tiếp xúc ngay với lửa. HCAs được hình thành từ các axit amin, glucose và creatine - được tìm thấy trong cơ của bò, gà hoặc dê - sau đó phản ứng với nhiệt độ cao. Trong khi đó, PAHs được hình thành khi mỡ từ thịt tiếp xúc trực tiếp với lửa mà không qua bất kỳ trung gian nào. Ngoài bánh nướng hoặc bánh nướng, HCA không được tìm thấy với số lượng lớn trong thực phẩm. Trong khi đó, PAH có thể được tìm thấy trong thực phẩm cháy khác, trong khói thuốc lá và khói xe hơi.

CŨNG ĐỌC: Có đúng là dầu cá có thể gây ung thư tuyến tiền liệt không?

Nguyên nhân nào khiến HCAs và PAHs hình thành trong thịt quay?

Hai chất hóa học này được hình thành với số lượng khác nhau tùy thuộc vào loại thịt được nấu, cách nấu và mức độ chín. Nhưng bất kể loại thịt nào, nếu được nướng ở nhiệt độ trên 150 độ C, thịt chín có xu hướng hình thành HCAs, bất kể mức độ chín của nó.

HCAs và PAH chỉ có thể thay đổi DNA trong cơ thể khi hai chất này được chuyển hóa bởi một loại enzyme nhất định, và quá trình này được gọi là kích hoạt sinh học. Nhiều nghiên cứu khác nhau đã chỉ ra rằng sự hoạt hóa của hai hóa chất này khác nhau ở mỗi người. Do đó, mọi người cũng có một mức độ nguy cơ phát triển ung thư khác nhau.

CŨNG ĐỌC: Các nguyên nhân miễn phí, nguyên nhân ung thư do cơ thể tự nhiên tạo ra

Có bằng chứng nào cho thấy HCAs và PAHs trong thực phẩm cháy làm tăng nguy cơ ung thư?

Trong kết quả của các nghiên cứu được thực hiện trên động vật, HCAs và PAHs thực sự dương tính với việc gây ung thư trên động vật thí nghiệm. Ví dụ, những con chuột được sử dụng làm vật liệu thí nghiệm, được cho ăn thức ăn chứa HCAs và PAHs đã phát triển ung thư vú, ruột kết, phổi, tuyến tiền liệt và một số cơ quan khác. Trong khi đó, những con chuột được cho ăn thức ăn có chứa PAHs trong đó bị ung thư máu, các khối u và ung thư hệ tiêu hóa, cũng như ung thư phổi. Mặc dù vậy, liều lượng HCAs và PAH được sử dụng trong mỗi thử nghiệm này thực sự rất cao, hoặc tương đương với hàng nghìn lần liều lượng mà con người có thể ăn trong những trường hợp bình thường.

Đối với nghiên cứu được thực hiện với các đối tượng là con người, nó thực sự khó thực hiện. Bởi vì PAHs và HCAs phản ứng khác nhau ở mỗi người, ngoài điều đó ra thì không có công cụ nào có thể đo lường mức độ PHAs và HCAs mà một người tiêu thụ. Vì vậy, rất khó để xác định liệu ung thư của một người có phải do HCAs và PAHs trong thịt nướng gây ra hay không. Tuy nhiên, một số nghiên cứu đã cố gắng điều tra mối quan hệ giữa HCAs và PAHs ở người. Kết quả của cuộc nghiên cứu chỉ ra rằng những người thường xuyên ăn thịt nướng sẽ tăng nguy cơ phát triển ung thư ruột kết, tuyến tụy và tuyến tiền liệt.

CŨNG ĐỌC: Tại Sao Bạn Phải Tập Thể Dục Ngay Cả Khi Đang Điều Trị Ung Thư?

Sau đó, làm thế nào để bạn giảm HCAs và PAHs khi nướng thực phẩm?

Mặc dù không có hướng dẫn cụ thể nào quy định việc tiêu thụ PAC và HCA, nhưng để giảm mức độ của hai loại hóa chất này, bạn có thể làm:

Tránh nấu thịt trên nhiệt độ trực tiếp hoặc trên bề mặt kim loại nóng, đặc biệt nếu thực hiện ở nhiệt độ quá cao.
Trong khi nấu, sẽ tốt hơn nếu lật thịt liên tục, điều này có thể làm giảm sự hình thành HCAs
Loại bỏ phần thịt bị cháy và không làm nước sốt hoặc gia vị làm từ nước ép từ thịt nấu chín, vì cả hai loại này đều chứa nhiều PAHs và HCAs.