Bắp cải xào ngon nhưng nguy hại cho sức khỏe

Ăn một phần gà rán hay cá tra dầu thì không thể thiếu món bắp cải xào. Nếu như trước đây bắp cải chỉ được ăn dưới dạng rau ăn kèm với xà lách và dưa leo thì ngày nay bắp cải xào là món khoái khẩu của nhiều người bởi hương vị rất ngon miệng.

Tuy nhiên, người bạn đồng hành ăn uống này hóa ra có nhiều mối nguy hiểm khác nhau nếu tiêu thụ quá thường xuyên. Những nguy hiểm là gì?

Nguy hiểm khi ăn quá nhiều bắp cải xào

Bắp cải sống có thể không được ưa chuộng vì nó có vị không ngon, có mùi rất đặc biệt và có kết cấu dai. Chiên cải thảo làm cho cải mặn và ngọt hơn. Kết cấu mềm hơn nên bạn không cần phải nhai kỹ.

Tuy nhiên, chế biến bắp cải bằng cách xào có những tác dụng sau:

1. Tăng số lượng calo

Giống như các loại rau khác, bắp cải rất ít calo. Một nửa bắp cải sống nặng 100 gram thậm chí chỉ chứa 22 calo. Điều này là do khoảng 92% trọng lượng bắp cải là nước.

Lượng calo trong bắp cải chiên cao hơn vì có thêm calo từ dầu. Khi chiên, bắp cải cũng hút nhiều dầu. Nếu một muỗng canh dầu ăn cung cấp gần 45 calo, bây giờ hãy tưởng tượng ăn nhiều bắp cải xào cùng một lúc.

2. Làm hỏng hàm lượng dinh dưỡng

Bắp cải rất giàu chất dinh dưỡng. Một trăm gam bắp cải tươi chứa 2,1 gam protein, 0,5 gam chất béo và 3,6 gam carbohydrate. Những loại rau này cũng rất giàu chất xơ, vitamin C, K và B phức hợp, cũng như các khoáng chất như canxi, phốt pho và mangan.

Thật không may, quá trình chiên ở nhiệt độ cao có thể phá hủy các chất dinh dưỡng này, theo báo cáo của một nghiên cứu trên Tạp chí Hóa học Nông nghiệp và Thực phẩm. Hấp, luộc và áp chảo là những phương pháp tốt hơn để duy trì chất dinh dưỡng của rau.

3. Tăng nguy cơ mắc bệnh tim và đột quỵ

Tuy ngon nhưng thực chất bắp cải xào không hề thân thiện với tim mạch. Khi bị đốt nóng vượt quá điểm bốc khói, cấu trúc hóa học của dầu sẽ thay đổi. Chế biến nhiều lần với cùng một loại dầu cũng có thể biến dầu thành chất béo chuyển hóa.

Chất béo chuyển hóa là chất béo xấu có thể làm tăng cholesterol xấu và kích hoạt sự hình thành mảng bám trong mạch máu. Dần dần, mảng bám có thể làm tắc nghẽn lưu lượng máu, dẫn đến đột quỵ, bệnh tim và các cơn đau tim.

4. Tăng nguy cơ ung thư

Bắp cải có một hợp chất chống ung thư được gọi là sulphoraphane. Sulphoraphane hoạt động bằng cách ức chế các enzym histone deacetylase. Enzyme này đóng một vai trò trong sự phát triển của các loại ung thư, bao gồm cả ung thư da, tuyến tụy và tuyến tiền liệt.

Tuy nhiên, quá trình chế biến bắp cải chiên thực sự gây ra sự hình thành các hợp chất acrylamide là chất gây ung thư (kích hoạt ung thư). Acrylamide được biết là đóng một vai trò trong sự phát triển của ung thư tử cung, buồng trứng, phổi, thận và thực quản.

Chiên bắp cải thực sự sẽ cải thiện hương vị của nó, nhưng lợi ích và giá trị dinh dưỡng của nó thực sự giảm đi. Ăn bắp cải chiên thậm chí có thể làm tăng nguy cơ mắc một số bệnh bao gồm đột quỵ, bệnh tim và các bệnh ung thư khác nhau.

Đôi khi, bạn có thể ăn rau xào bao gồm cả bắp cải như một món ăn phụ trong bữa ăn của mình. Tuy nhiên, hãy nhớ hạn chế số lượng và không ăn quá thường xuyên để ngăn ngừa nhiều nguy cơ bệnh tật có thể phát sinh.