Mục lục:
- Điểm khói: nhiệt độ làm nóng tối đa của dầu
- Điều gì xảy ra nếu quá trình đốt nóng dầu điểm khói?
- Tác động lên cơ thể là gì?
Dựa trên kết quả điều tra kinh tế - xã hội quốc gia năm 2012, mức tiêu thụ dầu ăn ở Indonesia vẫn ở mức khá cao, ít nhất sử dụng dầu ăn trong năm 2011 là 8,24 lít / người / năm. Dầu ăn được công chúng sử dụng rộng rãi vì nó có thể mang lại hương vị thơm ngon, độ giòn, màu sắc hấp dẫn cho thực phẩm và có thể làm tăng giá trị dinh dưỡng của nó. Nhưng bạn có biết rằng đun nóng dầu ăn ở nhiệt độ cao có thể làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim mạch vành và nhiều bệnh thoái hóa khác không?
Điểm khói: nhiệt độ làm nóng tối đa của dầu
Có nhiều loại dầu có thể được sử dụng để nấu thức ăn. Mỗi loại dầu có nhiệt độ tối đa khác nhau khi sử dụng. Dầu sẽ hư hỏng khi đạt đến điểm khói. Điểm khói là nhiệt độ đốt nóng có thể làm cho quá trình đốt nóng tạo ra khói và làm cho dầu bị oxy hóa và sau đó làm hỏng chất lượng của dầu.
Ví dụ về các loại dầu có thể được sử dụng để chiên, xào và các phương pháp làm nóng khác là dầu hạnh nhân, dầu hạt cải, dầu mè, có thể được làm nóng đến nhiệt độ từ 230 đến 260 độ C. Trong khi đó, dầu dừa chỉ có thể đun ở lửa vừa, khoảng 185 độ C.
Đối với dầu ô liu và dầu ngô, chỉ nên sử dụng để xào vì những loại dầu này có điểm bốc khói lên đến 130 đến 160 độ C. Giống như, bơ có điểm khói lên đến 177 độ C.
Điều gì xảy ra nếu quá trình đốt nóng dầu điểm khói?
Khi đun nóng dầu ở nhiệt độ cao, chất béo trong dầu sẽ bị oxy hóa, phân hủy thành glycerol và các axit béo tự do. Khi nhiệt độ vượt quá điểm khói, Glycerol chuyển đổi thành acrolein, một thành phần của khói thuốc gây kích ứng mắt và cổ họng. Trong khi đó, các axit béo tự do sau đó sẽ chuyển thành chất béo chuyển hóa, khi vào cơ thể sẽ đọng lại trên thành mạch máu. Khói tỏa ra khi đun nóng dầu cho thấy chất dinh dưỡng trong dầu và thức ăn được nấu trong dầu đã bị giảm sút.
Các loại sinh tố dễ bị hỏng nếu nấu ở nhiệt độ cao. Vitamin thường hư hỏng khi đun nóng ở nhiệt độ 70 đến 90 độ C. Vitamin E bị mất cùng với quá trình oxy hóa xảy ra khi dầu được đun nóng. Ngoài ra, vitamin A được nấu ở nhiệt độ cao cũng sẽ phá hủy beta-caroten là một dạng của vitamin A. Mức độ giảm của vitamin A trong thực phẩm trong quá trình chiên rán lên tới 24%.
Điều này cũng xảy ra trong thực phẩm có chứa carbohydrate. Quá trình chiên thực phẩm có chứa carbohydrate sẽ có tác động làm giảm lượng chất xơ trong những thực phẩm này, mặc dù thực phẩm dạng sợi có chức năng cải thiện tiêu hóa và ngăn ngừa nguy cơ mắc bệnh tim, tiểu đường và ung thư ruột kết.
Tác động lên cơ thể là gì?
Hãy cẩn thận nếu bạn thường xuyên ăn thức ăn được nấu bằng dầu bị oxy hóa, vì nó sẽ làm tăng nguy cơ phát triển các bệnh thoái hóa khác nhau như bệnh tim mạch vành, đau tim đột ngột và bệnh đái tháo đường. Dầu bị hỏng do đun nóng đến nhiệt độ cao có hàm lượng chất béo chuyển hóa cao. Khi vào cơ thể, chất béo chuyển hóa sẽ làm tăng mức cholesterol xấu hoặc mật độ lipoprotein thấp (LDL) và giảm mức cholesterol tốt hoặc cholesterol lipoportein mật độ cao (HĐL).
Cholesterol thực sự có chức năng vận chuyển chất béo từ mạch máu đến các tế bào trong cơ thể, hoặc ngược lại. Cholesterol tốt hay HDL có chức năng vận chuyển lượng mỡ còn sót lại trong mạch máu và tế bào cơ thể đến gan để chuyển hóa. Trong khi đó, cholesterol xấu hay LDL thì ngược lại, LDL vận chuyển chất béo đến các mạch máu, do đó khi hàm lượng này tăng lên trong cơ thể thì chất béo được đưa đến các mạch máu cũng sẽ tăng lên. Sau đó, có sự tích tụ chất béo trong các mạch máu và dẫn đến xơ vữa động mạch, bệnh mạch vành, đau tim và đái tháo đường.
Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ hạn chế sử dụng dầu bằng cách chiên rán, vì nó sẽ làm tăng chất béo chuyển hóa trong đó. Tốt hơn nên sử dụng hạn chế dầu để xào và sử dụng các loại dầu có nhiều chất béo không bão hòa hơn như dầu ô liu và dầu hạnh nhân. Nhưng hãy nhớ rằng, cho dù có bao nhiêu chất béo không bão hòa trong một loại dầu, sẽ không có ý nghĩa gì nếu quá trình đun nóng kết thúc. điểm khói-của anh ấy.
