Sự khác nhau giữa thức ăn đạm động vật và đạm thực vật?

Protein là một chất dinh dưỡng rất quan trọng để sửa chữa các tế bào cơ thể bị tổn thương. Đặc biệt đối với trẻ em, chất đạm là một chất dinh dưỡng cần phải được đáp ứng đầy đủ để hỗ trợ sự tăng trưởng và phát triển của trẻ. Có thể bạn đã biết rằng có hai nguồn protein thường được tiêu thụ, đó là protein động vật và protein thực vật. Mặc dù cả hai đều là protein, nhưng sự khác biệt giữa hai loại này là gì? Xem xét sự khác biệt giữa protein động vật và protein thực vật.

Sự khác nhau giữa protein động vật và protein thực vật

1. Có hàm lượng axit amin khác nhau

Axit amin là cấu trúc nhỏ nhất của protein sẽ được hấp thụ trong cơ thể. Về cơ bản có 20 loại axit amin được sử dụng trong cơ thể con người.

Có những loại axit amin thiết yếu, cũng như axit amin không thiết yếu. Cơ thể không thể tự sản xuất các loại axit amin thiết yếu, vì vậy chúng phụ thuộc rất nhiều vào thức ăn đưa vào cơ thể. Trong khi loại axit amin không thiết yếu này có thể được tự sản xuất bởi cơ thể, vì vậy nó không cần phải lấy từ bên ngoài.

Để có kết quả tối ưu, cơ thể cần tất cả các axit amin này. Protein động vật như thịt, cá, gia cầm, trứng, sữa và các sản phẩm của chúng chứa đầy đủ các loại axit amin thiết yếu hơn so với protein thực vật.

Ngược lại, thực phẩm protein thực vật như các loại đậu, bao gồm đậu phụ và tempeh, không có đầy đủ các axit amin như protein động vật, ngoại trừ protein thực vật từ đậu nành.

Một số nguồn nói rằng protein từ đậu nành khá đầy đủ. Tuy nhiên, có hai loại axit amin thiết yếu chỉ được tìm thấy với một lượng nhỏ trong đậu nành nên dù có đầy đủ nhưng hàm lượng của chúng không thể so sánh được với đạm động vật.

2. Nguồn đạm động vật có nhiều vitamin và khoáng chất hơn

Nguồn thực phẩm từ protein động vật có xu hướng có vi chất dinh dưỡng cao hơn nguồn protein thực vật. Nguồn chất dinh dưỡng bao gồm:

Vitamin B12: Vitamin B12 chủ yếu được tìm thấy trong cá, thịt, gia cầm và các sản phẩm từ sữa. Những người không ăn thức ăn động vật có xu hướng thiếu chất dinh dưỡng này.
Vitamin D: Vitamin D có nhiều trong cá béo, trứng và các sản phẩm từ sữa. Một số loại thực vật có thể chứa vitamin D, nhưng đó là loại vitamin D ở động vật được cơ thể dễ hấp thu hơn nên dễ sử dụng hơn.
DHA (Deocosahexaenoic acid): là một loại axit béo omega 3 được tìm thấy trong các loại cá béo. DHA rất quan trọng đối với sức khỏe não bộ. Thật không may, DHA rất khó có được từ các nguồn thực vật.
Sắt heme: Loại sắt này chủ yếu được tìm thấy trong thịt, đặc biệt là thịt đỏ. Loại sắt heme này được cơ thể hấp thụ dễ dàng hơn các loại sắt khác, cụ thể là loại sắt không phải heme có trong thực phẩm thực vật như rau bina.
Kẽm: Kẽm chủ yếu được tìm thấy trong protein động vật như thịt bò hoặc thịt cừu.

3. Protein thực vật không chứa cholesterol và axit béo bão hòa

Mặc dù các nguồn protein động vật trông bổ dưỡng hơn, nhưng bạn phải cẩn thận khi tiêu thụ chúng. Lý do là, hầu hết các nguồn protein động vật đều chứa cholesterol và axit béo bão hòa.

Điều này hoàn toàn ngược lại với protein thực vật. Protein thực vật không chứa cholesterol hoặc axit béo bão hòa. Ăn protein thực vật thực sự có thể giúp giảm mức cholesterol trong máu.

Cholesterol cao trong protein động vật có thể làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim và mạch máu, ung thư, béo phì và đái tháo đường.

Báo cáo trên trang của Hội đồng Khoa học và Sức khỏe Hoa Kỳ, hóa ra có mối quan hệ giữa việc tiêu thụ thịt đỏ, đặc biệt là ở dạng chế biến như xúc xích, v.v. với bệnh tim mạch, chẳng hạn như đau tim, đột quỵ, và thậm chí là ung thư.

Đó là lý do tại sao, bạn vẫn phải cẩn thận khi tiêu thụ protein động vật, và tốt hơn là nên thay thế quá nhiều lượng protein bằng protein thực vật.

Mặc dù protein thực vật không chứa cholesterol và axit béo bão hòa nhưng bạn cũng cần cẩn thận với cách chế biến. Đừng để quá trình chế biến từ các nguồn thực vật làm bão hòa thức ăn của bạn với các axit béo bão hòa.

4. Protein thực vật giúp bạn giảm cân

Ăn thực phẩm giàu protein thực vật, như những người ăn chay, có nhiều lợi ích. Nghiên cứu cho thấy những người ăn chay có xu hướng có trọng lượng cơ thể thấp hơn và có mức huyết áp thấp hơn.

Một nghiên cứu khác trên tạp chí JAMA Internal Medicine 2016, cho thấy từ kết quả so sánh của từng nhóm trong nghiên cứu, nhóm người tiêu thụ protein thực vật có trọng lượng cơ thể thấp hơn nhóm người tiêu thụ protein động vật.

Thực phẩm protein thực vật có thể giúp kiểm soát cân nặng. Điều này là do việc hấp thụ protein thực vật có thể dẫn đến cảm giác no nhanh hơn và lâu hơn sẽ biến mất, vì vậy điều này rất tốt để điều chỉnh lượng thức ăn ăn vào và ngăn ngừa tăng cân.

Mặc dù nó có ưu và nhược điểm, bạn vẫn phải tiêu thụ cả hai trong số lượng khuyến nghị. Đừng lạm dụng nó hoặc không. Nếu thực sự bạn đang bối rối trong việc phân chia khẩu phần thức ăn có nguồn đạm động vật với đạm thực vật, bạn có thể tham khảo ý kiến chuyên gia dinh dưỡng.