Có đúng là không nên nấu muối vì có thể gây độc?

Càng ngày, ngày càng có nhiều vấn đề liên quan đến sức khỏe và thực phẩm được phổ biến thông qua các phương tiện truyền thông xã hội. Một trong số đó là vấn đề không nên nấu muối. Nhiều người tin rằng muối có thể biến thành chất độc khi chế biến và nấu chín. Oa, có khi nào thành phần muối sẽ biến thành chất độc khi nấu không? Thư giãn, đây là đánh giá đầy đủ.

Chính xác thì muối ăn chứa chất gì?

Muối là nguồn thực phẩm lớn nhất cung cấp cho cơ thể một loại khoáng chất gọi là natri. Muối thường được gọi là natri clorua vì muối bao gồm 40% natri và 60% clorua. Muối này là một khoáng chất đóng vai trò như một chất điện phân quan trọng trong cơ thể.

Những khoáng chất này giúp duy trì sự cân bằng chất lỏng, chức năng thần kinh và chức năng cơ tổng thể của cơ thể. Vì vậy, việc bổ sung muối trong bữa ăn hàng ngày là rất quan trọng, nhưng đừng lạm dụng quá nhiều. Tiêu thụ quá nhiều muối có thể làm tăng nguy cơ phát triển huyết áp cao (tăng huyết áp) và bệnh tim.

Trong một ngày, lượng muối tiêu thụ thích hợp được khuyến nghị là ít hơn một thìa cà phê đối với người lớn. Trong khi đó đối với trẻ em từ 5 tuổi trở lên, giới hạn an toàn cho lượng muối ăn trong một ngày là một nửa đến ba phần tư thìa cà phê.

Điều gì xảy ra khi muối được nấu chín? Nó thực sự biến thành chất độc?

Muối là tập hợp các chất khoáng. Nấu nướng không làm giảm một lượng lớn chất khoáng trong thực phẩm. Dù có giảm đi thì số lượng cũng không quá nhiều. Các khoáng chất trong thực phẩm thường không bị ảnh hưởng bởi quá trình nấu nướng là canxi, natri, iốt, sắt, kẽm, mangan và crom.

Có đúng là không nên nấu muối không?

Nấu muối sẽ không biến khoáng chất này thành chất độc. Như đã xem xét trước đây, thành phần muối là một khoáng chất. Các khoáng chất này không biến thành chất độc hoặc chất độc hại miễn là muối được làm bằng các nguyên liệu an toàn, không có hỗn hợp cụ thể nào được nhà sản xuất đưa ra.

Vì vậy, vấn đề không nên nấu muối là một trò lừa bịp chưa được chứng minh là đúng.

Khi nào là tốt nhất để bao gồm muối trong thực phẩm?

Paul Breslin, một giáo sư đến từ Khoa Khoa học Dinh dưỡng tại Đại học Rutgers cho biết, để nấu ăn, bạn nên thêm một chút muối vào lúc bắt đầu nấu, sau đó thêm lần nữa vào cuối quá trình nấu.

Khi cho muối vào ngay từ đầu quá trình nấu ăn, muối sẽ ngay lập tức liên kết với các protein trong thực phẩm. Hơn nữa, các liên kết phân tử lớn sẽ được hình thành.

Tuy nhiên, liên kết phân tử lớn này chỉ làm tăng thêm mức natri thấm vào thức ăn, còn vị mặn thì không rõ rệt. Vì vậy, lưỡi của bạn cảm thấy rằng món ăn đã bớt mặn, cuối cùng cho thêm muối vào cho đến khi nó có vị khá mặn. Nếu bạn có điều này, bạn có thể đang tiêu thụ quá nhiều muối.

Vì vậy, nên chia muối làm hai lần. Bạn vẫn cần muối khi bắt đầu nấu và cả khi kết thúc.

Sau đó, khi kết thúc quá trình nấu, thêm muối vừa đủ. Bằng cách chia nhỏ này, thức ăn sẽ có hương vị thơm ngon, và ngăn chặn việc tiêu thụ máu theo cách đó.

Ngoài thời gian, bạn cũng có thể chế biến thực phẩm dựa trên loại thực phẩm bạn sẽ nấu. Ví dụ:

Khi nấu thịt, bạn nên cho thịt vào ngay từ đầu. Khi thịt chín, các tế bào có xu hướng đóng lại và co lại, khiến thịt khó hấp thụ hương vị. Vì vậy, bạn nên cho muối vào thịt sống cùng với các loại gia vị khác để món ăn được thấm đều hương vị.
Khi xào rau, bạn đừng quên cho muối vào cuối quá trình nấu để có được kết cấu của rau vẫn giòn và không bị nhũn. Muối có xu hướng hút ẩm từ rau củ. Vì vậy, nếu bạn bổ sung ngay từ đầu, rau sẽ héo và sũng nước nhanh hơn.