Mục lục:
Thức ăn có nhiều màu sắc sẽ thu hút sự chú ý, đặc biệt là đối với trẻ em. Tuy nhiên, bạn vẫn cần lưu ý những tác hại của phẩm màu thực phẩm nhân tạo đối với trẻ. Mặc dù hầu hết đều an toàn, một số nghiên cứu đã chỉ ra mối liên hệ giữa màu thực phẩm nhân tạo và xu hướng tăng động ở trẻ em. Có đúng như vậy không?
Thành phần và các loại màu thực phẩm
Màu thực phẩm là một loại hóa chất được sử dụng để tạo màu cho thực phẩm. Chất tạo màu này thường được thêm vào thực phẩm chế biến, đồ uống, và thậm chí cả gia vị nấu ăn. Thông thường, một trong những vật liệu này được sử dụng để tăng cường sự xuất hiện của thực phẩm để nó thu hút sự chú ý hơn.
Có hai loại màu thực phẩm, đó là loại hòa tan trong nước và loại không hòa tan. Thuốc nhuộm hòa tan trong nước thường là bột, hạt hoặc chất lỏng trong khi những loại không hòa tan được dành cho các sản phẩm có chứa chất béo và dầu.
Các sản phẩm khác nhau có chứa phẩm màu thực phẩm sẽ được Cơ quan Giám sát Thực phẩm và Dược phẩm (BPOM) kiểm tra độ an toàn. Vì vậy, các sản phẩm khác nhau trên thị trường có chứa thuốc nhuộm đã qua kiểm tra và được coi là an toàn để tiêu dùng, miễn là có số đăng ký POM.
Dưới đây là một số loại phẩm màu thực phẩm nhân tạo an toàn để sử dụng, cụ thể là:
- Màu đỏ không. 3 (Erythrosin)Nó là một màu đỏ anh đào thường được sử dụng trong đồ ngọt và bột nhão để trang trí bánh.
- Màu đỏ không. (40)Allura đỏ), là một màu đỏ sẫm được sử dụng trong đồ uống thể thao, kẹo, gia vị và cả ngũ cốc.
- Màu vàng không. 5 (Tartrazine), màu vàng chanh được sử dụng trong kẹo, nước ngọt, khoai tây chiên, bắp rang bơ, và ngũ cốc.
- Màu vàng không. (6)Hoàng hôn màu vàng), màu cam và màu vàng được sử dụng trong kẹo, nước sốt, bánh nướng và chất bảo quản trái cây.
- Màu xanh không. 1 (xanh lam rực rỡ), màu xanh ngọc được sử dụng trong kem, đậu Hà Lan đóng hộp, súp đóng gói và nguyên liệu trang trí bánh.
- Màu xanh không. 2 (Indigo carmine), là một màu xanh nhạt được sử dụng trong kẹo, kem, ngũ cốc và đồ ăn nhẹ.
Có thật là màu thực phẩm nhân tạo khiến trẻ hiếu động?
Nhiều nghiên cứu khác nhau đã được tiến hành để xem xét ảnh hưởng của màu thực phẩm nhân tạo đối với hành vi của trẻ em. Ban đầu, vào năm 1973, một nhà dị ứng nhi khoa đã tuyên bố rằng sự hiếu động thái quá và các vấn đề học tập ở trẻ em là do màu thực phẩm nhân tạo và chất bảo quản thực phẩm.
Sau đó, nghiên cứu được thực hiện bởi Cơ quan Tiêu chuẩn Thực phẩm của Vương quốc Anh vào năm 2007 cho thấy bằng chứng tương tự nói rằng ăn thực phẩm chứa màu thực phẩm nhân tạo có thể làm tăng hành vi hiếu động ở trẻ em.
Nghiên cứu này đã kiểm tra trẻ em từ 3, 8 và 9 tuổi. Ba nhóm tuổi này được cho uống các loại thức uống khác nhau để xem tác dụng của chúng. Mỗi đồ uống chứa những thứ sau:
- Thức uống đầu tiên chứa màu thực phẩm được tạo bởi màu vàng hoàng hôn (E110), carmoisine (E122), tartrazine (E102) và ponceau 4R (E124).
- Thức uống thứ hai có chứa chất tạo màu và chất bảo quản natri benzoat. Hỗn hợp màu là vàng quinoline (E104), đỏ allura (E129), vàng hoàng hôn và carmoisine.
- Thức uống thứ ba là giả dược (không chứa hàm lượng hoặc chất hóa học, chỉ dùng để so sánh trong nghiên cứu hoặc thử nghiệm lâm sàng) và không chứa chất phụ gia.
Từ kết quả của nghiên cứu, người ta đã tìm ra bằng chứng cho thấy hành vi hiếu động ở trẻ 8 và 9 tuổi tăng lên khi uống đồ uống thứ nhất và thứ hai. Trong khi đó, mức độ hiếu động của trẻ 3 tuổi tăng lên sau khi uống nước thứ nhất nhưng tăng không đáng kể sau khi uống nước thứ hai.
Từ kết quả của những nghiên cứu này, các chuyên gia kết luận rằng tác dụng của phẩm màu nhân tạo có tác động tích cực đến sự hiếu động của trẻ.
Ngoài ra, trích dẫn từ Healthline, một nghiên cứu khác cho thấy 73% trẻ em mắc chứng ADHD giảm các triệu chứng khi loại bỏ phẩm màu thực phẩm nhân tạo và chất bảo quản khỏi chế độ ăn của chúng.
Tuy nhiên, các nhà nghiên cứu tại Đại học Southampton phát hiện ra rằng chính thành phần di truyền quyết định màu thực phẩm ảnh hưởng đến hành vi của trẻ như thế nào. Ảnh hưởng của màu thực phẩm nhân tạo cũng đã được quan sát thấy ở trẻ em không bị ADHD. Kết quả là, một số trẻ em, bao gồm cả những trẻ mắc chứng ADHD, có mức độ nhạy cảm với hóa chất cao hơn những trẻ khác.
Vì vậy, để ngăn ngừa tác hại của phẩm màu nhân tạo ở trẻ, tốt hơn hết là nên hạn chế cho trẻ ăn. Nếu bạn muốn sáng tạo trong việc tạo ra những món ăn nhiều màu sắc, hãy thử sử dụng các loại thuốc nhuộm tự nhiên như lá suji cho màu xanh, sử dụng khoai lang tím cho màu tím, và nghệ cho màu vàng. Mặc dù màu tạo thành không hấp dẫn như màu thực phẩm nhân tạo, nhưng thuốc nhuộm tự nhiên an toàn và tốt cho sức khỏe hơn cho những đứa trẻ của bạn.
x
