Cơ thể hấp thụ bao nhiêu dầu ăn từ thức ăn?

Bạn sử dụng bao nhiêu dầu ăn khi chiên thực phẩm? Bạn đã bao giờ nhận thấy rằng thức ăn chiên rán bạn ăn hoặc tự nấu có quá nhiều dầu mỡ chưa? Dầu trong thức ăn chiên, rán là dầu ăn ngấm vào thức ăn. Bạn có biết bao nhiêu dầu ăn được hấp thụ trong một loại thực phẩm?

Sự nguy hiểm của dầu ăn trong thực phẩm

Thực phẩm được chiên trong dầu dễ phục vụ hơn và được hầu hết mọi người thích. Nhưng bạn đã bao giờ nhận ra lượng dầu được hấp thụ trong những thực phẩm này khi bạn chiên chúng như thế nào chưa?

Dầu được hấp thụ quá nhiều vào thực phẩm bạn ăn sẽ làm tăng nguy cơ phát triển các bệnh thoái hóa, chẳng hạn như bệnh tim mạch vành, đột quỵ, đái tháo đường và suy tim. Điều này có thể xảy ra vì thực phẩm chiên chứa nhiều chất béo bão hòa. Bản thân chất béo bão hòa sẽ làm tăng lượng cholesterol xấu trong cơ thể, do đó ăn đồ chiên rán có thể gây bệnh tim mạch.

Một phần calo chiên tương đương với 2-3 phần cơm trắng

Dầu ăn thường sẽ được hấp thụ bởi thực phẩm địa phương 8-25% tổng trọng lượng thức ăn các. Thật vậy, sự hấp thụ này bị ảnh hưởng bởi nhiều thứ khác nhau như loại và hình dạng của thực phẩm chiên, nhiệt độ và thời gian trong quá trình chiên.

Ngoài ra, thực phẩm chiên sẽ thay đổi giá trị calo của chúng. Bạn có biết rằng tất cả các loại thực phẩm chiên rán bạn ăn đều có giá trị nhiệt lượng rất cao? Dầu ăn được hấp thụ bởi thức ăn, có chất béo riêng của nó. Chất béo này cũng là thứ làm cho các món chiên chứa rất nhiều calo.

Ví dụ, một miếng thức ăn chiên bạn mua bên đường chỉ có thể chứa khoảng 250-400 calo. Điều này có nghĩa là lượng calo bạn nhận được khi ăn một miếng thức ăn chiên bằng với lượng calo nếu bạn ăn 2-3 phần cơm trắng.

Điều gì ảnh hưởng đến lượng dầu ăn được hấp thụ vào thực phẩm?

1. Hàm lượng nước trong nguyên liệu thực phẩm chiên rán

Hàm lượng nước trong thực phẩm được cho là ảnh hưởng đến sự hấp thụ dầu ăn khi thực phẩm trải qua quá trình chiên rán. Trong một số nghiên cứu, người ta đã chỉ ra rằng sự hấp thụ dầu ăn có liên quan đến lượng nước bị mất vào thực phẩm.

Thức ăn sẽ hấp thụ nhiều dầu hơn nếu thức ăn có hàm lượng nước cao. Thực phẩm chứa nhiều nước sẽ bị bay hơi, hay còn gọi là bay hơi ẩm trong quá trình chiên. Thành phần nước mất đi sẽ được thay thế bằng dầu, vì vậy lượng nước mất đi càng nhiều thì dầu sẽ càng được hấp thụ nhiều hơn.

2. Mật độ của các thành phần thực phẩm chiên

Như đã giải thích trước đây, dầu ăn sẽ thay thế vị trí của nước trong thực phẩm, khi nước bay hơi. Quá trình chuyển đổi giữa dầu và nước từ thực phẩm bị ảnh hưởng bởi mật độ, diện tích bề mặt, cấu trúc và hình dạng của thực phẩm chiên.

Trên thực tế, dầu ăn có thể xâm nhập vào thực phẩm do có nhiều lỗ chân lông được hình thành từ những thực phẩm này. Ngoài ra, độ đậm nhạt của thực phẩm khi chiên cũng ảnh hưởng. Thực phẩm đặc và đặc hơn sẽ hấp thụ ít dầu hơn thực phẩm loãng.

3. Thời gian chiên lâu và nhiệt độ khi chiên

Thời gian và nhiệt độ khi chiên thực sự sẽ ảnh hưởng đến việc hình thành bao nhiêu lỗ xốp của thực phẩm. Một số nghiên cứu cho rằng chiên ở nhiệt độ không quá cao sẽ dẫn đến khả năng hấp thụ dầu ăn nhiều hơn. Nếu bạn chiên ở lửa nhỏ, thời gian chiên sẽ lâu hơn. Cả hai điều này đều có thể làm tăng sự hình thành các lỗ rỗng trên bề mặt thực phẩm. Nhiệt độ dầu ăn sử dụng càng thấp, thời gian chiên càng lâu, lỗ chân lông hình thành càng nhiều.