Lợi ích sức khỏe của nấm (và cả những rủi ro)

Từ lâu, nấm đã được dùng làm thực phẩm và làm nguyên liệu làm một số loại thuốc vì loại cây này rất giàu chất dinh dưỡng. Tuy nhiên, ăn nấm không phải lúc nào cũng tốt cho cơ thể, vì có một số loại nấm có độc. Để biết thêm về những lợi ích sức khỏe của nấm, cùng với những nguy cơ có thể xảy ra, hãy xem bài đánh giá sau đây.

Hàm lượng dinh dưỡng trong nấm

Nấm là thực vật có thể sống trong tự nhiên và cũng được trồng trọt. Loại cây này thường được ưa chuộng như một loại thực phẩm ăn kiêng và dễ chế biến, có thể là thực phẩm tươi sống hoặc thực phẩm đóng hộp. Các loại nấm được tiêu thụ phổ biến nhất là nấm trắng, hoặc nấm shitake.

Theo Health Line, nấm ít calo nhưng giàu protein, chất xơ, vitamin và khoáng chất. Ngoài ra, nấm còn chứa chất chống oxy hóa, selen và polysaccharides và vitamin D2 (ergocalciferol).

Lợi ích của nấm đối với sức khỏe

1. Nấm có thể tăng cường hệ thống miễn dịch

Trong y học cổ truyền Trung Quốc, nấm hương được sử dụng để làm thuốc cảm. Một số nghiên cứu cũng chỉ ra rằng chiết xuất nấm shitake có thể chống lại virus và tăng sức đề kháng của cơ thể đối với các bệnh nhiễm trùng do vi khuẩn hoặc nấm gây ra.

Sau đó, nấm đông cô và nấm sò có chứa beta-glucans, một polysaccharide giúp tăng cường hệ thống miễn dịch. Trong một nghiên cứu, 52 người ăn một hoặc hai nấm khô mỗi tháng, chức năng miễn dịch của họ được cải thiện, và giảm nguy cơ viêm nhiễm.

2. Ức chế sự phát triển của tế bào ung thư

Nấm rất giàu chất chống oxy hóa giúp loại bỏ các gốc tự do trong cơ thể. Các gốc tự do trong cơ thể tiềm ẩn nguy cơ gây ung thư. Beta-glucans trong nấm cũng được sử dụng như một phương pháp điều trị hóa trị hoặc xạ trị.

Mặc dù không tiêu diệt tế bào ung thư, nhưng beta-glucans giúp tăng cường hệ miễn dịch do đó ức chế sự phát triển của tế bào ung thư. Ngoài ra, beta-glucans còn điều trị các tác dụng phụ là buồn nôn do hóa trị hoặc xạ trị.

Sau đó, 5 nghiên cứu phân tích 650 bệnh nhân ung thư dạ dày đã dùng lentinan (một hợp chất có trong nấm) trong quá trình hóa trị đã phát hiện ra rằng lentinan cải thiện sức khỏe của họ. Vitamin D trong nấm cũng được chứng minh là có thể ngăn chặn sự phát triển của tế bào ung thư và folate trong nấm cũng đóng vai trò quan trọng trong quá trình tổng hợp và sửa chữa DNA, do đó ngăn chặn sự hình thành các tế bào ung thư do đột biến DNA.

Thật không may, những lợi ích của loại nấm này có thể không ảnh hưởng đến tất cả các bệnh nhân ung thư.

3. Giảm cholesterol cao

Hàm lượng beta-gukan, erythadenine và chitosan trong nấm cũng giúp giảm cholesterol. Một nghiên cứu được thực hiện trên những người béo phì trong chế độ ăn kiêng với nấm. Kết quả cho thấy thay thịt bằng nấm 3 lần một tuần có thể làm tăng HDL (cholesterol tốt) lên 8%, giảm chất béo trung tính 15% và giảm cân 3,6%.

4. Khỏe mạnh cho tim

Chất xơ, kali và vitamin C trong nấm góp phần duy trì huyết áp và cholesterol, do đó làm giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch và tăng huyết áp.

Những rủi ro và nguy hiểm có thể xảy ra khi ăn nấm

Không phải tất cả các loại nấm đều an toàn để tiêu thụ. Có một số loại nấm có chứa độc tố và có thể gây hại cho cơ thể. Một số tác động xấu có thể xảy ra của những loại nấm này khi tiêu thụ như sau.

1. Ngộ độc

Ngộ độc có thể xảy ra khi ăn nấm bị nhiễm độc Camplylobacter jejuni, cụ thể là vi khuẩn có thể xuất hiện trên nấm. Báo cáo từ Live Strong, Al Wagner và Cao đẳng Cơ khí và Nông nghiệp Texas, ngộ độc này gây buồn nôn, tiêu chảy hoặc co thắt dạ dày.

Ăn các loại nấm hoang dã như nấm Amanitas và nấm nâu có thể gây tử vong. Một nghiên cứu cũng cho thấy một số loại nấm hoang dã có chứa kim loại nặng và các hóa chất có hại.

2. Tăng nguy cơ mắc các bệnh khác nhau

Beta-glucans được tìm thấy trong nấm thực sự có thể ngăn ngừa các bệnh khác nhau. Tuy nhiên, dư thừa beta-glucan trong cơ thể sẽ làm tăng nguy cơ phát triển bệnh lupus, hen suyễn, thấp khớp và đa xơ cứng. Nhưng cho đến nay, nghiên cứu vẫn chưa kết luận hàm lượng beta-glucan có thể gây ra những bệnh này là bao nhiêu.

Nấm mọc ở các khu công nghiệp rất có thể chứa arsen, do đó có thể làm gia tăng bệnh ung thư.

3. Rối loạn tâm thần

Theo Viện Quốc gia về Lạm dụng Ma túy, một trong những loại nấm, cụ thể là psilocybin (nấm ma thuật) có thể gây ra ảo giác, hành vi phi lý trí, nhận thức méo mó về thị giác hoặc âm thanh, khiến bản thân xa rời những người xung quanh và môi trường.

Những thay đổi rối loạn tâm thần xảy ra sau 20 phút tiêu thụ và tác dụng có thể kéo dài đến sáu giờ. Ngoài ra, tiêu thụ những loại nấm này có thể gây yếu cơ, buồn ngủ, buồn nôn, nôn mửa và mất điều hòa (mất kiểm soát các chức năng cơ thể).

4. Dị ứng

Các bào tử do một số loại nấm tạo ra có thể gây ra các phản ứng dị ứng nghiêm trọng ở một số người. Bào tử bay trong không khí trong môi trường ẩm ướt. Nếu ngửi phải mùi của những người bị dị ứng, bào tử nấm mốc sẽ gây nhiễm trùng đường hô hấp, hen suyễn hoặc bệnh phổi.

Vì vậy, để tránh những tác hại của nấm, hãy đảm bảo rằng bạn chỉ ăn nấm được bán ở những nơi đáng tin cậy. Không bất cẩn ăn nấm mọc trong môi trường nhà của bạn, hoặc khi bạn đangcắm trại trong vườn hoặc rừng. Tránh ăn nấm mà bạn không biết chủng loại. Sau đó bạn nhớ sơ chế nấm thật kỹ (rửa sạch và nấu chín).