Những đốm trắng trên sô cô la, có an toàn để ăn không? & bò đực; chào bạn khỏe mạnh

Socola là một trong những món ăn vặt yêu thích của nhiều người. Thật không may, khi bảo quản nó quá lâu, bạn thường phát hiện ra những mảng trắng trên bề mặt màu nâu. Trên thực tế, ngày hết hạn vẫn còn dài. Trên thực tế, những đốm trắng này là gì? Có phải những đốm này là dấu hiệu cho thấy sô cô la không còn thích hợp để tiêu thụ?

Những mảng trắng trên sô cô la là gì?

Nguồn: Mother Nature Network

Nhiều người nghĩ rằng các mảng trắng trên sô cô la có liên quan đến nấm. Thật ra, đây không phải vấn đề. Thường được gọi là sô cô la nởHiện tượng này là sự xuất hiện của một lớp phủ màu trắng trên sô cô la trong quá trình bảo quản.

Trong một số trường hợp, lớp này cũng có màu hơi xám. Mặc dù nó là bình thường trong quá trình sản xuất, sô cô la nở vẫn là một vấn đề nan giải đối với các nhà sản xuất sô cô la.

Hiệu ứng này làm cho bề ngoài của sô cô la kém ngon miệng và có thể ảnh hưởng đến kết cấu, do đó làm giảm chất lượng của sô cô la.

Tại sao trên sô cô la lại xuất hiện những đốm trắng?

Chế biến và bảo quản không đúng cách là nguyên nhân làm xuất hiện các đốm trắng trên sô cô la hoặc sô cô la nở.

Có hai loại nở hoa, đó là béo phì và đường nở. Để phân biệt, bạn có thể dùng đầu ngón tay chà xát lên bề mặt màu nâu.

Khi các đốm trắng biến mất, có nghĩa là các đốm đó là kết quả của chất béo hoa. Tuy nhiên, nếu các nốt mụn vẫn còn và các vết sần sùi trên ngón tay, thì các nốt mụn phát sinh từ đường nở.

Để biết thêm chi tiết, hãy xem xét giải thích sau đây.

Fat Bloom

Nguồn: Perfect Daily Grind

Béo phì là một loại nở hoa mà thường xảy ra trong quá trình sản xuất. Sự hình thành béo phì gây ra bởi quá trình luyện khí sô cô la không hoàn hảo.

Ủ là quá trình nấu chảy và làm lạnh sô cô la để tạo ra bề mặt nhẵn bóng.

Nếu quá trình này không được thực hiện đúng cách, khi sô cô la còn ấm, chất béo của hạt cacao sẽ tách ra khỏi hỗn hợp sô cô la.

Sau khi sô cô la nguội, chất béo cũng cứng lại và sau đó xuất hiện trên bề mặt dưới dạng các đốm trắng.

Nhiều yếu tố có thể kích hoạt điều này béo phì gây ra các mảng trắng trên sô cô la, trong số đó là sự kết tinh không đủ trong quá trình luyện khí, sự pha trộn hương vị sô cô la khác nhau, quy trình làm lạnh sô cô la không hoàn hảo, nhiệt độ khác nhau giữa bên ngoài và bên trong sô cô la, và bảo quản với nhiệt độ và độ ẩm không phù hợp.

Sugar Bloom

Đường nở xảy ra khi sô cô la được bảo quản ở nơi ẩm ướt. Ngoài ra, việc dịch chuyển vị trí bảo quản sôcôla với sự thay đổi nhiệt độ đột ngột cũng có thể khiến hình thành đường nở.

Nước dâng lên bề mặt sô cô la ẩm sẽ làm tan đường trong sô cô la. Khi nước bay hơi, đường hòa tan cuối cùng sẽ kết tinh và đọng lại trên bề mặt của sô cô la.

Các tinh thể của đường này tạo ra các mảng trắng trên sô cô la và khiến nó có vẻ ngoài như bụi.

Có an toàn cho các đốm trắng trên sô cô la được tiêu thụ không?

Nguồn: Lake Champlain Chocolates

Việc xuất hiện các đốm trắng trên sô cô la là điều thường xảy ra khi chế biến và bảo quản nó. Miễn là sô cô la không có mùi hôi và chưa hết hạn sử dụng, thì sô cô la vẫn thích hợp và an toàn để tiêu dùng.

Có thể một số bạn thích nó hơn nếu sô cô la yêu thích của bạn vẫn mịn và bóng. Mặc dù không thể loại bỏ các đốm này, nhưng bạn có thể làm chậm sự xuất hiện của các đốm trắng trên sô cô la bằng cách:

Không bảo quản sô cô la trong tủ lạnh. Tủ lạnh có độ ẩm khá cao. Để bảo quản, bạn có thể cho sô cô la vào hộp kín.
Bảo quản sô cô la ở nơi khô ráo, nhiệt độ phòng 18-20 ° C. Tránh di chuyển sô cô la đến những nơi có nhiệt độ chênh lệch lớn.