Bít tết vừa hiếm vẫn còn máu, liệu có an toàn để ăn?

Khi bạn đặt thực đơn bít tết tại một nhà hàng, bạn chắc chắn sẽ được hỏi mức độ hoàn thiện mà bạn muốn - hiếm, vừa hiếm, vừa và làm tốt. Hầu hết các chuyên gia ẩm thực đều khuyên bạn nên ăn bít tết vừa hiếm vì kết cấu của thịt mềm hơn và có vị tự nhiên hơn. Tuy nhiên, nhiều người e dè khi gọi món thịt "chưa chín kỹ" này vì vẫn còn chất lỏng màu đỏ chảy ra từ miếng thịt, dễ nhầm với máu. Vì vậy, chính xác chất lỏng màu đỏ chảy ra từ thịt vừa hiếm là gì? Nếu tiêu thụ có nguy hiểm không?

Chất lỏng màu đỏ trên miếng thịt bít tết không phải là máu

Không phải máu. Chất lỏng màu đỏ mà bạn nhìn thấy rỉ ra từ thịt chưa nấu chín sau khi cắt thực sự là myoglobin. Myoglobin là một loại protein dự trữ oxy trong cơ của động vật có vú - giống như hemoglobin trong cơ thể người.

Myoglobin là chất làm cho thịt có màu đỏ. Thịt càng đỏ và sẫm màu thì càng chứa nhiều myoglobin trong thịt. Đó là lý do tại sao thịt bò (cùng với thịt cừu, thịt cừu và thịt lợn) được phân loại là "thịt đỏ".

Khi thịt chín, myoglobin sẽ phản ứng khiến thịt chuyển sang màu sẫm và sẫm màu theo thời gian. Myoglobin trong thịt chưa hoàn toàn biến đổi nên vẫn có màu hơi đỏ ở trung tâm.

Ngoài ra, thịt chưa nấu chín vẫn có nhiều độ ẩm hơn thịt đã nấu chín hoàn toàn. Do đó, sự kết hợp của myoglobin và lượng nước còn lại trong thịt khiến miếng bít tết tiết ra chất lỏng màu đỏ từng được coi là máu.

Sau đó, chất lỏng màu đỏ trong bít tết có an toàn để tiêu thụ không?

Vì không phải là huyết nên thịt có độ chín hiếm trung bình vẫn an toàn để tiêu thụ. Học viện Dinh dưỡng và Ăn kiêng thậm chí còn tuyên bố rằng không cần phải nấu thịt cho đến khi nó thật chín để được tiêu thụ một cách an toàn. Với điều kiện thịt phải được nấu chín kỹ ở nhiệt độ tối thiểu là 62 độ C. Vì vậy, đừng ngần ngại thử ăn món bít tết nửa chín, miễn là cách chế biến và trình bày đúng cách và sạch sẽ.

Tuy nhiên, không phải tất cả thịt đỏ nấu chưa chín đều an toàn để tiêu thụ. Nếu bít tết của bạn được làm từ thịt bò xay, thì hãy đảm bảo rằng nó được làm chín kỹ.

Thịt xay đã trải qua quá trình sản xuất và chế biến khiến tất cả các bộ phận của nó tiếp xúc với thiết bị không nhất thiết phải sạch vi khuẩn. Đó là lý do tại sao rất có thể vi khuẩn sẽ vẫn còn trong thịt bò xay so với thịt tươi mới cắt. Để chế biến món ăn từ thịt xay, thịt phải được nấu ở nhiệt độ tối thiểu là 71 độ C.

Ngoài ra, hãy nhớ rằng bất kể việc ăn bít tết chưa nấu chín có an toàn hay không, vẫn có những nguy cơ sức khỏe mà bạn có thể đối mặt nếu ăn quá nhiều thịt đỏ. Tổ chức Y tế Thế giới (WHO đã tuyên bố rằng những người chủ yếu ăn thịt nướng có nguy cơ phát triển ung thư lên đến 30%.