Mục lục:
Màu thực phẩm nhân tạo, thường được sử dụng để tăng màu sắc của kẹo, bánh ngọt, súp, và thậm chí cả bánh mì, có nguy cơ rất lớn đối với sức khỏe của những người ăn chúng. Ngay cả các cơ quan y tế ở Áo và Na Uy đã cấm sử dụng phẩm màu nhân tạo thực phẩm, trong khi cơ quan y tế châu Âu yêu cầu dán nhãn cảnh báo trên thực phẩm có chứa thành phần tổng hợp. Ở Anh, nhãn cảnh báo này cảnh báo rằng trẻ em ăn thực phẩm có chứa thuốc nhuộm nhân tạo có nguy cơ phát triển hành vi hiếu động và ADHD cao hơn. Vì vậy, sử dụng màu thực phẩm tự nhiên là cách duy nhất an toàn và lành mạnh để làm cho thực phẩm trông đẹp mắt hơn. Hãy cùng tham khảo một số nguyên liệu bạn có thể sử dụng để tạo màu cho thực phẩm sau đây nhé!
Thành phần tạo màu thực phẩm tự nhiên
Màu vàng và cam
Đối với màu vàng, bạn có thể sử dụng các vật liệu sau:
- Cây sơn chi vàng: Thuốc nhuộm tự nhiên tinh khiết và hòa tan trong nước này được chiết xuất từ họ cây dành dành cho cây điên điển. Nó là một chất bột màu vàng, có thể dễ dàng hòa tan trong nước và cồn, và có khả năng chống ánh sáng và nhiệt độ tốt trong môi trường trung tính và kiềm yếu. Nó được hình thành bởi các quá trình nghiền, chiết, lọc, tinh chế, cô đặc, khử trùng, phun và làm khô.
- Nghệ vàng: vật liệu tự nhiên này là rễ của cây Curcuma Longa L.. là chất hòa tan trong etanol. Nó cũng có khả năng tạo màu và là một chất chống nóng tốt. Bột màu vàng này sẽ có màu vàng ở độ PH 7 và màu hơi đỏ trên độ PH7. Nó có thể được sử dụng để tạo màu cho kẹo cao su, bánh ngọt, gia vị, kem, bánh mì, bơ, v.v.
- trái cam: nó có giá trị màu sắc cao, khả năng tạo màu mạnh, màu sắc, độ ổn định nhiệt và độ ổn định ánh sáng lớn, giá trị thích ứng PH lớn, và rất giàu vitamin E và selen kim loại hiếm. Nó thường được sử dụng cho thực phẩm, mỹ phẩm và thuốc.
Màu xanh lam và xanh lục
Đối với xanh dương và xanh lá cây, bạn có thể sử dụng các vật liệu sau:
- Gardenia xanh lam: Đây là một sắc tố thực phẩm tự nhiên có nguồn gốc từ họ cây sơn tra bằng cách lên men sinh học. Nếu bạn thêm chất này vào thực phẩm, nó sẽ chuyển sang màu xanh đậm. Cây sơn xanh này cũng dễ dàng hòa tan trong nước, trong dung dịch ethanol và dung dịch propylene glycol. Màu sắc ổn định ở độ pH từ 4 đến 8. Nó cũng có khả năng chịu nhiệt độ tốt, nhưng không ánh sáng.
- Cây sơn chi xanh: Đây là một sắc tố tự nhiên được chiết xuất từ hỗn hợp của quả cây dành dành có màu xanh và vàng. Nó có thể tạo ra màu xanh lục nhạt và xanh lá cây đậm. Nó hòa tan dễ dàng trong nước và dung dịch etanol. Nó thường được sử dụng cho bia, soda pop, nước trái cây, mứt, kẹo, bánh ngọt, thạch, kem, bánh mì, v.v.
Đỏ và tím
Để tạo ra màu đỏ và màu tím, bạn có thể sử dụng các vật liệu sau:
- bắp cải đỏ: đây là chất bột màu tím đỏ, có thể tan trong nước và dung dịch axetat, nhưng không tan trong dầu. Nó tạo ra màu tím đỏ khi PH nhỏ hơn 6 và màu tím đỏ không bền ở PH lớn hơn 7. Nó có tính ổn định tốt với nhiệt và ánh sáng, đặc biệt là trong điều kiện axit. Điều này cũng áp dụng cho rượu vang, nước ngọt, nước trái cây, mứt, kem, bánh ngọt, v.v.
- Vỏ nho đỏ: Sắc tố màu tự nhiên này được chiết xuất từ vỏ của quả nho đỏ. Điều này sẽ tạo ra một màu tím sẫm. Nó cũng dễ hòa tan trong nước và etanol, nhưng không hòa tan trong chất béo khan và rượu. Độ bền màu phụ thuộc vào giá trị PH. Nếu nó ở trong điều kiện axit, nó sẽ có màu đỏ, nếu bình thường nó sẽ có màu xanh lam và màu xanh đậm nếu nó là kiềm. Nó thường được sử dụng cho bia, soda pop, đồ uống nước trái cây, mứt, kẹo và các loại khác.
- Khoai lang tím: nó được chiết xuất từ củ ba kích tím trồng tại địa phương. Quá trình này được thực hiện bằng cách kiểm tra, rửa, cắt lát, đào, lọc, tinh chế, cô đặc, khử trùng, phun và sấy khô. Khoai lang tím này có thể tạo ra màu đỏ tía.
