Ăn thịt hun khói, tốt cho sức khỏe hay không? đây là lời giải thích

Sử dụng thịt hun khói trong nấu nướng trông thực tế. Sở dĩ, thực phẩm chế biến này dễ kiếm và có hương vị thơm ngon là do quá trình chế biến được hun khói. Hiện nay, khá nhiều người thích sử dụng thịt hun khói trong chế độ ăn uống của mình. Nhưng ăn thịt hun khói có tốt cho sức khỏe không? Kiểm tra các đánh giá sau đây.

Trước khi chọn nó, trước tiên hãy biết quy trình chế biến thịt hun khói

Thực ra quá trình hun khói thịt nhằm mục đích làm cho thịt bền hơn. Vì vậy, thịt sẽ được đốt nóng trên củi được đốt ở nhiệt độ thấp. Thịt sẽ chỉ được tiếp xúc với khói cháy, không tiếp xúc trực tiếp với lửa.

Chà, khói từ đốt củi có lợi thế vì nó chứa một số thành phần hóa học có thể tiêu diệt vi khuẩn và nấm. Vì vậy, phương pháp chế biến thực phẩm này thường được dùng để bảo quản thực phẩm.

Dù để được lâu hơn nhưng không may quá trình chế biến này có thể làm thay đổi thành phần dinh dưỡng của thịt. Lý do là, có một số bổ sung và hình thành chất từ quá trình này, chẳng hạn như:

Thêm một lượng lớn muối

Theo Live Strong, trước khi hun khói, thịt được cắt thành miếng hoặc thành sợi mỏng và ướp muối trước. Điều này làm cho thịt có vị mặn và mặn, đồng thời giúp thịt chín nhanh hơn.

Hình thành các chất phụ gia hóa học

Khi thịt tiếp xúc với nhiệt từ đốt củi hoặc than, PAH (hydrocacbon thơm đa vòng) như benzopyran và các amin dị vòng sẽ xuất hiện. Cả hai chất đều độc và dễ hấp thụ trong thức ăn.

Tác động của việc ăn thịt hun khói đối với sức khỏe

Trên thực tế, ăn thịt hun khói không trực tiếp gây ra một số bệnh. Điều này phụ thuộc vào tần suất bạn tiêu thụ nó. Vì vậy, một bước khôn ngoan bạn có thể làm là hạn chế ăn thịt hun khói. Điều này được thực hiện để ngăn ngừa bạn khỏi một số nguy cơ mắc bệnh, chẳng hạn như:

1. Nhiễm trùng dạ dày và ung thư

Ăn thịt hun khói làm tăng nguy cơ nhiễm trùng dạ dày vì chúng bị nhiễm vi khuẩn E coli và Vi khuẩn Listeria monocytogenes. Nhiễm khuẩn E coli khiến bạn cảm thấy đau bụng kèm theo tiêu chảy. Nhiễm vi khuẩn tạm thời L. monocytogenes gây ra bệnh listeriosis, một tình trạng gọi là sốt, nhức đầu và đau bụng.

Báo cáo từ Cổng ăn uống lành mạnh SF, Hiệp hội Ung thư Hoa Kỳ tiết lộ rằng ăn nhiều thịt hun khói hoặc cá muối làm tăng nguy cơ ung thư dạ dày.

2. Tăng huyết áp, bệnh tim và bệnh thận

Thịt hun khói có hàm lượng muối cao nên có thể khiến lượng natri trong máu tăng đột biến. Natri là một khoáng chất và chất điện giải quan trọng đối với sự cân bằng chất lỏng trong cơ thể.

Tuy nhiên, nếu nồng độ trong máu quá cao có thể gây mất nước, tăng huyết áp, bệnh thận và bệnh tim. Những người có tình trạng này nên tránh tiêu thụ thịt hun khói.

3. Ung thư

Các chất sinh ra từ quá trình chế biến thịt hun khói là chất gây ung thư, có thể gây ung thư. Một số bệnh ung thư đã được chứng minh là do chất này gây ra là ung thư tuyến tụy, ung thư ruột kết, ung thư tuyến tiền liệt và ung thư vú.

Nghiên cứu cho thấy những phụ nữ ăn thịt hun khói nhiều hơn một lần một tuần tăng 47% nguy cơ ung thư vú so với những phụ nữ ăn thịt hun khói một lần một tuần.

4. Đột quỵ và bệnh tiểu đường

Một nghiên cứu được thực hiện bởi các chuyên gia từ Trường Y tế Công cộng Harvard cho thấy tiêu thụ quá nhiều thịt hun khói hoặc chế biến sẵn có thể làm tăng nguy cơ đột quỵ và bệnh tiểu đường loại 2.