Mục lục:
Khi đi chợ, siêu thị, bạn sẽ tiếp xúc với nhiều loại bột khác nhau. Hiện nay, có rất nhiều loại bột để nấu ăn. Bắt đầu từ bột mì, bột gạo, đến tinh bột. Bạn đã bao giờ tự hỏi, trong tất cả các loại bột, loại nào tốt nhất cho sức khỏe của bạn và gia đình? Để bạn có thể lựa chọn một cách sáng suốt, hãy cân nhắc những thông tin sau.
Bột mì
Loại bột này thường được tìm thấy nhiều nhất vì tính linh hoạt của nó. Bột mì được làm từ hạt lúa mì xay cho đến khi chúng có kết cấu mịn. Màu của bột mì thường là màu trắng tinh. Vì được làm từ lúa mì nên bột mì rất giàu carbohydrate, chất xơ, vitamin và khoáng chất. Tuy nhiên, đối với những người bị dị ứng với gluten (một loại protein có trong lúa mì), bạn nên tránh bột mì. Lý do là, loại bột này chứa nhiều gluten khi so sánh với các loại bột khác.
Bột mì
Bột mì (bột mì) là một loại bột gần giống với lúa mì. Cả hai đều được làm từ lúa mì xay. Sự khác biệt giữa hai loại bột này là phần bột mì được chế biến. Bột mì chỉ được làm từ thịt lúa mì (phần nội nhũ) đã được làm sạch cám và tinh chất lúa mì. Trong khi đó, bột mì được làm từ ngũ cốc nguyên hạt (lúa mì nguyên hạt) bắt đầu từ da, nội nhũ và tinh chất.
Vì được làm từ tất cả các bộ phận của lúa mì nên chất dinh dưỡng và đặc tính của bột mì phong phú hơn bột mì. Bạn sẽ tìm thấy nhiều chất xơ, vitamin, khoáng chất, canxi và protein trong loại bột này. Tuy nhiên, nó có kết cấu thô hơn và có màu nâu hơn bột mì.
Mặc dù bột mì tốt cho sức khỏe hơn bột mì nhưng những bạn bị dị ứng với gluten vẫn không nên ăn bột mì. Loại bột này không có gluten. Tuy nhiên, nó chứa ít gluten hơn vì bột mì giàu dinh dưỡng hơn bột mì.
Bột gạo
Nếu bột mì và bột mì được làm từ hạt lúa mì thì bột gạo được làm từ gạo xay. Loại bột này hay còn gọi là bột gạo nếp có thể là một sự thay thế cho những bạn bị dị ứng với gluten hoặc mắc bệnh Celiac. Nguyên nhân là do bột gạo có chứa gluten.
Tuy nhiên, vì được làm từ gạo nên loại bột này chứa nhiều calo hơn bột làm từ lúa mì. Trong một chén bột gạo, lượng calo lên tới 578. Trong khi bột mì chỉ chứa 400 calo. Mặc dù lượng calo cao hơn nhưng hàm lượng chất béo trong bột gạo vẫn thấp, giống như các loại bột khác.
Khi so sánh với bột mì và bột mì, bột gạo có ít chất xơ, vitamin, protein và khoáng chất hơn. Bột gạo có hàm lượng carbohydrate vượt trội. Carbohydrate là một nguồn năng lượng tốt. Tuy nhiên, tiêu thụ quá nhiều carbohydrate có thể có tác động tiêu cực đến lượng đường trong máu của bạn.
Tinh bột
Có nhiều tên gọi cho tinh bột ở Indonesia. Một số trong số đó là bột sắn dây và bột aci. Tinh bột được làm từ tinh bột sắn và có vị hơi ngọt. Cũng giống như bột gạo, loại bột này không chứa gluten.
So với bột gạo, tinh bột chứa ít carbohydrate và calo hơn. Một cốc bột gạo chứa 400 calo hoặc tương đương với bột mì. Hàm lượng carbohydrate cũng khá thấp, khoảng 100 gram một cốc trong khi bột gạo chứa 127 gram carbohydrate một cốc.
Bạn có thể bị cám dỗ để chọn tinh bột hơn bột gạo. Tuy nhiên, điều cần nhớ là bản chất của tinh bột là liên kết rất mạnh với nước và các chất khác. Tinh bột sẽ làm cho bột rất dính và đặc. Khi đó, bột gạo sẽ chỉ làm mềm và đầm bột. Vì vậy, ngoài việc cân nhắc thành phần dinh dưỡng, bạn cũng cần chọn loại bột phù hợp với nhu cầu nấu nướng của mình.
x
