Mục lục:
- Thực phẩm chiên rán gây ho do tăng axit dạ dày
- Chiên khiến cơn ho trở nên tồi tệ hơn
- Sự khác biệt giữa sự gia tăng axit dạ dày trong LPR và GERD
Cổ họng thường có cảm giác ngứa và đau sau khi ăn quá nhiều đồ chiên rán. Không lâu sau, đau họng sẽ kèm theo ho dai dẳng. Do đó, nhiều người đã kết luận rằng ăn quá nhiều đồ chiên rán có thể gây ho. Trên thực tế, về mặt y học, thực phẩm được chiên trong nhiều dầu không phải là nguyên nhân trực tiếp gây ra ho. Tuy nhiên, thực phẩm chiên rán có thể kích hoạt cơ chế gây ho trong cơ thể. Cơ chế như thế nào?
Thực phẩm chiên rán gây ho do tăng axit dạ dày
Ho, ho có đờm hoặc ho khan, là một triệu chứng phổ biến của cảm lạnh và cúm do nhiễm vi rút ở đường hô hấp trên. Tuy nhiên, ho cũng có thể do các vấn đề sức khỏe không bắt nguồn từ hệ hô hấp. Một tình trạng phổ biến gây ra ho kéo dài hàng tháng hoặc ho mãn tính là trào ngược axit vào thực quản hoặc GERD.
Tiêu thụ thực phẩm chiên và các loại thực phẩm khác được chiên trong nhiều dầu cũng có thể làm tăng nguy cơ hình thành axit dạ dày gây ho. Tuy nhiên, sự gia tăng axit trong dạ dày do thức ăn chiên rán hơi khác so với GERD. Thức ăn nhiều dầu mỡ làm trầm trọng thêm một tình trạng phổ biến trong cơ thể được gọi là Trào ngược thanh quản (LPR).
Theo mô tả của Gia đình Bác sĩ Hoa Kỳ, LPR là một rối loạn viêm phổ biến xảy ra ở đường hô hấp trên và gây ra bởi sự tích tụ của axit dạ dày xuống cổ họng. Vậy, cơ chế của axit đi từ ống tiêu hóa lên cổ họng như thế nào?
Trong thực quản hay thực quản có hai cơ vòng hoặc cơ trơn hình nhẫn. Cơ này hoạt động bằng cách mở và đóng đường tiêu hóa. Hai cơ trơn này nằm ở dưới cùng và trên cùng của thực quản. Chức năng của nó là ngăn thức ăn từ đường tiêu hóa lên đường thở. Khi bạn bị LPR, điều gì sẽ xảy ra là hai cơ vòng này bị suy yếu nên chúng không thể đóng mở như bình thường. Kết quả là axit từ dạ dày trào lên cổ họng.
Không giống như dạ dày và thực quản, cổ họng nhạy cảm hơn với axit. Kết quả là, axit trong dạ dày tăng lên khi ăn đồ chiên rán gây kích ứng cổ họng, gây viêm nhiễm gây ngứa và đau họng cũng như phản xạ ho.
Bản thân phản xạ ho có chức năng làm sạch cổ họng của các axit gây khó chịu.
Chiên khiến cơn ho trở nên tồi tệ hơn
Ngoài việc làm trầm trọng thêm tình trạng LPR, gây ho, dầu ăn được sử dụng nhiều lần để chế biến các món chiên cũng có thể làm trầm trọng thêm tình trạng viêm xảy ra ở cổ họng do LPR.
Theo một nghiên cứu ở Tạp chí của Hiệp hội các nhà hóa học dầu Hoa Kỳ, Dầu ăn được đun nóng nhiều lần (đến hơn 180 độ C) vượt quá điểm nóng của nó sẽ tạo ra các hợp chất acrolein. Đây là một hợp chất là kết quả của việc đốt cháy các axit béo linolenic, là thành phần chính của dầu ăn.
Khi tiêu thụ thực phẩm chiên, acrolein có thể gây kích ứng thành cổ họng khiến tình trạng viêm do LPR trở nên trầm trọng hơn và ho trở nên trầm trọng hơn. Vì vậy, đồ chiên rán là loại đồ ăn bị cấm khi bị ho vì có thể khiến các triệu chứng của bệnh trở nên trầm trọng hơn.
Sự khác biệt giữa sự gia tăng axit dạ dày trong LPR và GERD
Tỷ lệ trào ngược axit trong LPR và GERD là tương tự nhau, nhưng chúng có những tác động khác nhau. Sự khác biệt này có thể được nhìn thấy trực tiếp từ các đặc điểm của các triệu chứng xuất hiện.
Không giống như trong LPR, axit dạ dày trong GERD chỉ tăng từ dạ dày đến thực quản, không đến cổ họng. Do đó, nói chung ho do GERD cũng đi kèm với các vấn đề tiêu hóa như đau rát (ợ nóng) trong ruột, đầy hơi, ợ hơi và đau bụng. Không phải hiếm khi, kiểu ho kéo dài do GERD gây ra khiến ho gây buồn nôn và nôn.
Trong khi đó, sự gia tăng axit trong dạ dày theo cơ chế LPR hoàn toàn không gây khó tiêu. Thực phẩm chiên rán làm trầm trọng thêm tình trạng LPR, gây ra các triệu chứng như ngứa và rát cổ họng, ho dai dẳng, khàn giọng và có vị đắng trên lưỡi. Trong những tình trạng nghiêm trọng hơn, tình trạng viêm có thể dẫn đến sự xuất hiện của các tuyến mưng mủ hoặc làm trầm trọng thêm các phản ứng tái phát như hen suyễn và viêm xoang.
Đồ chiên rán không trực tiếp gây ho nhưng lại là một trong những yếu tố khiến bạn tiềm ẩn nguy cơ bị ho. Do đó, hãy hạn chế thực phẩm chiên và các loại thực phẩm khác kích hoạt LPR như thực phẩm chua và cay, rượu, cà phê, sô cô la và nước ngọt.
