Cá mặn và cơm nóng không tốt cho sức khỏe

Bạn đã bao giờ nghĩ rằng ăn cá muối có thể gây ung thư? Cá muối và cơm nóng cộng với tương ớt cay cay quả thực là một bữa trưa hoàn hảo cho những người Indonesia thích ăn các món ăn truyền thống. Tuy nhiên, bạn có biết rằng các chuyên gia sức khỏe không khuyến khích điều này?

Cá muối chứa chất gây ung thư do quá trình sản xuất

Món cá muối ngon và hấp dẫn này về cơ bản có chứa nitrosamine, là chất gây ung thư (chất gây ung thư). Các chất gây ung thư này được tạo ra trong quá trình sản xuất. Như ai cũng biết, quy trình làm ruốc được muối (muối) rồi đem phơi nắng, phơi khô để bánh được bền hơn và có thể bảo quản được lâu.

Thật không may, trong quá trình ướp muối và làm khô, ánh sáng mặt trời phản ứng với nitrit do thịt cá tạo ra, tạo thành nitrosamine. Cuối cùng, tần suất ăn cá muối trong thời gian dài có thể gây ra ung thư vòm họng (ung thư vòm họng hoặc tai mũi họng), đặc biệt nếu hệ thống miễn dịch của bạn thấp.

Tại sao cá muối lại nguy hiểm hơn khi ăn với cơm nóng?

Bây giờ, nếu cá muối được thêm với cơm nóng mới nấu, hơi nước cơm sẽ mang nitrosamine vào các lỗ chân lông trên da của bạn. Đặc biệt là đối với miệng, cổ và họng.

Trên thực tế, nó không chỉ áp dụng cho cá muối, thực phẩm và thực phẩm chế biến có muối hoặc ít nhất có chứa nitrit (một phần của nitrosamine), sẽ gây ra chất gây ung thư trong cơ thể bạn. Vì vậy, trẻ em được khuyến cáo không nên ăn cá muối vì khả năng miễn dịch của trẻ còn thấp. Nếu từ nhỏ bạn đã thường xuyên ăn cá muối thì khi trưởng thành bạn rất dễ bị ung thư vòm họng.

Chức năng của nitrosamine nitrit đối với thực phẩm là gì?

Vào đầu thế kỷ 20, nhiều nhà sản xuất thực phẩm bắt đầu sử dụng nitrit này trong các sản phẩm của họ. Chức năng của chính nitrit là gì?

Nitrit là một chất phụ gia thực phẩm được sử dụng làm chất bảo quản trong chế biến thịt. Nitrosamine nitrit rất quan trọng trong việc ngăn ngừa hư hỏng, đặc biệt là cho mục đích bảo quản, vận chuyển mất nhiều thời gian và nhu cầu phân phối các sản phẩm thịt.

Nitrosamine nitrit cũng có chức năng như một khối xây dựng các yếu tố cảm quan, cụ thể là màu sắc, hương thơm và mùi vị. Do đó, trong ngành sản xuất đồ hộp, việc sử dụng chất bảo quản này là rất quan trọng vì nó có thể làm cho màu của thịt đã qua chế biến chuyển sang màu đỏ hoặc hồng và trông tươi nên sản phẩm thịt chế biến được người tiêu dùng ưa chuộng.

Làm thế nào để bạn biết nếu một thực phẩm có chứa nitrosamine nitrit?

Theo nghiên cứu từ Đại học Minesotta, chất nitrit trong thực phẩm, đặc biệt là cá muối không phải là vấn đề đối với cơ thể, miễn là chúng không quá thường xuyên và quá mức. Nitrit cũng thường được tìm thấy trong thịt bò, xúc xích và thậm chí cả pho mát. Tuy nhiên, trong quá trình tiêu hóa các chất nitrit này vào cơ thể, natri nitrit sẽ chuyển hóa thành nitrosamine, và đó là nơi bắt đầu xuất hiện ung thư.

Thực sự rất dễ dàng cho những ai tránh được chất gây ung thư này, bạn có thể thấy đằng sau bao bì trên nhãn dinh dưỡng, nếu nó ghi "natri nitrit hoặc nitrosamine nitrit" thì gần như chắc chắn rằng chất đó là chất bảo quản và ngăn ngừa sự khởi phát thối rữa trong thực phẩm, cần tránh. Nitrosamine trong cá muối cũng được tìm thấy trong thực phẩm như dưa chua, thực phẩm chiên hoặc hun khói.