Nói rõ hơn về chất gây ung thư, hợp chất gây ung thư & bull; chào sức khỏe

Trong thời gian này, bạn có thể đã nghe thấy thuật ngữ chất gây ung thư. Thông thường người ta nói rằng một số loại thực phẩm có chứa chất gây ung thư, vì vậy bạn nên hạn chế tiêu thụ chúng vì nó có thể gây ung thư. Tuy nhiên, bạn có biết chất gây ung thư thực chất là gì không?

Chất gây ung thư không chỉ có trong thực phẩm mà hóa ra nhiều thứ xung quanh chúng ta cũng chứa chất gây ung thư. Để biết thêm chi tiết, hãy xem xét giải thích sau đây.

Chất gây ung thư là gì?

Chất gây ung thư là những thứ có thể gây ung thư, nó có thể ở dạng hóa chất, vi rút, hoặc thậm chí là thuốc và bức xạ được sử dụng để điều trị ung thư. Về bản chất, những thứ trực tiếp gây ra ung thư có thể được gọi là chất gây ung thư. Nói chung, ung thư là do chất gây ung thư hoặc sự kết hợp của chính chất gây ung thư.

Các chất gây ung thư có thể hoạt động theo nhiều cách, cụ thể là trực tiếp làm hỏng DNA trong tế bào gây ra các bất thường ở tế bào bình thường, và một cách khác, cụ thể là gây ra tổn thương tế bào khiến tế bào phân chia nhanh hơn, do đó có thể dẫn đến sự phát triển của ung thư.

Một số ví dụ về chất gây ung thư là gì?

Các chất gây ung thư đã được Cơ quan Nghiên cứu Ung thư Quốc tế phân loại thành 3 nhóm. Sự phân loại bao gồm tác nhân và nhóm tác nhân, hỗn hợp và tiếp xúc với môi trường.

Đại lý và nhóm đại lý

Ví dụ là:

• Aflatoxin, được sản xuất tự nhiên bởi một số loại nấm
• Hợp chất asen
• Amiăng
• Benzen
• Benzidine
• Hợp chất niken
• Bức xạ năng lượng mặt trời
• Bột chứa sợi asbestiform
• Vinyl clorua, và những chất khác.

Pha trộn

Ví dụ là:

• Đồ uống có cồn
• Hỗn hợp giảm đau có chứa phenacetin
• Sản phẩm thuốc lá
• Khói thuốc lá
• Bột gỗ và các loại khác.

Sự gần gũi với môi trường

Ví dụ như:

• Sản xuất nhôm
• Sản xuất hoặc sửa chữa giày và khởi động
• Chế biến than với khí hóa than
• Sản xuất than cốc
• Chế tạo đồ nội thất
• Sự hình thành của sắt và thép
• Ngành cao su
• Tiếp xúc với axit sulfuric trong môi trường làm việc, v.v.

Về bản chất, những chất gây ung thư này có thể được tìm thấy trong các hóa chất trong môi trường xung quanh bạn, bức xạ môi trường (chẳng hạn như ánh sáng mặt trời), bức xạ từ thiết bị y tế, vi rút, thuốc và các yếu tố lối sống.

Những chất gây ung thư này không chắc chắn có thể gây ung thư cho tất cả mọi người tiếp xúc với chúng. Khả năng gây ung thư của các chất gây ung thư khác nhau giữa các cá nhân, tùy thuộc vào lượng tiếp xúc, thời gian tiếp xúc, sức khỏe của cá nhân tiếp xúc và các yếu tố khác. Mức độ mẫn cảm của mỗi người khi tiếp xúc với chất gây ung thư cũng phụ thuộc vào tính di truyền. Di truyền đóng một vai trò quan trọng trong việc gây ra ung thư. Trong nhiều trường hợp, tỷ lệ mắc bệnh ung thư là do nhiều yếu tố phối hợp với nhau.

Chất gây ung thư trong thực phẩm

Hãy cẩn thận, một số loại thực phẩm mà bạn thường ăn cũng có thể chứa chất gây ung thư. Gần đây đã có nghiên cứu cho thấy thịt chế biến sẵn có chứa chất gây ung thư, tức là có thể gây ung thư, đặc biệt là ung thư đại trực tràng và ung thư dạ dày.

Thịt đã qua chế biến là thịt đã trải qua quá trình ướp muối, bảo quản, lên men, hun khói hoặc các quá trình khác nhằm mục đích cải thiện mùi vị và khả năng bảo quản. Ví dụ về thịt đã qua chế biến là thịt xông khói, giăm bông, xúc xích, xúc xích Ý, thịt bò bắp, v.v.

Điều này là do thịt đã qua chế biến có chứa các thành phần sau:

• Chế biến thịt, chẳng hạn như ngâm chua (bổ sung nitrat hoặc nitrit vào thịt) hoặc hun khói, có thể kích hoạt sự hình thành các chất gây ung thư, chẳng hạn như hợp chất N-nitroso (NOC) và hydrocacbon thơm đa vòng (PAHs).
• Điều này càng trở nên trầm trọng hơn bởi hàm lượng sắt heme trong thịt, có thể hỗ trợ sản xuất NOC trong thịt.
• Nấu thịt ở nhiệt độ cao, chẳng hạn như chiên hoặc nướng, cũng có thể kích hoạt sản sinh chất gây ung thư, chẳng hạn như amin dị vòng (HCA) và PAH. HCA được hình thành khi creatine và axit amin trong thịt phản ứng với nhiệt sinh ra từ quá trình nấu nướng. HCA là một trong những tác nhân có thể gây ung thư.

Do đó, tốt hơn hết bạn nên chọn thịt đỏ vẫn còn tươi và tự nấu so với thịt đã qua chế biến được nấu trong nhà máy. Bạn cũng có thể chế biến thịt đỏ bằng cách luộc hoặc hấp thay vì chiên hoặc nướng sẽ tạo ra nhiệt cao hơn. Phương pháp này có thể làm cho thịt bạn ăn lành mạnh hơn.

Ngoài ra, hãy cân bằng chế độ ăn uống của bạn bằng cách ăn rau và trái cây. Rau và trái cây có thể làm giảm mức độ tổn thương DNA và quá trình oxy hóa của các chất gây ung thư, do đó làm giảm nguy cơ phát triển ung thư.