Chất béo thực vật không phải lúc nào cũng tốt cho sức khỏe hơn chất béo động vật & bull; chào sức khỏe

Nhiều người nói rằng đừng ăn cái này hoặc không ăn cái kia, vì nó béo. Đúng là chúng ta phải hạn chế chất béo trong cơ thể, nhưng chúng ta có phải loại bỏ tất cả chất béo trong chế độ ăn uống của mình không?

Tất nhiên là không, thực ra cũng giống như các chất dinh dưỡng vĩ mô khác, protein và carbohydrate, cơ thể cũng cần chất béo để thực hiện các chức năng khác nhau. Chất béo có vai trò giúp chuyển hóa các vitamin tan trong chất béo, cụ thể là A, D, E, K thường được dự trữ trong gan. Ngoài ra, chất béo còn có vai trò thay thế carbohydrate là nguồn cung cấp năng lượng khi hết carbohydrate. Sự hình thành hormone khác nhau cũng phụ thuộc vào mức độ chất béo trong cơ thể. Do đó, không có vấn đề gì nếu chúng ta ăn thức ăn béo. Tuy nhiên, nó phải được xem xét số lượng và loại chất béo tiêu thụ.

Dựa vào nguồn gốc, chất béo được chia thành hai nhóm là chất béo thực vật có nguồn gốc từ thực vật và chất béo có nguồn gốc từ động vật. Hai loại này có các loại và thành phần chất béo khác nhau. Vậy giữa mỡ thực vật và mỡ động vật thì loại nào tốt hơn?

Chất gì chứa trong mỡ động vật?

Dưới đây là các loại chất béo được sản xuất từ nguồn thức ăn động vật:

Chất béo bão hòa

Chất béo bão hòa được tìm thấy trong thịt bò, thịt cừu, thịt gà bỏ da, bơ thực vật, pho mát và nhiều sản phẩm từ sữa khác. Nếu bạn tiêu thụ quá nhiều thực phẩm có chứa chất béo bão hòa, điều này sẽ làm tăng mức độ lipoprotein mật độ thấp (LDL) hoặc chất béo xấu. Những chất béo xấu này gây ra tắc nghẽn trong các mạch máu, nếu chúng xảy ra liên tục sẽ dẫn đến các bệnh thoái hóa khác nhau, chẳng hạn như bệnh tim mạch vành, đột quỵ, đái tháo đường týp 2, v.v. Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ khuyến nghị tiêu thụ tối đa 6% chất béo bão hòa trong tổng số calo trong một ngày.

Chất béo trans

Chất béo chuyển hóa được chứa trong một số nguồn thực phẩm với một lượng khá nhỏ, nhưng chất béo chuyển hóa thực sự được tạo ra khi thực hiện quá trình nấu nướng, chẳng hạn như chiên hoặc làm nóng bơ thực vật. Cũng giống như chất béo bão hòa, chất béo chuyển hóa dư thừa làm tăng mức LDL hoặc chất béo xấu và giảm HDL hoặc mức chất béo tốt trong cơ thể. Điều này có thể dẫn đến các bệnh khác nhau về tim và mạch máu.

Axit béo omega-3

Thêm một loại chất béo được sản xuất từ nguồn thức ăn động vật là axit béo omega 3. Không giống như chất béo chuyển hóa và chất béo bão hòa, omega-3 rất có lợi cho sức khỏe, có vai trò cải thiện khả năng nhận thức, duy trì sức khỏe của hệ thần kinh và giảm nồng độ chất béo xấu trong máu. Axit béo omega-3 được tìm thấy trong cá hồi, cá ngừ và cá bơn. Vì vậy, bạn nên tiêu thụ những loại cá này 2 lần một tuần để duy trì sự cân bằng của chất béo trong cơ thể.

Chất béo thực vật có chứa chất gì?

Sau đây là các loại chất béo được tìm thấy trong các nguồn thực phẩm có nguồn gốc thực vật:

Chất béo bão hòa trong các nguồn thực phẩm có nguồn gốc thực vật

Thực phẩm nguồn thực vật cũng tạo ra một số loại chất béo, ở dạng dầu. Một số loại dầu có nguồn gốc thực vật cũng chứa nhiều chất béo bão hòa, chẳng hạn như dầu cọ. Và, nếu bạn tiêu thụ quá nhiều loại dầu này, hậu quả sẽ giống như ăn các thực phẩm nguồn protein có chứa chất béo bão hòa, gây ra các bệnh tim mạch khác nhau.

Chất béo đơn và chất béo không bão hòa đa

Mặc dù có một số loại nguồn thực phẩm từ thực vật tạo ra chất béo bão hòa, nhưng hầu hết các loại dầu thực vật đều chứa chất béo không bão hòa, chẳng hạn như dầu ô liu, dầu ngô, dầu hạnh nhân và dầu hạt hướng dương. Có hai loại chất béo không bão hòa, đó là chất béo không bão hòa đơn và chất béo không bão hòa đa. Cả hai chất béo không bão hòa đều có lợi cho việc duy trì sức khỏe tim mạch và ngăn ngừa sự tích tụ chất béo trong mạch máu vì nó làm tăng hàm lượng chất béo tốt trong cơ thể.

Vậy, mỡ động vật hay mỡ thực vật tốt cho sức khỏe hơn?

Thực ra mỡ tốt hay không phụ thuộc vào loại mỡ tự thân chứ không phải dựa vào nguồn gốc của mỡ. Mặc dù đúng là loại chất béo tốt cho cơ thể hầu hết được tìm thấy trong nguồn thực phẩm thực vật hơn là thực phẩm động vật, nhưng một số nguồn thực phẩm thực vật vẫn chứa chất béo không tốt cho cơ thể, cụ thể là chất béo bão hòa và chất béo chuyển hóa. Vì vậy, những gì bạn cần chọn là nguồn cung cấp chất béo tốt là thực phẩm có chứa chất béo không bão hòa và axit béo omega-3 và tránh thực phẩm chứa nhiều chất béo bão hòa.

Ủy ban Dinh dưỡng của Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ đưa ra các khuyến nghị về việc ăn thực phẩm có chứa chất béo, như sau:

Tiêu thụ khoảng 25 đến 35 phần trăm tổng lượng calo mỗi ngày từ cá, dầu ô liu, dầu ngô và các loại hạt.
Hạn chế lượng chất béo bão hòa ở mức tối đa 6% tổng lượng calo trong một ngày. Nếu trong một ngày bạn phải tiêu thụ 2000 calo, thì thực phẩm có chứa chất béo bão hòa không nên tiêu thụ quá 16 gam.
Hạn chế chất béo chuyển hóa chỉ 1% mỗi ngày và nếu nhu cầu calo của bạn trong một ngày là 2000 calo, thì bạn không nên tiêu thụ quá 2 gam chất béo chuyển hóa.
Tăng cường tiêu thụ chất béo không bão hòa đơn, chất béo không bão hòa đa và axit béo omega 3.

ĐỌC CŨNG