Mục lục:
- Nguyên tắc "không phải năm phút" bắt đầu từ đâu?
- Thức ăn rơi trên sàn gạch và rơi xuống thảm
- Vậy ăn đồ ăn rơi “chưa được năm phút” có sao không?
Tất cả chúng ta đều đã làm trước đây - thả thức ăn xuống sàn, nhặt nhanh lên, lau một chút chỗ này chỗ kia, sau đó tiếp tục ăn. Trong khi một số người rất dứt khoát từ chối đặt bất kỳ thức ăn nào rơi xuống sàn, bất kể bao lâu.
Hầu hết người dân Indonesia chắc hẳn đã quen thuộc với nguyên tắc "chừng nào chưa đến năm phút thì vẫn còn ăn được". Quan niệm "không phải năm phút" này cho rằng nếu một miếng thức ăn chỉ nằm vài giây trên sàn, bụi bẩn và vi trùng sẽ không có đủ thời gian để làm ô nhiễm thức ăn đó.
Nguyên tắc "không phải năm phút" bắt đầu từ đâu?
Jillian Clarke, một thực tập sinh trong phòng thí nghiệm vi sinh tại Đại học Illinois, là người đầu tiên điều tra huyền thoại đô thị này một cách khoa học vào năm 2003. Clarke và nhóm các nhà nghiên cứu của cô đã cấy một đàn vi khuẩn E.coli - gây đau bụng, tiêu chảy và nôn - ở hai loại phương tiện: gạch thô và nhẵn. Sau đó, anh ta đặt một viên kẹo thạch và bánh quy trên cả hai loại ô trong năm giây. Kết quả là, vi khuẩn E.coli di chuyển từ sàn nhẵn sang thức ăn trong vòng năm giây, thậm chí nhanh hơn trên loại bề mặt gạch nhẵn.
Tuy nhiên, điều mà nghiên cứu này không tính đến là sàn phòng thí nghiệm thực sự rất sạch sẽ và vô trùng - giống như các phòng thí nghiệm khác nói chung - và nó không được thực hiện trên sàn ướt, thảm, hoặc sử dụng các loại thực phẩm khác, chẳng hạn như nhai. kẹo cao su hoặc kem. Clarke lập luận rằng điều kiện sàn khô khiến nhiều mầm bệnh, chẳng hạn như salmonella, listeria hoặc E.coli sinh sống, vì vi khuẩn cần độ ẩm để sinh sản.
Thức ăn rơi trên sàn gạch và rơi xuống thảm
Báo cáo từ The Guardian, một nghiên cứu năm 2007 của Paul Dawson, giáo sư công nghệ thực phẩm tại Đại học Clemson, cho thấy mức độ bẩn trên sàn nhà là một yếu tố quan trọng hơn thời gian một miếng thức ăn nằm trên sàn. Sử dụng một lát bánh mì và một lát thịt xông khói, ông chỉ ra rằng tốt hơn nên thả thức ăn trên sàn trải thảm - nơi đã được trồng các đàn vi khuẩn salmonella - nơi có ít hơn 1% ô nhiễm vi khuẩn, hơn là trên sàn gạch hoặc sàn gỗ. cho thấy 70% thực phẩm bị nhiễm vi khuẩn.
Một nghiên cứu khác của Đại học Aston, được trích dẫn từ CNN, phát hiện ra rằng, ngay sau khi thức ăn chạm vào bề mặt sàn, thực phẩm ngay lập tức bị nhiễm bẩn - đặc biệt là trên bề mặt nhẵn - nhưng số lượng vi khuẩn trong thực phẩm sẽ tăng gấp 10 lần sau 3-30 giây ngồi trên sàn nhà.
Ronald Cutler, giáo sư vi sinh học tại Đại học London, nói với NHS, lập luận rằng nguyên tắc "chưa đến năm phút" có rất ít tác động đến số lượng vi khuẩn trong thực phẩm của bạn từ các bề mặt sàn bị ô nhiễm nặng. Theo kết quả nghiên cứu của ông, mọi thực phẩm được kiểm tra - trên nhiều loại bề mặt có các loại khuẩn lạc vi khuẩn khác nhau và trong thời gian khác nhau - đều bị ô nhiễm như nhau. Ông đề nghị thêm, dù là sàn hay thảm, một khi thức ăn rơi ra, bạn chỉ nên vứt chúng đi.
Vậy ăn đồ ăn rơi “chưa được năm phút” có sao không?
Theo quan điểm an toàn thực phẩm, nếu bạn có hàng triệu tế bào vi sinh vật trên bề mặt, 0,1% là đủ để gây bệnh cho bạn. Ngoài ra, một số loại vi khuẩn rất độc và chỉ cần một phần nhỏ trong số đó có thể khiến bạn bị bệnh. Ví dụ, từ 10 tế bào trở xuống từ một số loài E. coli nhất định có thể gây bệnh nghiêm trọng và tử vong ở những người có hệ miễn dịch suy yếu.
Tuy nhiên, vi khuẩn ở khắp mọi nơi, ngay cả khi bạn quét và lau sàn nhà sạch sẽ. Vi trùng và vi khuẩn không chỉ bám vào mặt đất để chờ cơ hội đáp xuống thức ăn rơi vãi, điều này hoàn toàn trái ngược với những gì mọi người vẫn tin tưởng từ trước đến nay. BBC đưa tin tại bất kỳ thời điểm nào, có hơn chín nghìn vi sinh vật thuộc các loài khác nhau ẩn náu trong mỗi bụi trong nhà của chúng ta, trong đó có 7.000 loại vi khuẩn khác nhau. Hầu hết chúng đều lành tính.
Vi trùng và vi khuẩn ở khắp nơi trên chúng ta, mọi lúc. Con người liên tục thải vi khuẩn qua da chết và không khí mà chúng ta hít thở. Các nhà nghiên cứu thậm chí đã phát hiện ra rằng con người trung bình sản xuất khoảng 38 triệu tế bào vi khuẩn vào môi trường mỗi giờ.
Nếu bạn là một trong những người không may mắn có một sàn nhà chứa đầy một đàn vi khuẩn ác tính, rất có thể những vi khuẩn này cũng được tìm thấy trên tường hoặc tay nắm cửa của ngôi nhà của bạn. Một nghiên cứu được công bố vào năm 2006 cho thấy rằng có ít nguy cơ tiếp xúc với vi khuẩn salmonella trong 5 giây dưới 1 phút, nhưng nguy cơ đó vẫn còn. Mặc dù trên thực tế rất ít khả năng những vi khuẩn ác tính này bám vào các bề mặt thông thường trong gia đình.
Nói cách khác, khi bạn cân nhắc việc nhặt thức ăn rơi với lý do "chừng nào chưa được năm phút", hãy cầm lấy nó. Tuy nhiên, trẻ nhỏ và người già không được khuyến khích tuân theo nguyên tắc này, vì hệ thống miễn dịch của cơ thể họ có thể không đủ khả năng bảo vệ họ khỏi sự tiếp xúc nhỏ nhất với vi khuẩn.
Nếu bề mặt sàn rất bẩn, hoặc bạn không chắc chắn, thì nguyên tắc này có thể không được áp dụng dựa trên bản năng của sự ghê tởm và bẩn thỉu. Tuy nhiên, khả năng bạn bị ốm do ăn thức ăn rơi trên sàn được xếp vào loại rất nhỏ.
Bạn vẫn có thể mắc bệnh do vi khuẩn bất cứ lúc nào và theo bất kỳ cách nào, bất kể bạn có ăn thức ăn vừa được nhặt từ sàn nhà hay không. Không có rào cản kỳ diệu nào giữa cơ thể bạn và thế giới vi khuẩn, vì vậy ngay cả việc vệ sinh cá nhân nghiêm ngặt cũng không thể đảm bảo rằng bạn không bị nhiễm vi khuẩn.
Điều quan trọng cần nhớ là có thể tránh được các bệnh do nhiễm vi khuẩn bằng cách giữ gìn vệ sinh cá nhân, chẳng hạn như siêng năng rửa tay, lau nhà, chuẩn bị và nấu chín thức ăn.
