Dầu ô liu: lợi ích, xuất xứ và cách sử dụng dầu ô liu đúng cách

Dầu ô liu (dầu ô liu) được cho là loại dầu tốt nhất để nấu ăn. Trên thực tế, lợi ích của loại dầu này đối với sức khỏe của cơ thể là gì? Nào, cùng tìm hiểu rõ hơn về hàm lượng dinh dưỡng, công dụng, quy trình sản xuất và cách sử dụng dầu oliu đúng cách trong bài đánh giá sau đây.

Dầu ô liu là gì?

Dầu ô liu hay còn được gọi là dengan dầu ô liu là một loại dầu có nguồn gốc từ ô liu (Olea europaea). Hàm lượng dầu này được biết đến để nấu thức ăn. Tuy nhiên, không chỉ vậy, dầu còn có thể được sử dụng như một thành phần trong mỹ phẩm để làm đẹp, làm thuốc, làm chất đốt cho các loại đèn truyền thống. Loại dầu này hầu hết được sản xuất ở Tây Ban Nha, Ý và Hy Lạp.

Không giống như trái cây khi chín sẽ ngon hơn, việc chọn ô liu để lấy dầu là không quá chín, hay còn gọi là chín một nửa. Lý do là, ô liu quá chín không chứa dầu tốt nhất. Vì vậy, người nông dân không cần đợi ô liu rụng khỏi cây vì chúng đã chín mà nên hái sớm trước khi quả rụng xuống đất.

Sau đó, trái nhàu sẽ được nhặt sạch lá hoặc cành, rửa sạch để loại bỏ bụi bẩn. Quá trình tiếp theo là làm khô ô liu để lấy dầu.

Quy trình sản xuất dầu ô liu

Sau khi làm sạch, ô liu sẽ được xử lý để chiết xuất dầu. Có hai cách để làm dầu ô liu, đó là:

Quá trình dầu ô liu theo truyền thống

Phương pháp truyền thống này bắt đầu bằng việc nghiền ô liu thành hỗn hợp sền sệt hoặc bột nhão. Mục đích là để giải phóng dầu từ bột giấy. Bạn làm điều này bằng cách cho trái cây vào hộp đựng máy xay làm bằng đá granit. Khi đá mài được kéo, ô liu sẽ bị nghiền nát.

Quá trình làm mì ống (không ổn định) từ ô liu thực hiện trong 20 đến 45 phút. Chức năng của nó là làm tăng lượng dầu thu được và các enzym trong trái cây để tạo ra mùi thơm và mùi vị mong muốn.

Quá trình này được thực hiện càng lâu, nó sẽ tạo ra nhiều dầu hơn. Tuy nhiên, có nguy cơ gây ra sự gia tăng quá trình oxy hóa khiến chất lượng và khả năng chống chịu của dầu giảm xuống.

Sau quá trình không ổn định, hồ dán được đặt trên một thùng làm bằng cây gai dầu. Sau đó, thùng chứa đầy sẽ được sắp xếp và ép bằng máy ép thủy lực. Áp lực tác dụng sẽ làm sền sệt lại hỗn hợp, vì dầu và nước trong hỗn hợp này sẽ chảy xuống thành đĩa. Sau đó, dầu và nước sẽ được tách ra bằng phương pháp gạn hoặc ly tâm.

Quá trình dầu ô liu theo một cách hiện đại

Các phương pháp hiện đại không còn sử dụng tàu nghiền đá granit. Dụng cụ được làm bằng thép không gỉ có thể quay với tốc độ cao.

Ô liu sẽ được thêm vào và nghiền nát với máy xay, máy nghiền hoặc đĩa răng cưa. Quá trình này tạo ra một hỗn hợp ô liu rất mịn. May mắn thay, công cụ này được trang bị khí trơ để giảm quá trình oxy hóa và tạo ra dầu chất lượng cao.

Sau đó, hỗn hợp ô liu sẽ được cho vào chai để ly tâm ba pha. Thao tác này được thực hiện để loại bỏ nước và dầu khỏi hỗn hợp ô liu.

Ngoài ra, còn có một phương pháp hiện đại khác để chiết xuất dầu ô liu, đó là phương pháp sinolea. Ban đầu ô liu được nghiền thành hỗn hợp sền sệt. Sau đó, đĩa kim loại sẽ được nhúng nhiều lần để tách dầu và nước. Dầu thu được sẽ được chứa trong một thùng thép không gỉ được phủ ni-tơ để bảo vệ dầu khỏi oxy.

Để tạo ra dầu ô liu nguyên chất, thường nó được lọc lại trước khi cho vào thùng chứa. Chà, hộp đựng được khuyến nghị để bảo quản dầu ô liu được làm bằng thủy tinh vì nó không xuyên qua oxy và ngăn chặn tia UV.

Lợi ích của việc tiêu thụ dầu ô liu đối với sức khỏe

Ngoài việc được uống trực tiếp, dầu ô liu cũng thường được dùng để nấu thức ăn. Chà, có một số lợi ích mà bạn sẽ nhận được nếu tiêu thụ loại dầu này đúng cách, đó là:

1. Giàu chất chống oxy hóa và chứa chất béo không bão hòa đơn

Dầu tự nhiên chiết xuất từ ô liu này chứa axit olet chiếm 73% tổng hàm lượng dầu. Ngoài ra, loại dầu này còn chứa chất chống oxy hóa, vitamin E, vitamin K rất hữu ích để bảo vệ cholesterol trong máu và giảm bệnh tim.

Tác dụng chống oxy hóa của dầu ô liu cũng được sử dụng cho thế giới làm đẹp, được sử dụng trong các sản phẩm chống lão hóa.

2. Có đặc tính kháng khuẩn

Các nghiên cứu cho thấy rằng thành phần dinh dưỡng của ô liu có thể ức chế và tiêu diệt vi khuẩn có hại, chẳng hạn nhưvi khuẩn Helicobacter pylori. Những vi khuẩn này sống trong dạ dày và có thể gây ra viêm loét dạ dày và ung thư dạ dày.

Có tới 10 đến 40% người tham gia nghiên cứu uống 30 gam dầu ô liu nguyên chất hàng ngày trong 2 tuần, đã giảm được các bệnh nhiễm trùng gây raVi khuẩn Helicobacter pylori.

3. Có khả năng giảm nguy cơ ung thư

Ung thư là một căn bệnh chết người. Vì nó có thể lây lan sang các mô khỏe mạnh khác nếu không được điều trị ngay lập tức. Chất chống oxy hóa là những hợp chất được biết đến có thể làm giảm nguy cơ phát triển tế bào bất thường.

Dầu ô liu rất giàu chất chống oxy hóa được cho là có thể làm giảm tác hại của quá trình oxy hóa do các gốc tự do, nguyên nhân chính dẫn đến sự xuất hiện của bệnh ung thư. Tuy nhiên, cần nghiên cứu thêm về hiệu lực dầu ô liu để giảm nguy cơ và ngăn ngừa ung thư.

4. Có đặc tính chống viêm mạnh

Tình trạng viêm mãn tính trong cơ thể có thể làm tăng các bệnh mãn tính như ung thư, bệnh tim, tiểu đường loại 2, viêm khớp, béo phì và bệnh Alzheimer.

Nghiên cứu đã phát hiện ra rằng dầu ô liu nguyên chất có chứa các đặc tính chống viêm, cụ thể là oleocanthal. Hợp chất này đã được chứng minh là hoạt động tương tự như ibuprofen - một loại thuốc giảm đau và chống viêm. Ngoài ra, axit béo oleic còn có tác dụng giảm mức độ viêm nhiễm như protein phản ứng C (CRP).

5. Tiềm năng ngăn ngừa đột quỵ

Ngoài ung thư, đột quỵ là một căn bệnh suy nhược, thậm chí có thể gây tử vong cho một người. Tình trạng này xảy ra do dòng máu lên não bị gián đoạn, do cục máu đông hoặc do chảy máu.

Một nghiên cứu cho thấy 140.000 pesetas tiêu thụ dầu ô liu có nguy cơ đột quỵ thấp hơn những người không ăn. Các nhà nghiên cứu cho rằng dầu ô liu chứa chất béo không bão hòa đơn, giúp giảm viêm và cải thiện lưu thông máu lên não.

6. Có thể bảo vệ sức khỏe tim mạch

Nghiên cứu đã chỉ ra rằng dầu ô liu nguyên chất có chứa chất béo không bão hòa đơn. Hàm lượng này có thể giảm viêm, bảo vệ cholesterol xấu khỏi quá trình oxy hóa, duy trì huyết áp, tăng lớp niêm mạc của mạch máu và ngăn ngừa các cục máu đông dư thừa.

Tất cả những lợi ích này đều rất tốt cho sức khỏe tim mạch. Nếu bạn có vấn đề về tim và muốn nhận được những lợi ích của dầu ô liu, hãy tham khảo ý kiến bác sĩ về cách tiêu thụ nó một cách an toàn.

7. Ngăn ngừa béo phì và bệnh tiểu đường loại 2

Thừa cân (béo phì) phát triển các bệnh mãn tính khác nhau, chẳng hạn như bệnh thấp khớp, tiểu đường và bệnh tim. Dầu ô liu được biết đến là có tác dụng ngăn ngừa béo phì nếu nó được đưa vào thực đơn ăn kiêng.

Dầu này được biết là chứa chất béo lành mạnh, nếu tiêu thụ đúng cách, có thể làm giảm trọng lượng cơ thể và tăng mức độ chống oxy hóa trong máu. Ngoài việc giúp kiểm soát cân nặng, dầu ô liu còn có tác dụng tốt đối với lượng đường trong máu và độ nhạy insulin có liên quan mật thiết đến việc ngăn ngừa bệnh tiểu đường loại 2.

Căn bệnh này khiến cơ thể khó kiểm soát lượng đường trong máu, gây ra các triệu chứng mệt mỏi, khó chịu, thường xuyên buồn ngủ, ngứa da và khó chịu, thậm chí gây tổn thương dây thần kinh.

9. Có khả năng chống lại bệnh Alzheimer

Bệnh Alzheimer là căn bệnh dễ tấn công người cao tuổi. Căn bệnh này gây ra suy giảm chức năng não bộ, ảnh hưởng đến suy nghĩ và hoạt động của người bệnh. Nguyên nhân chính của căn bệnh này là do sự tích tụ của mảng bám amyloid beta trong tế bào não. Điều này khiến các tế bào trong não bị tổn thương theo thời gian.

Một nghiên cứu dựa trên chuột cho thấy dầu ô liu có thể giúp giảm mảng bám ăn các tế bào trong não. Điều này có nghĩa là thành phần dinh dưỡng trong dầu ô liu duy trì chức năng bình thường của não và có khả năng trở thành phương pháp chữa trị bệnh Alzheimer trong tương lai. Nghiên cứu sâu hơn là cần thiết để chứng minh hiệu quả của dầu ô liu chống lại bệnh Alzheimer.

10. Tiềm năng điều trị viêm khớp dạng thấp

Viêm khớp dạng thấp (RA) là một bệnh tự miễn với đặc điểm là đau và sưng ở các khớp khiến người bệnh không thể cử động tự do. Các chuyên gia y tế cho rằng tình trạng này xảy ra khi hệ thống miễn dịch của cơ thể vô tình tấn công các tế bào khỏe mạnh bình thường và gây ra tình trạng viêm nhiễm.

Các nghiên cứu cho thấy bổ sung dầu ô liu có khả năng giảm viêm và stress oxy hóa ở những người bị RA. Lợi ích được phát huy tối đa khi kết hợp với dầu cá, là một nguồn cung cấp axit béo omega 3 cũng rất giàu các hợp chất chống viêm.

Cách sử dụng dầu ô liu sai cách

Có vô số lợi ích của dầu ô liu mà bạn có thể gặt hái để duy trì sức khỏe. Tuy nhiên, hãy cẩn thận, sử dụng dầu ô liu sai cách có thể khiến bạn quay lưng lại.

Vì vậy, hãy tránh những sai lầm khác nhau trong cách sử dụng dầu ô liu sai lầm này để dầu ô liu của bạn vẫn bền và hữu ích. Dưới đây là một số cách sử dụng dầu ô liu thường được thực hiện nhưng sai và bạn nên tránh, chẳng hạn như:

1. Được lưu trữ quá lâu

Cũng giống như bất kỳ thực phẩm nào khác, dầu ô liu bảo quản quá lâu có thể bị hư và có mùi ôi thiu. Nó được đặc trưng bởi hương vị khó chịu của nó. Dầu này chỉ nên được bảo quản không quá 6 tuần. Chúng tôi khuyên bạn nên hoàn thành nó ngay lập tức sau khi mở bao bì niêm phong.

Ngoài mùi vị không còn thơm ngon, chất dinh dưỡng có trong nó dầu ô liu có thể bị hư hỏng. Bạn chắc chắn sẽ không nhận được những lợi ích tối đa của dầu ô liu.

2. Chiên dầu ở nhiệt độ quá nóng

Dù trông có vẻ tầm thường nhưng nhiều người không biết nó có đang sưởi ấm không dầu ô liu trên 180º C là sai. Phương pháp chiên với nhiều dầu trên 180º C, thậm chí hơn 200º C được gọi là kỹ thuật deep rán.

Vâng, kỹ thuật này sẽ nhanh chóng làm hỏng thành phần dầu ô liu và loại bỏ hàm lượng chất chống oxy hóa của nó, đặc biệt là trong dầu ô liu còn trinh.Dầu ô liu đun nóng cũng được, nhưng chỉ dùng để xào các loại rau không cần nhiệt độ cao.

3. Bảo quản nó ở nơi nóng

Bên cạnh việc phải quan tâm hơn đến cách sử dụng dầu oliu, bạn còn phải biết cách bảo quản đúng cách. Không bảo quản dầu này ở nhiệt độ nóng, gần lửa (ví dụ, gần bếp) hoặc tiếp xúc trực tiếp với ánh nắng mặt trời. Điều này sẽ phá hủy thành phần và chất dinh dưỡng của dầu ô liu trước khi bạn có thể sử dụng nó.

Đối với điều đó, bạn nên bảo quản dầu này trong một hộp thủy tinh tối và kín. Tiếp xúc với không khí có thể làm cho dầu bị ôi thiu nhanh hơn.

Sau đó, cho dầu vào tủ kín để tránh ánh nắng trực tiếp. Chúng tôi khuyên bạn nên chọn tủ không đặt trên bếp vì tiếp xúc với nhiệt độ nóng khi nấu có thể va đập vào tủ.

4. Sử dụng quá nhiều dầu

Dầu ô liu thực sự tốt cho sức khỏe. Tuy nhiên, loại dầu này vẫn chứa nhiều chất béo và calo. 100 gam dầu ô liu có thể chứa khoảng 800 calo và 100 gam chất béo.

Tiêu thụ nhiều nhất dầu ô liu tương đương với việc tăng lượng calo tiêu thụ. Điều này có thể gây ra lượng calo hấp thụ quá mức. Để duy trì sức khỏe, bạn thực sự chỉ cần 1-3 muỗng canh (muỗng canh) dầu ô liu mỗi ngày, cả để tiêu thụ trực tiếp và để nấu ăn.

Liều lượng trên là đủ để giúp đáp ứng nhu cầu hàng ngày về chất béo, vitamin E và vitamin K đồng thời chống lại chứng viêm trong cơ thể.

5. Ban đầu được chọn dầu ô liu

Có một số loại dầu ô liu mà bạn có thể tìm thấy trên thị trường. Nói chung là có các loại tinh chế (thí dụ dầu ô liubình thường và dầu ô liu ánh sáng) và không tinh chế (thí dụ dầu ô liu thêm trinh nữ / EVOO). Vì vậy, trước khi mua loại dầu này, trước tiên hãy biết chức năng là gì và cách sử dụng từng loại.

Dầu ô liu không tinh chế là một loại dầu thực sự tinh khiết vì nó không trải qua quá nhiều quy trình sản xuất. Do đó, loại dầu này chứa nhiều chất chống oxy hóa và đặc tính chống viêm hơn. Trong khi đó, odầu sống tinh luyện đã trải qua nhiều quy trình sản xuất hơn ảnh hưởng đến kết cấu, mùi vị và màu sắc của dầu.

Những khác biệt này tự động cũng ảnh hưởng đến cách bạn sử dụng chúng. Dầu EVOO không thích hợp sử dụng để nấu nướng ở nhiệt độ cao, chẳng hạn như chiên, nướng hoặc quay. Loại dầu này thường chỉ được dùng để rưới vào món salad hoặc xào rau trong một thời gian.

Nếu bạn muốn sử dụng dầu ô liu để nướng, rang hoặc các phương pháp nấu ăn khác, bạn có thể sử dụng dầu ô liu ánh sáng. Loại dầu này có nhiệt độ sôi cao hơn nên an toàn hơn khi đun nóng.