Tuy ngon nhưng thực chất món rau xào vẫn tốt cho sức khỏe?

Ngày nay, nhiều loại rau chiên là món ăn trong thực đơn ở khắp mọi nơi. Từ nhà hàng cho đến những người bán hàng rong. Có bắp cải xào, cà tím xào, súp lơ xào, cải bó xôi chiên, và các loại rau khác được xào như món gà rán. Sau khi chiên, nó được ngâm trong dầu nóng hay còn được gọi là chiên ngập dầu, hương vị của những loại rau này thơm ngon hơn rất nhiều. Vì vậy, không có gì lạ khi mọi người nghiện bắp cải xào và các loại rau xào khác. Tuy nhiên, những món rau xào này vẫn tốt cho sức khỏe? Hay nó thậm chí là nguy hiểm? Kiểm tra các đánh giá ở đây.

Điều gì xảy ra khi rau được chiên?

Rau hấp thụ nhiều chất béo

Rán theo cách chiên ngập dầu sẽ làm cho các thành phần thức ăn chiên hấp thụ nhiều dầu hơn. Kể cả khi xào rau, nhiều chất béo hơn sẽ được hấp thụ vào rau nên tự nhiên ít chất béo.

Tăng lượng chất béo từ những thực phẩm này có thể làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim, ung thư và tăng huyết áp.

Làm hỏng hàm lượng vitamin và khoáng chất

Phương pháp chiên rau chiên ngập dầu cũng làm tổn hại nhiều đến hàm lượng vitamin và khoáng chất trong rau. Những loại rau nên chứa nhiều vitamin và khoáng chất, hàm lượng bị giảm do hư hỏng sau khi đun nóng.

Ví dụ, vitamin E biến mất khi rau được chiên. Tương tự như vậy với beta-carotene và vitamin A. Mức độ sẽ giảm đáng kể.

Có một sự thay đổi hóa học nguy hiểm

Khi dầu được sử dụng để chiên, nhiệt độ rất cao. Điều này sẽ gây ra những thay đổi khác nhau trong cấu trúc hóa học, cả từ dầu và hàm lượng trong rau.

Không chỉ phá vỡ một số vitamin và khoáng chất, nhiệt độ cao khi chiên còn gây ra sự hình thành các chất độc như amin, acrylamide và các hợp chất lưu huỳnh.

Đặc biệt nếu bạn sử dụng dầu ăn nhiều lần, hay còn gọi là dầu ăn đã qua sử dụng, điều này có thể làm hỏng chất chống oxy hóa của rau bạn xào.

Ngoài việc hình thành các hợp chất độc hại trong dầu, chiên còn làm thay đổi cấu trúc hóa học của dầu. Chiên khiến cấu trúc của chất béo trong dầu chuyển thành chất béo chuyển hóa.

Sau đó, những chất béo chuyển hóa này sẽ được hấp thụ trong các loại rau bạn xào. Càng nhiều chất béo chuyển hóa đi vào cơ thể càng nguy hiểm cho sức khỏe của bạn. Chất béo chuyển hóa làm tăng mức cholesterol xấu (LDL) và giảm cholesterol tốt (HDL).

Rau xào rất ngon, nhưng đừng quá thường xuyên

Rau chứa nhiều vitamin và khoáng chất rất quan trọng cho cơ thể. Tuy nhiên, khi chế biến các loại rau thành thực đơn gồm bắp cải xào, cà tím xào, súp lơ xào thì tác dụng tiêu cực còn nhiều hơn lợi ích mà bạn nên nhận được.

Chiên thực sự có thể cải thiện mùi vị, màu sắc và kết cấu của rau. Tuy nhiên, hàm lượng dinh dưỡng trong rau giảm và các tác dụng phụ khác còn nhiều hơn.

Đặc biệt nếu bạn ăn rau xào trong nhà hàng hoặc quán ăn. Thông thường dầu dùng để chiên rau củ đã được sử dụng nhiều lần nên ảnh hưởng không tốt cho cơ thể bạn.

Áp chảo an toàn hơn xào rau

Rất khó để giảm bắp cải xào và các loại rau xào khác vì chúng ngon hơn rất nhiều. Tuy nhiên, so với chiên, bạn chỉ nên xào rau với lượng dầu vừa đủ.

Áp chảo trong dầu vẫn an toàn hơn làm bắp cải xào hoặc cà tím chiên giòn. Xào thường được thực hiện trong thời gian ngắn, thời gian nấu nhanh hơn chiên. chiên ngập dầu.

Đặc biệt nếu bạn xào với dầu oliu, chất béo thu được sẽ tốt cho sức khỏe hơn rất nhiều mà rau vẫn rất ngon.

Xào rau với dầu ô liu nguyên chất, hay còn gọi là dầu ô liu nguyên chất, theo nghiên cứu trên tạp chí Hóa học Thực phẩm vào năm 2015, nó thực sự có thể làm giàu các chất phenolic tự nhiên. Phenol là một loại chất chống oxy hóa có thể giúp ngăn ngừa bệnh tiểu đường, ung thư và tổn thương tế bào.