Mục lục:
- Lợi ích của nước ép ổi LIPI bổ sung lên men
- 1,024,298
- 831,330
- 28,855
- Quá trình lên men giúp tăng cường chức năng khử độc tố
- Quá trình lên men ổi đỏ
- Hương vị của nước ép ổi lên men LIPI
Viện Khoa học Indonesia (LIPI) đang phát triển ổi đỏ lên men như một thức uống bổ sung tăng cường miễn dịch. Quá trình lên men này được kỳ vọng sẽ giúp mọi người giữ được sức khỏe trong đại dịch COVID-19.
Lợi ích của nước ép ổi LIPI bổ sung lên men
Nguồn ảnh: Doc. Xin chào Khỏe mạnh
LIPI đang phát triển một chất bổ sung từ nước ép ổi đỏ lên men để tăng cường hệ thống miễn dịch. Hệ thống miễn dịch hay hệ thống miễn dịch là khả năng cơ thể tự bảo vệ chống lại các vật thể lạ hoặc các tế bào lạ xâm nhập vào cơ thể, chẳng hạn như vi rút và vi khuẩn bệnh.
Về cơ bản, ổi đỏ có rất nhiều hàm lượng dinh dưỡng, bao gồm ba chất xơ hòa tan trong nước, đó là polyphenol, alkaloid và flavonoid. Cả ba đều hữu ích chống lại sự hình thành các gốc tự do trong cơ thể, giải độc, trung hòa độc tố và tăng cường hệ miễn dịch.
Ngoài chất xơ hòa tan trong nước, ổi đỏ còn chứa một số chất hữu cơ, cụ thể là myricetin, quercetin, luteolin, kaempferol và hesperidin. Những chất này có nhiều lợi ích khác nhau, một trong số đó là chất ức chế sự phát triển của vi rút.
Nhà nghiên cứu của Trung tâm Hóa chất LIPI, Yati Maryati nói rằng myricetin có thể ức chế sự phát triển của virus SARS-CoV-1 (SARS) và luteolin được cho là có thể phá vỡ lớp protein trong virus corona như MERS. Trong khi, hesperidin được dự đoán là có thể ức chế virus SARS-COV-2 gây ra COVID-19 xâm nhập vào cơ thể.
Với nhiều công dụng trên, các nhà nghiên cứu của LIPI phát triển những lợi ích tiềm năng của nước ép ổi thông qua quá trình lên men thành nước ép.
Bản cập nhật COVID-19 Bùng phát Quốc gia: IndonesiaData1,024,298
Đã xác nhận831,330
Phục hồi28,855
Bản đồ DeathDistributionQuá trình lên men giúp tăng cường chức năng khử độc tố
Nguồn ảnh: Doc. Xin chào Khỏe mạnh
Các nhà nghiên cứu từ Trung tâm Nghiên cứu Hóa học LIPI cho biết, thông qua quá trình lên men này, lợi ích của hàm lượng chất xơ và các hợp chất hoạt tính trong ổi đỏ sẽ tăng lên đến 90 phần trăm.
Quá trình lên men ổi đỏ
Đối với quá trình này, bắt đầu với ổi đỏ tươi, cắt nhỏ và sau đó nghiền và lọc. Nước ổi sau khi lọc được thanh trùng (đun ở nhiệt độ cao) và để yên cho đến khi đạt nhiệt độ phòng.
Sau khi nước ép ổi trở lại nhiệt độ bình thường, các nhà nghiên cứu đã nghiên cứu các ứng cử viên cho chất bổ sung này thông qua quá trình lên men.
Cho nước ổi vào hộp thủy tinh rồi trộn với men vi sinh hay còn gọi là lợi khuẩn. Các nhà nghiên cứu đã sử dụng chế phẩm sinh học axit lactic và scoby (nuôi cấy vi khuẩn được sử dụng trong kombucha).
Thời gian lên men mất vài ngày để tăng hàm lượng có lợi trong nước ổi.
“Quá trình lên men này tạo ra các hợp chất axit hữu cơ, tăng hoạt tính chống oxy hóa. Vì vậy, chức năng của nó như giải độc chất độc và kích thích hệ thống miễn dịch của cơ thể hoạt động tăng lên, "Yati giải thích.
Nước ép ổi lên men do nhóm nghiên cứu tại Trung tâm Nghiên cứu Hóa học LIPI thực hiện vẫn đang trong quá trình tìm ra công thức tối ưu nhất.
Yati tiếp tục: “Thức uống bổ sung từ ổi đỏ lên men là ứng cử viên tiềm năng trong việc tăng sức bền.
Yati và nhóm nghiên cứu hy vọng rằng họ có thể ngay lập tức thực hiện thử nghiệm cho giai đoạn tiếp theo trước khi ứng cử viên bổ sung này có thể được sản xuất và tiêu thụ cho công chúng.
Hương vị của nước ép ổi lên men LIPI
Khi bạn mở nắp chai nước ép, mùi thơm của ổi nồng hơn so với nước ép ổi thông thường. Vị chua của quá trình lên men gợi nhớ đến vị chua của sữa chua. Tuy không nồng lắm nhưng vẫn có cảm giác châm chích nhẹ trên lưỡi như khi uống soda.
Nước ổi lên men này sẽ sảng khoái hơn khi uống lạnh. Tuy nhiên, vì là thức uống bổ sung nên sản phẩm này phải được uống theo liều lượng khuyến cáo.
